Prava kineska kuhinja protiv Amerikaniziranih favorita
Autentična kineska hrana retko je poput North Americanized verzije pronađenih u kineskim restoranima širom Zapada. Više od jednog putnika putuje u ulice u Pekingu samo da bude razočarano što je piletina generala Tso teško naći.
I kao što ste već verovatno već pretpostavili: kolači kolačići nisu "stvar" u Kini.
Kina je jedno ogromno , raznoliko mesto sa milenijumom kulinarske istorije i uticaja.
Kina se zaista nije otvorila dovoljno do 1960-ih i 1970-ih da bi podijelila autentičnu kinesku hranu sa ostatkom svijeta.
Mnoga od poznatih kineskih jela koja potiču iz Kalifornije bile su adaptacije imigranata iz južne provincije Guangdong. Ova jela predstavljaju samo mali deo spektra kineske kuhinje. "Kineska hrana" koja je prvi put podeljena sa svetom bila je u velikoj mjeri prilagođena i izmenjena, a prilično dobro sve je došla iz jedne regije.
Svako je upoznat sa onim prisutnim klasicima pronađenim na svakom meniju u svakom kineskom restoranu u Severnoj Americi. Iskusni navijači čak i ne trebaju pogledati meni. Već znaju da su na raspolaganju slatka i kisela piletina, mongolska govedina, prženi pirinač i drugi poznati favoriti.
Šta je autentična kineska hrana?
Kuhinja koju zapadnjaci nazivaju "kineskom hranom" uglavnom je potekla u San Francisku u Kineskoj četvrti tokom pedesetih godina. Jack Kerouac i mnogi od zloglasnih "Beats" su bili navijači.
Kineska hrana je bila jeftina opcija za ove umetnike vezane za gotovinu, a popularnost istočne filozofije je rasla. Obilazak Kineskog grada bilo je kulturno iskustvo.
Ova fuziona hrana, koja je kasnije prošla širom zemlje i sveta, očigledno je bila zadužena za trenutne ukuse i pripremljena je lokalno dostupnim sastojcima.
Cak i povrce su cesto drugacije. Zapadne verzije brokolija, šargarepa i luka retko se pojavljuju u autentičnoj kineskoj hrani.
Autentična kineska jela koja su usvojena od strane zapadnih restorana imaju neke fundamentalne razlike. Za piletinu zapadnjaci često preferiraju bijelo meso bez prsa. Kineska jela često koriste tamno meso, vezivno tkivo, organe i male kosti za hranjivu vrednost.
Američko-kineska hrana teži da bude manje začinjena od autentičnih verzija. U Sjedinjenim Američkim Državama dodatni sojin sos i šećer se dodaje u jela koja uobičajeno ne nazivaju slatki ili slani ukus.
Supe i sosevi često se proizvode od praškastih pakovanja koje prodaju veliki konglomerati azijskih krugova, zbog čega se mnogi kineski jela i supe ukus u konzervi širom Sjedinjenih Država.
Gdje pronaći neku autentičnu kinesku hranu?
Ako putujete u ulici ili dva puta od turističkih područja u Kini, pronalaženje engleskog jezika na menijima je razumljivo retko.
Nemojte kupovati u mitu starog putnika da je pamćenje ili upisivanje simbola za piletinu (鸡) dovoljno. Postoji velika verovatnoća da simboli koji slijede budu za noge, vrat ili unutrašnje organe - neobrađeno bijelo meso koje preferira na zapadu nije uvijek podrazumijevano!
Hosteli i hoteli u Pekingu koji poslužuju putnicima mogu zaista postaviti neka od omiljenih jela na meniju, ako ništa drugo, kako bi pomogli u kultnom šoku upravo stigle u kinu . Mnoge poznate ponude - rolnice jaja, za jednu - zaista su kineski po porijeklu, ali se razlikuju po ukusu i teksturi iz verzije koje služe u Sjevernoj Americi.
Ako Peking nije opcija, odmah se uputite u najbližu kinesku četvrt, internacionalni okrug ili azijsku zajednicu i samo pitajte. Mnogi kineski restorani imaju ne-engleske menije sa potpuno različitim ponudama; često se drže iza šaltera iz straha da se neka jela mogu smatrati "uvredljivom" ili zbunjujuća za ne-kineske kupce.
Kina je veliko mesto; Autentična kuhinja se veoma razlikuje. Pitajte da li se iz kuvara može pripremiti nešto posebno.
Možda ćete morati da obezbedite neki unos za jelo (npr. Izbor mesa, pirinča, rezanci, itd.).
Napomena: Mnogi "kineski" restorani u Sjedinjenim Državama su ustvari u vlasništvu i osobljem preduzetnika iz Vijetnama, Burme / Mijanma i drugim mjestima u Aziji. Nemojte biti iznenađeni ako vaš pokušaj pozdravljanja na kineskom jeziku ne funkcioniše uvek!
Autentična kineska kuhinja koja je popularna na zapadu
Iako većina kineskih omiljenih prehrambenih namirnica koje znamo na Zapadu nisu dostupna u Kini, postoji nekoliko autentičnih jela koja su usvojena a potom američka:
- Egg Foo Young: Braon, kineski omlet je domaće jelo iz Kine.
- Kung Pao piletina: Iako je kung pao piletina autentična Sichuan jela, zapadna verzija je obično manje začinjena od ognjenog originala.
- Oranžna piletina i pileći kašum: Ponovo nemojte očekivati savršene komade bijele pileće dojke u autentičnim verzijama. Takođe, američke verzije su mnogo deblje i slatke.
- Moo Shu Svinjetina: Iako je ovo svinjsko jelo dostupno u Kini, teško ga je pronaći.
- Lo Mein: Uobičajeno jedno od najjeftinijih jela na ponudi, mogu se jediti noodles širom Kine i dio su mnogih stirenih prženih jela. Lo mein jednostavno znači "mešati rezanci" - obično su napravljeni od pšeničnog brašna.
- Pohovani pirinač: Mnoge sorte prženog pirinča se jedu širom Azije, najčešće kao način za zaštitu pirinča od prethodnog dana. Čak je i predsednik Obama pojasnio nasi goreng - jednostavno Indonežano prženo-riža jelo - u svojoj poseti zemlji u 2010. godini.
- Buddha's Delight: Ovo zdravo vegetarijansko jelo dobilo je ime jer mnogi budisti prate vegetarijanske dijete. Tradicionalno je uživao prvog dana lunarne nove godine za zdravlje i dao životinjama odmor. Budino zadovoljstvo je često skupo jer može imati do 20 različitih vrsta sastojaka, uključujući tofu! Međutim, posuda neće zadovoljiti vegane, ponekad sadrži jaja ili riblji sos.
- Wonton Soup: Ta prisutna slana juha je lako naći u Kini, iako supa može samo sadržati rezance i kuglice od mesa, a ne od svinjskih vunona. Supa Wonton se obično može uživati kao obrok sama po sebi, a ne kao pratnja.
General Tso's Chicken
Možda najpoznatija od svih ponuda kineske hrane, niko nije siguran ko je došao sa piletinom generala Tso. Vodeca teorija ukazuje na to da je kineski imigrant prvi put stvorio poznato jelo dok kuva za restoran u Njujorku. Debata je toliko vruća da je napravljen dokumentarni film o poreklu piletine generala Tso.
Čak i ako nismo sigurni ko je služio prvom krugu kokoške generale Tso, to je dobar primer kako se pojavilo toliko poznatih jela. Kineski imigranti eksperimentisali su sa lokalnim sastojcima i prilagođavali tehnike kako bi odgovarali ukusu lokalnih kupaca - zapadnjaka.
Ironicno, piletina General Tso je otišla širom sveta: uhvatila se u više restorana u Tajvanu i celoj Kini.
Da li kineski ljudi jedu sa štapićima?
Da! Iako nekoliko turističkih restorana može pružiti posuđe za izgubljene zapadnjake, od vas se očekuje da znate kako da rukujete skupom štapića na većini mesta.
Štapići za piće u Kini najčešće su drveni ili plastični, a ne metalni, koji su popularniji u Koreji. Milioni stabala se svake godine uništavaju kako bi proizveli štipaljke za jednokratnu upotrebu, a u proizvodnji se koriste otrovne hemikalije . Razmislite o nošenju sopstvenih par štapića dok putujete. Kod kuće, odbacite te bacljive štapove kada ih nudite; dobijte dobru ponovnu upotrebu za održavanje.
Ako mislite da ćete se večerati na banketu ili u formalnijim okruženjima, oslanjite se na osnove kineskih načina na stolu , i za svaki slučaj, kako preživeti kinesku sesiju pijenja . Nekoliko kulturnih faux pasova na stolu se najbolje izbegava.
Jesu li Fortune Cookies Authentic?
Ne! Fortune kolačići su zapravo nastali u Kjoto, Japan , tokom 19. vijeka, a kasnije su ih poznati po kineskim restoranima u Kaliforniji. Srećni kolačići neće biti ponuđeni kao dezert nakon autentičnog obroka u Kini. Morate odabrati one sretne lutrije brojeve na drugi način.
Te hrustljavaste vontonske trake koje su uključene u vaš obrok su i američka kreacija.
Da li je jajna rolnica autentična kineska hrana?
Da, međutim, duboko prženi rolni jaja koji služe u američko-kineskim restoranima su debeli koža nego autentični kineski prolećni rolni. Iako su američko-kineski rolni jaja obogaćeni kupusom i svinjetinom, kineski prolećni rolni su često tanji i sadrže pečurke, tofu i domaće povrće.
Da li postoji MSG u kineskoj hrani?
Obično. Monosodijum glutamat je zapravo japanska kreacija, a Japan je najveći potrošač MSG na svetu po glavi stanovnika , ali se kineski najčešće krivi za upotrebu MSG u hrani.
Termin "Sindrom kineskog restorana" čak je bio skovan kako bi opisao opšte loše osećanje nakon jedenja u kineskom bifeu . MSG je predmet mnogih studija i mnogo debata. No, bez obzira na to da li imate osjetljivost na glutamat ili ne, prejedanje i mešanje mnogih različitih vrsta hrane pripremljenih u teškom ulju u kineskim bifeima sigurno će vas učiniti lošim. To nije MSG!
Izbegavanje MSG-a kada se jelo autentična kineska hrana može biti teško. Čak i restorani koji tvrde da ne koriste MSG često ga koriste ili pripremaju posuđe sa sastojcima koji već sadrže MSG. Ali nemoj paničiti! Prekriven pregled vašeg ostave može vas iznenaditi: MSG se pojavljuje u mnogim velikim zapadnim brendiranim supcima, sosama, prelivima za salatu, ručkom, preradjenim hranama i grickalicama koje možda već redovno jedete. Mnogi glavni brendovi za hranu potapaju u američku hranu.
Pošto su potrošači postali bolji od značaja za hranu, prehrambene kompanije često sakrivaju MSG pod drugim imenima kao što su autolizirani ekstrakt kvasca, hidrolizovani protein ili izolat sojinih proteina, tako da potrošači ne uhvate.
Nemojte očekivati da se sve vreme osećate loše dok putujete u Kini zbog MSG-a u lokalnoj hrani. MSG je soli, tako da pijenje dodatne vode pomaže da se isprazne iz tela.
Jelo Street Food u Kini
Jelo ulične hrane iz kolica i tržišta nije samo jeftin, ukusan način za jesti, možda je sigurnije nego jediti u restoranima!
Za razliku od restorana u kojima niko ne zna šta se nalazi u kuhinji, možete videti nivo čistoće oko ulice. Takođe, za razliku od restorana, imate direktnu interakciju sa kuharicom . Oni ne žele da im klijenti budu bolesni!
Konkurencija je žestoko između kolica za uličnu hranu; kuvari koji redovno prave klijente, ne dugo ostanu u poslu. Često ćete naći najkusljiviju i najskuplju kinesku hranu iz uličnih kola.