Sindrom kineskog restorana

Činjenice o monosodijum glutamatu: Da li je MSG siguran?

Toliko ljudi koji se ne osećaju dobro se osećaju nakon što jedu previše kineske hrane za koji je izraz skriven za osećaj: kineski restoranski sindrom.

Da li je zamor i glavobolja doživljen nakon što se prepustili kineskom švedskom šoljicom uzrokovanom MSG, ili je jednostavno bilo pitanje jedenja previše hrane - često prženih u teškoj nafti - u jednom okruženju?

Koji je sindrom kineskog restorana?

Termin se prvi put pojavio 1968. godine u časopisu New England Journal of Medicine, kako bi opisao opšte osećanje loše osećanja ljudi nakon jedenja određene azijske hrane.

Kineska hrana nije jedini krivac.

Monosodijum glutamat, poznat pod nazivom MSG, najčešće se smatra krivim kao uzrok za Kineski restoranski sindrom uprkos mnogobrojnim studijama tokom decenija, nije uspeo da potvrdi da "normalne" količine MSG uzrokuju efekte.

Iako prilično dobro svi znaju u ovom trenutku shvata da većina onoga što mi nazivamo "kineskom hranom" na jeftinim bifeima na zapadu ne podseća na autentičnu kinesku hranu , kako originalni tako i američki proizvodi obično sadrže obimnu količinu MSG-a.

Veliki broj zapadnjaka prestao je jesti kinesku hranu zbog načina na koji se osjećaju naknadno. Da, u kineskoj ishrani često postoji obilje MSG, ali možete biti iznenađeni kada otkriju da je MSG dodan mnogim obrađenim hrani koje se redovno konzumiraju na zapadu.

Simptomi sindroma kineskog restorana

Ljudi ponekad prijavljuju sledeće simptome nakon što napravite jedan previše putovanja u kineski buffet:

Da li je sindrom kineskog restorana pravi?

Mnogi pokazuju prst u MSG-u, zagovornici dodatka za hranu MSG tvrde da je opšte osećanje loše jer ljudi preteruju u kineskim buffetima, često mešaju jeftinu i teško varivo hranu prženu u teškom ulju.

U stvarnosti, takozvani kineski restoranski sindrom može se uzrokovati konzumiranjem prekomjerne soli (MSG je sol), dok prejeda tešku hranu koja je često jeftinija.

Ljudi koji veruju da su alergični na MSG skoro nikada ne primaju iste glavobolje nakon jedenja ručnog mesa ili supe popularnih brendova koji često sadrže MSG. Oni koji tvrde da osetljivost na MSG retko pokazuje probleme prilikom konzumiranja drugih glutamata. Glutamat se prirodno javlja u ćivim ćelijama i pomaže u jedinstvenom ukusu jaja, paradajza i čak oštrih sira.

Dok se zapadnjačka saznanja i neodobravanje MSG povećala, većina američkih prehrambenih kompanija tiho je dodala MSG svemu od supa do preliva salata. Sada kada potrošači obraćaju više pažnje na etikete, MSG se i dalje koristi, ali se često skriva pod različitim imenima kao što su "autolizirani ekstrakt kvasca" i "hidrolizovani protein".

Australijskoj studiji od 71 volontera koja je bila ubeđena da su osetljiva na MSG dobila je mešavinu stvarnih MSG tableta i placeba. Subjekti koji su dobili stvarni MSG nisu prijavili nikakve neželjene efekte, dok su oni koji su davali placebo tablete prijavili iste sindrome koje su osjetili nakon konzumiranja kineske hrane.

Pokazano je da MSG povećava apetit tako što hrana čini ukusnijim i utiče na prirodni sistem za suzbijanje apetita, zbog čega simptomi kineskog sindroma restorana mogu jednostavno biti rezultat prevelike teške hrane!

Ne shvatate da preuveličavate sve dok ne napustite restoran.

Šta je MSG?

Glutamat je aminokiselina koja se prirodno javlja u svakoj živoj hrani, od povrća i mesa do majčinog mleka. Monosodijum glutamat je natrijumova so dobijena fermentacijom glutaminske kiseline. Suši morske alge (nori), parmezanski sir, pečurke, pa čak i paradajz svi dobijaju deo svojih jedinstvenih ukusa od viših nivoa prirodnog glutamata.

MSG se najčešće zbunjuje kao konzervans, međutim, zapravo je sol koja okreće i balansira ukuse već prisutne u hrani. Dok glutamat nije laboratorijski proizveden i se javlja u celoj prirodi, količine koje se konzumiraju kada se koristi kao aditiv za hranu u obliku MSG nisu prirodne. MSG je u suštini proizvedena, koncentrisana verzija onoga što pojedinačnu hranu čini ukusom na prvom mestu, dodala nazad one iste namirnice.

Zagovornici MSG-a tvrde da telo ne može reći razliku između monosodijum glutamata i prirodnog glutamata. Drugi su zabrinuti zbog toga što prekomerna količina ovog "prirodnog" jedinjenja čini našim telima.

Možda nepravedno, monosodijum glutamat je najčešće povezan sa kineskom hranom. Ali MSG je zapravo otkrio japanski profesor na Univerzitetu u Tokiju 1907. On je nazvao ukusom ukusa koji je MSG proizveo umami . Naučnici su 2002. godine otkrili da na našem jeziku stvarno imamo specifične receptore za savršen osjećaj da glutamat proizvodi i zvaniĉno dodaje umami kao peti ukus slatkog, slanog, kiselog i gorkog.

Danas se MSG slobodno dodaje hrani i grickalicama u Japanu, Kini, Koreji, Indiji i jugoistočnoj Aziji . MSG se ne pojavljuje samo u hrani iz azijskog minimuma od 7 elemenata ; restorane za fino trpeze redovno zavise od toga. Čak i većina popularnih zapadnih brendova koristi poboljšač ukusa u mesu, sosovima i preradjenim namirnicama.

Da li je MSG siguran?

Debata o sigurnosti MSG-a već desetljećima, što je čini jednim od najistaknutijih aditiva za hranu u istoriji. Uprkos barem 60 posto svjetske populacije u Aziji koja namerno konzumira MSG dnevno , akronim je praktično postao prljava tri slova na Zapadu. Dok su zapadnjaci voljni da plaćaju više hrane za kućne ljubimce koji tvrde da su besplatni za MSG, Azijci kupuju prahastu supstancu u vrećama od pet kilograma i potresnu ga u što više posuda!

Opsežne studije o efektima MSG sprovedene su od 1959. godine, što je dovelo do toga da FDA, Evropska unija, Ujedinjene nacije i Svjetska zdravstvena organizacija navode MSG kao sigurnu hranjivu supstancu. Dodatna studija Evropske unije izjavila je da se MSG dokazao sigurnim za dijete i trudnice.

Kao što je često slučaj, mnoge od studija sprovedene - ili direktno ili kroz lobiranje - od strane velikih organizacija hrane koje koriste MSG kao jeftin način da steknu prednost u okusu nad konkurencijom.

U 2008. godini, kolaboracija kineskih i američkih istraživača povezala je MSG sa gojaznošću, međutim, kineska studija u 2010. otkrivala je otkriće. Bilo je kasnije predloženo da poboljšani ukusi u hrani navode ljude na prenatrpanost, a žeđ koju izaziva MSG često je ugašena pivom ili šećernim napitkom, što dovodi do povećanja telesne težine. Na kraju krajeva, MSG je sol.

Na drugoj strani tog argumenta, Japan - vodeći potrošač MSG-a po glavi stanovnika - ima najduži životni vijek u svijetu, kao i najniže cijene na svetu sa gojaznošću!

Iako natrijum-hlorid (stolna sol) nije uvek prirodno izvor, on je i dalje široko prihvaćen. Salt je takođe glavni doprinos visokom krvnom pritisku koji može izazvati bolove srca - vodeći uzrok smrti na svijetu. MSG zapravo sadrži tri puta manje štetnog natrijuma od stolne soli, a manje MSG je potrebno od soli za sezonsku hranu tokom kuvanja.

Izbegavanje MSG u Aziji

Kada sam pitao jednog prodavca rezanaca u Čijang Maju, Tajlandu , zašto je koristio MSG u svojoj hrani, jednostavno je odgovorio: "zato što moram." Drugim rečima, sa svim svojim konkurentima koji koriste MSG za poboljšanje ukusnog ukusa u namirnicama, on je bio prisiljen da to učini isto kako bi se takmičio. MSG se pojavljuje u većini uličnih hrana u Aziji , ali možete pokušati pitati kuhara da ga ne dodaju.

Neki organski kafići i vlasnici restorana su uhvatili trend anti-MSG na Zapadu i sada reklamiraju "No MSG" sa znakovima da privuku putnike koji se osjećaju na zdravlje. Ovo može ili ne mora značiti da je njihova hrana bez MSG. Čak i ako ne namerno dodaju MSG u posuđe, mnogi sastojci i začini (npr. Soja sos, sos od ostriga i tofu) koriste za pripremu hrane već sadrže supstancu.

MSG često zamenjuje sol u azijskoj hrani. Čak i soli na stolovima u restoranima, a najsigurnije sosni sos sadrži MSG. Pogledajte: 10 česta pitanja koja putnici imaju o hrani u Aziji .

Iako se MSG ponekad kriva za redovne slučajeve putničke dijareje koju mnogi putnici doživljavaju , TD najčešće uzrokuje loše rukovanje hranom i bakterije.

MSG u Western Food

Nemojte pomisliti na trenutak da se MSG koristi samo u azijskoj hrani. Mnogi zapadni grickalice, konzervirane namirnice, sosevi, delovi i supe sadrže MSG kao poboljšač ukusa. Ako ste ikada pojedeli Campbellovu supu, jedli ste MSG.

U Evropskoj uniji, Australiji i Novom Zelandu, monosodijum glutamat se pojavljuje na oznakama za hranu kao "E621". Akronim "MSG" nije dozvoljen na oznakama hrane u SAD; proizvođači hrane moraju označiti dodatak kao "monosodijum glutamat" i navesti ga kao dodatni sastojak koji se ne uključuje generički u "začini i začini".

Ljudi koji veruju da su alergični na MSG najverovatnije su osetljivi na glutaminsku kiselinu i njegove soli uopšte. Glutaminska kiselina može biti prisutna u hrani navedenim kao:

Hidrolizovani proteini su proteini koji su hemijski razdvojeni u svoje aminokiseline koji mogu tada formirati slobodan glutamat. Slobodni glutamat se može povezati sa natrijumom koji je već prisutan da stvori MSG u hranama; kada se ovo desi, hrana nije obavezna po zakonu da se označi kao da sadrži MSG.

Tehnički, proizvođači hrane mogu dodati bilo koji od gorenavedenih sastojaka kako bi se MSG omogućilo da se formira prirodno bez potrebe da ga navede kao dodatni sastojak! Čak i "prirodni" brendovi koji ciljaju potrošače koji su svjesni zdravlja redovno koriste ove prijatelje MSG-a.

Zanimljivo je da MSG jede samog ukusa neprijatno kada nema hrane za poboljšanje!