Lista korisnih suši uslova za upoznavanje
Da li ste ikada bili u autentičnom restoranu i poželjeli da imate suši rečnik? Reči izgledaju varljivo jednostavno, ali kada je reč o sirovim morskim plodovima u pitanju, malo je prostora za grešku!
Ono što je započelo kao brza hrana u Japanu pre mnogo godina postala je međunarodna želja. Suši ima fanatično slaganje - ili ste strašno zavisni ili jednostavno ne razumete zašto bi ljudi želeli da plate toliko za uglavnom nekuhane ribe.
Poznavanje nekih korisnijih uslova sushi poboljšaće vaše iskustvo, a znatiće kako jesti suši na pravi način . Ako već čitate restoran u najbližem restoranu nakon što ste pročitali ovo, potom odnesite svoju omiljenu hranu na sledeći nivo učenjem povezanih japanskih riječi za suši.
Sushi vs Sashimi
Iako se termin "suši" sada koristi kao generička reč koja se odnosi na ceo žanr hrane, izvorni izraz je značio samo za lepljiv, vinogred pirinač.
Neobjavljeni se često odnose na sve sirove ribe kao "suši", međutim, postoji mnogo kuvanih i čak veganskih / veganskih verzija suši. Iako se različite vrste ribe obično služe sirovom, hobotnica, jegulja i druge vrste suši ponekad se kuvaju zbog teksture.
Tačan izraz za komad morskih plodova (obično sirove) na tanke rezane i serviran bez pratećeg pirinča je sashimi .
Jelo Suši i Sašimi
Palme za palačinke ( poželjno ne bacanje ) koriste se za sashimi, dok se druge vrste suši mogu jediti prstima.
Poznavanje malog štapića je dobro za formalna ili autentična podešavanja restorana . Na primjer, pokazujući sa svojim štapićima u ruci i rekavši: "Moraš pokušati ovo!" je lolje ponašanje sa ili bez usta.
Vrste suši
- Maki: Ono što većina Amerikanaca misli kada čuju riječ "suši", maki zapravo znači "roll" na japanskom. Maki se odnosi na bilo koju vrstu suši kreiranog makisu , bambusovim maticom koji se koristi za sushi. Maki valjci se obično preseče na 6 - 8 komada.
- Nigiri: Traka vinograde suši pirinač sa komadom ribe stručno pritisnuto da se drži na vrhu. Ponekad se na vrhu pirinča služi hobotnica ili jegulja. Jedan komad nori morskih algi ponekad se može koristiti za zadržavanje ribe na vrhu. Nigiri treba jediti prstima. Ako se sojino sosko nanosi, okrenite komad nigiri naopako, tako da je samo riba dunkirana, omogućavajući da pirinač ostane netaknut.
- Hosomaki: Najmanji Maki rolni, obično sa crnom unutra. Oni sadrže manje sastojaka i imaju samo nori morske alge spolja.
- Futomaki: Najveći maki rolni, rezani tanji zbog svoje veličine. Futomaki rolnice se tradicionalno jedu nespecno tokom večeri Setsubun u nekim regionima Japana.
- Sašimi: Često se pogrešno naziva suši, sashimi su samo komadiće sirove ribe bez pirinča. Sašimi se obično jede sa štapićima nego prstima.
- Temaki: Temaki je ručni rolni u obliku konusa dužine četiri inča izrađen od nori morskih algi i ispunjen rižom i ribom. Temaki se često jede kao oblik suši u pokretu.
- Uramaki: Nisu tradicionalni ili vrlo japanski, uramaki rolni su "iznutra", a nori algi su omotani oko sastojaka u sredini a pirinač je zaglavljen spolja. Seme semena ili seme su često zaglavljene na pirinaču, što ih čini nespretnim da jedu prstima.
- Chirashi: Ne tako često van Japana, chirashi je posuda od suši pirinča sa raznim sashimima i garnitijama.
Sushi uslovi za upoznavanje
- Nori: osušene, crno-zelene morske alge koje se koriste u pločama za stvaranje suši. Nori je nekada bio oštet od dokova i osušio na suncu; danas se obrađuje.
- Roe: Riblje jaja stavljene na vrh suši da dodaju boju, teksturu i slanost. Roe se koristi od raznih stvorenja, posebno letećih riba ( tobiko ) i morskih ježeva.
- Hashi: Japanska reč za palačinke. Štapići se koriste za jelo sashimi; druge oblike suši treba jesti s prstima.
- Makisu: Bambusov mat koristio je makizushi.
- Kaiten Zushi: Ovi restorani znaju kao "suši voz" ili "transportni pojas", ovi restorani omogućavaju odabiru onoga što žele, dok se ploče cirkulišu na transportnoj traci. Ploče su često označene bojama po ceni. Prvi jastuk sushi conveyor-belt otvorio je u Japanu 1958. godine.
- Itamae: Naslov koji se dodeljuje profesionalnom suši kuvaru. Sushi kuvari se poštuju kao umetnici.
Glavni sastojci za suši
Primarna komponenta u komadu suši, naročito nigiri, naziva se neta .
- Maguro: Tuna (mnoge različite riječi označavaju vrstu i rezove tune).
- Toro: Najgluplji deo ribe, najčešće tune; to je obično najskuplji i iskreni komad.
- Hamachi: riba žutog oraha
- Kurodai: Snapper
- Saba: Skuša (obično je na jednoj strani narezana sa nekom kožom i služila kao sashimi).
- Sake: Losos. Da, to je ista riječ fermentiranog pirinog duha, ali se izgovara malo drugačije, ponekad kao "sha-keh". Losos je zapravo predstavljen kao suši sastojak u Japanu od norveškog preduzetnika 1980-ih godina!
- Unagi: slatkovodna jegulja; anago je morsko jegulje. Unagi je obično na roštilju i ošamućen sa slatkim sosom, a ne jednim sirom.
- Tako: Octopus
- Ika: Lignje
- Ebi: škampi
- Kani: Rak (pravi rak, a ne surimi koji je napravljen od imitacije raka)
- Želite: Skalop
- Kaki: Oyster
- Uni: Morski urchin
- Mirugai: Clam (jedna vrsta mnogih)
- Awabi: Abalone
- Tamago: Slatko jaje; tamagoyaki se koristi za slatke kvadratne omlete.
- Surimi: Imitacija rakove ili jastoga mesa napravljena od riblje paste (često polockot ili bakalar). Kani kama je termin za imitaciju rakovog mesa.
Sushi pratnje
- Wasabi: Termin koji se koristi za začinjenu, zelenu pastu koja ima suši. Pravi japanski vasabi root je kvarljiv i skup, tako da je umesto hrvenog hrena često zamijenjen. Wasabi je prvobitno korišćen kao antimikrobni agens koji prati sirove ribe . Tačnu količinu isabi su već primenili suši majstori; dodajući još u lijepom restoranu može se smatrati lošim etiketom.
- Gari: rezani, kiseli đumbi servirani sa suši. Gari se koristi za čišćenje palete između različitih vrsta komada. Đumbir takođe pomaže u varenju i pomaže u ubijanju mikroba u sirovoj ribi. Nikada ne jedite đumbir istovremeno kao ugriz suši!
- Daikon: Da se ne zbunjuje đumbirom, daikon je bela đurba sa blagim ukusom koji se često narija kao garniš da obezbedi krhku teksturu. Pikantni daikon se naziva takuan na japanskom jeziku.
- Edamame: Mlada soja, parena ili kuvana u podu, često služe kao užina koja prati suši.
- Sake: Ispravno izgovoren "sah-keh" nije "sah-ključ". Fermentisano vino od pirinča je bilo toplo ili hladno. Sake može imati sadržaj alkohola do 20 posto. U nekim autentičnim sushi iskustvima, možete dopuniti kuvara kupovinom vas dvoje od vas .
- Agari: Zeleni čaj. Mecha je dobra stvar, blago gorka, koja se koristi za čišćenje palete.