16 Random Tidbits za Sushi Lovers
Čudesno zavisno, kulturno i umjetničko - suši ostaje misterija neizvjesnom. Zašto bi neko želeo da plati toliko za nekoliko tidbitsa sirove ribe? Za razliku od sushi supermarketa na lancima na zapadu, istinsko iskustvo sushi je nezaboravno i teško se obnavlja. Majstori u Japanu znaju kako napraviti svaki ugriz vožnjom boje, teksture, ukusa i prezentacije.
Ako idete na pravi doživljaj, znajte ispravan način jesti suši .
Napomena: svaka komada sa sosjim sosom i isabijem nije najbolji način!
Sushi nastao van Japana
Iako Japanci dobiju pun kredit za ono što zovemo suši danas, mislimo da je inspiracija za suši započela u jugoistočnoj Aziji . Nare-zushi , fermentisana riba zavijena kiselim pirinčem, nastala je negde oko reke Mekong pre nego što se proširio u Kinu, a kasnije u Japan.
Savremeni koncept suši u Japanu je izumio Hanaya Yohei negde oko kraja Edo perioda sredinom 1800-ih godina.
Sushi počinje kao jeftina brza hrana
Nekoliko vremena, suši nije zahtevao platinastu kreditnu karticu za uživanje. Sushi uhvaćen prvobitno kao jeftina, brza užitka koja jede rukama dok uživate u pozorišnoj predstavi. Zaboravi kokice: prođite sushi!
Vaš Wasabi verovatno nije Real Wasabi
Real Wasabi dolazi iz korena fabrike beabia japonica u Japanu, a ne rena, često se zamenjuje.
Moćni opekot vašibi dolazi od prirodno antimikrobnih hemikalija u biljci, savršen kompliment za ubijanje potencijalnih mikroba i parazita u sirovim morskim plodovima.
Authentic Wasabi je skupo; Ponekad suši restorani čak i naplaćuju. Stvari koje se često nalaze u restoranima sushi srednje veličine su napravljene od hrenovog i senfenog praha, a zatim obojenog zelene boje sa vještačkim bojama koje podsećaju na pravu poslu.
Prvobitno Sushi Rice nikada nije bio jedi
Kisli, fermentirani pirinač omotali su oko starih riba samo da bi pomogli u procesu stvaranja umami - jedinstvenog, kiselog ukusa. Kada je proces fermentacije završen, pirinač je odbačen i samo riba je konzumirana. Pirinač za fermentaciju je takođe pomogao očuvanje ribe i zaštitu od muva.
Danas se priprema vinogredog pirinča koji se koristi za sushi smatra važnim kao i pripremanje same ribe.
Nori ima neka lažna porekla
Nori - morske alge koje su naviknute na suši - nekada su bile izgrađene od drvenih nogu nogu i čak i na donjim dijelovima čamaca. Zatim je potopljena supstanca pritisnuta u ploče i osušena na suncu. Danas se nori kultiviše i obrađuje. Zapadni brendovi toast nori iz sigurnosnih razloga, dok se mnogi japanski brendi ne trude i odlučuju se za zaštitu ribljeg ukusa.
Sushi postaje Zushi Kada je tip određen
Ako tip suši prethodi rečima, "sushi" mutira u " zushi" na japanskom jeziku. Na primer, maki (ono što nazivamo suši rolom ) je maki-zushi ; nigiri (pirinač sa komadom sashimi pritisnutom na vrhu) je nigiri-zushi .
- Pogledajte ovaj korisni rječnik sushi da biste znali šta jedete .
Puffer Fish je najnevarniji Sashimi
Fugu ili pufferfish sadrže smrtonosne količine otrova u svojim žlezdama i organima.
Ako kuvar slučajevima slučajno ošteti jedan sa nožem dok priprema sashimi, on bi mogao potencijalno da ubije sopstvenog kupca. Da bi se sertifikovali da rade s fugu sashimi , kuvari u Japanu moraju proći rigorozan proces obuke i sertifikacije - onda jedite svoj gotov proizvod! I da, tokom završnih ispita došlo je do smrti.
Već vekovima jedini zakon koji se odnosi na Japanskog carstva jeste to što nikada ne može da jede fugu zbog rizika - čak i na njegov rođendan .
Maki Rolls su umetničko delo
Zaboravite standardni "kalifornijski rol" koji se nalazi na bilo kojoj jeftini sushi na zapadu. Sastav za stvarne maki-zushi (suši rolne) odabiru majstori, tako da se ukus, tekstura i čak i boje dopunjuju. Rolovi su već narezani na diskove, tako da korisnici mogu videti umetnički rad unutra.
Maki-zushi dobija ime iz mat
Bambusov podloga koja daje sushi valjke svoj cilindrični oblik naziva se makisu na japanskom. Dok suši rolnice su najpopularniji oblik suši na zapadu, japanski često preferiraju nigiri - komad ribe pritisnut na vrhu pirinča ručno.
Maki-zushi ima prednost što dopušta drugim sastojcima kao što je šargarepa, krastavac ili daikon da dodaju krč. Nigiri ima prednost da dozvoli jedu da potapne samo ribu u soja sosu bez uništavanja pirinča ( važan aspekt sushi etiquette ).
Maki-zushi nije uvek valjana u algi
Iako smo najpoznatiji sa suši umotanim u crne nori (alge), maki-zushi se ponekad zaviti u sojin papir, krastavac ili jaje u Japanu.
Sushi je pretpostavljen da se jede rukama
Pošto je njegovo poreklo kao jednostavna brza hrana, pravi način jesti suši je sa prstima. Štapići za palačinke obično se jedu samo sashimi - sirovi komadi ribe.
Čak je i Fresh Sushi zamrznuto
Pravila o bezbednosti hrane u SAD i Evropi zahtevaju da sirova riba bude zamrznuta u određenom vremenskom periodu kako bi ubila potencijalne fluktuacije i parazite. U Evropi su sirove ribe morale biti zamrznute na -20 stepeni Celzijusa najmanje 24 sata. Čak i sveže sirove ribe koje služe u zapadnim sushi restoranima je zamrznuto, što ošteti izvorni ukus i teksturu.
Japanski suši majstori obučeni su da prepoznaju potencijalne probleme poput paradita i lubija u ribama koje kupuju na tržištu. Stvaranje bolesnika bi bilo strašno sramota.
Ispuštanje soja je loša forma
Ostavljanje iza zelene, mračne lužnice sojinog sosa sa plutajućim pirinčem i ostacima vašeg jela je izuzetno loša forma. Otpad vrijednog sojinog sosa uvijek je bio namršten . Da uživate na suši na japanskom putu, sipajte najmanju količinu sojinog sosa u suši šolju i dopunite ga po potrebi.
Ne mešajte Wasabi u sos od soje. Ako je potrebno, upotrebite palačinku za lagano čišćenje nekog na svakom komadu suši. Na kraju, trebalo bi da verujete svom kuharu i njegovom izboru začina koji su verovatno već bili primenjeni.
Ne smiješ pasti sushi pirinač
Ako vam je potrebno da sipate nigiri u svoj sos od sojine, trebalo bi da ga okrenete i lagano potapnete samo ribu. Veliki ponos i trud se stavlja u stvaranje suši pirinač koji ima tačnu, lepljivu teksturu. Zasićivanje pirinča dok se ne raspadne u šolju je amaterski potez.
Sushi pripremljen sa prelivom kao što su roe ili slatki i začinski sosevi - unagi (jegulja) je jedan primer - nikada ne sme biti sipan u soja sosu. Da biste u potpunosti cenili autentično iskustvo sushi, izbegavajte da udite svaki komad sa sosom od soje.
Nigiri će biti srušena
Sushi poznavaoci preporučuju da se nigiri, parče riba stisnute na vrhu pirinča, najbolje uživa okretanjem naopako kako bi se riba složila na jezik. Nigiri se obično jede prstima, a ne štapićima, tako da ga možete držati zajedno i olakšati. Pokušati!
Možete kupiti šefa pića
Na kraju autentičnog sushi iskustva, možete ponuditi da kuvaru kupite pucnjavu sake u znak zahvalnosti. Ako prihvati, trebalo bi da ga imate sa njim . Pored pucnjave, izbegavajte odvraćanje pažnje kuvara s malim razgovorom ili pitanjima o hrani - on treba fokusirati na oštri nož u ruke!
Ako je vaš pucanj odbijen, što bi moglo biti vrlo jednostavno, samo se ljubazno poklonite zahvalnosti . Bez obzira koliko je iskustvo dobro, ne pokušavajte da predate dodatni novac! Čekanje u Japanu nije uobičajeno i čak može biti uvredljivo ako se ne izvrši pogrešno.