Iako nećete biti izbačeni iz prosečnog japanskog restorana zbog maltretiranja vaše ribe, znajući kako jesti sushi, pravi način povećava iskustvo i čak obrne obrok u kulturnu lekciju. Sushi nije jeftin hobi, pa zašto se ne zabaviti i naučiti nešto kulturno na putu? Pogledajte odličan dokumentarni Jiro Dreams of Sushi i možda ćete se naći u sirovoj ribi.
Ozbiljni sushi kuvari proučavaju decenijama da bi ovladali pravljenjem tih ukusa.
Primjenjujući neku osnovnu etiku sushi i uvažavajući svoje kreacije, pravi način pokazuje poštovanje generacijama napora. Ono što se ranije smatralo brzom hranom razvilo se u kulinarsku umetnost.
Osim toga, suši majstori su strastveni i poseduju puno oštrih noževa: bolje da ostanu na njihovoj dobri strani.
Odricanje od odgovornosti: Sledeći saveti primenljivi su samo za stvarno iskustvo sushi u autentičnom japanskom restoranu, a ne u bilo kom restoranu koji sadrži hamburgere i pizzu negde drugde u meniju.
U interakciji sa kuhara
Prvo, sedenje na šalteru je mesto gde želite, ako želite ozbiljno shvatiti iskustvo. Idi napred i centar. Trebali biste se obratiti svom suši kuharu samo kada je to potrebno , ali odmah pitajte šta preporučuje. Najverovatnije je pazio ribu sa tržišta, znao je šta je dobro izgledalo tog dana, i nagradiće vam povjerenje u njega sa posebnom pažnjom. Samo uzimanje menija i odabira nasumično pokazuje da vas ne zanima njegovo mišljenje.
Čak i ako ne ideš s njegovim sugestijama, biće vam drago interesovanje za ono što se dešava iza scene.
To što se kaže, nikada nikada ne odvlači pažnju kuvara sa pitanjima ili malim razgovorima koji se odnose na hranu, vremenske prilike ili japanske običaje. Čovek je umetnik, a on nosi oštar noć - pusti ga da radi!
Ako se obrok isprazni kao nezaboravno iskustvo, čak možete ponuditi da kuvaru kupite paznju . Ako prihvati, trebalo bi da ga imate sa njim . Nikada ne pokušavajte da rukujete novac - čak i vrh-za kuvara; cijeli dan rade s sirovom ribom i nikada ne smeju dodirivati novac. Osim toga, opterećenje je retko u japanskoj meri i treba ga pažljivo obavljati .
Savet: Pravi (japanski) način izgovaranja nije "sah-ključ", to je "sah-keh".
U formalnim restoranima sushi, možda ćete biti upućeni da razgovarate sa konsijerzom pre početka sesije. Ovo obezbeđuje da u slučaju da kuvar ne govori engleski jezik, dobijate priliku da kažete o selekcijama koje želite izbjeći ili o alergijama. U idealnom slučaju, vaši zahtevi će biti predati kuvaru kako bi se izbjegao potencijalni gubitak lica za bilo koju stranu .
Pripremi se jediti suši
Mokar ručnik je za čišćenje ruku pre nego što jedete, uglavnom zato što je tradicionalni način za čišćenje maki i nigiri suši prstima. Koristite peškir da biste očistili prste, a zatim ih ostavite na stranu; nemojte ga koristiti na licu da biste se osvježili!
Pratite osnovni sistem za korištenje štapića uljudno kada jedete sashimi- slatke sirove ribe bez pirinča.
Sipajte samo malu količinu sojinog sosa u posudu; uvek možete dodati više kasnije ako je potrebno.
Ispuštanje sojinog sosa je tabu u ozbiljnom japanskom restoranu. Takođe, izlivanje previše označava da sumnjate da je riba stara i da je potrebno puno "liječenja" pre nego što ga probate.
Savjet: Ne dodajte Wasabi u svoju malu posudu sojinog sosa! Iako je to uobičajena praksa, potapanje vašeg suši u ovu mačku nije najbolji način da uživate u njemu.
Kada ne jedete, vaše štapićeve treba staviti na držač pored vaše ploče , uredno i paralelno sa stolom, a ne na tanjir ili vašoj posudi za potapanje. Ostavljanje štapića na bilo kom drugom mestu može ukazati na to da ste završili sa jelom! Sjedenje palačinki palačinke između komada suši je ljubazno i prihvatljivo.
Koristeći Vasabi i Đumbir sa suši
Verujte ili ne, bez obzira koliko uživate u spaljivanju, pretvarajući svoj sos od sojine u oblačnu nered mešanjem u vasabi nije pravi način da jedete suši.
Kuvar će već dodati male količine isabija na svaki komad, na osnovu vrste ribe, kako bi izveli ukuse.
Japanski restorani pružaju dodatni veabi za smeštaj ljudi sa začinjenim interesima, međutim, dodajući previše vasabi ispred kuvara ne samo što prikriva prirodni ukus ribe koje je pažljivo rukovao, već je sličan ketchupu na savršenom sečenju govedine skupa steakhouse!
Ako želite dodati Wasabi, sipajte neke ribe ili na palačinke ili na komad đumbira. Ne ostavljajte đumbir na vrhu sushi kao poboljšanje! Sisanje dodatnog vaba sa štapića se takođe smatra lošim oblikom.
Svježi đumbir je obezbeđen da očisti nečistoće između ugriza i nikada ne sme se jediti istovremeno sa komadom suši. Uvek možete tražiti dodatni đumbir ako vam zatreba.
Kako jesti suši na pravi način
Srećom, ne postoje pretenciozne smjernice o tome koja vrsta sushi trebate jesti prije svega, a ni naredba ne sledi. Kuvar može imati sopstveni plan za koje komade treba dolaziti u kojem redosledu. Ako naročito uživate u nečemu što je kuhar napravio, reci mu i zatražite još jedan komad.
Sašimi se obično jede sa štapićima, ali tradicionalni način jesti suši je podizanjem komada između palca i srednjeg prsta. Uzimanje sushi prstima omogućava vam da osetite teksturu i pomažu da je držite zajedno, umesto da ga oštetite drvenim štapićima. Bez obzira na to, biće vam oprošteno korišćenje štapića.
Ponovo, jedino vreme kada je mešanje isabija u vaš sos od sojine je prihvatljivo kada ćete jesti sashimi.
Okrenite komad naopako, okrenite ga u suprotnom smeru kazaljke na satu, a zatim sipajte samo ribu u svoj sos od soje - nikad ni pirinač. Ne samo da će pirinač apsorbirati previše sojinog sosa i promjeniti teksturu ujeda, ostavljajući pirinač u vašoj posudi je amaterski. Priprema vinogredog pirinča je takođe deo suši umetnosti.
Sushi komadi, kao što su unagi (jegulje) i oni sa sosom već na vrhu, ne smeju se sipati.
Da bi bili pravi suši pro, komadi treba staviti u usta naopako tako da su ribe protiv vašeg jezika. Dozvolite svom jeziku da uzme složene ukuse pre nego što gurne niz ugriz. Bez obzira na veličinu, idealno ćete biti u mogućnosti da pojedete ceo komad u jednom ugrizu. Pokušavajući da napravi komad u dva ugriza obično dovodi do raspada.
Poslednje i najvažnije pravilo kako ispravno jesti suši jeste da uživate u svakom pojedinačnom ujedu - više nego vjerovatno će biti račun, a ne isabi koji će kasnije izazvati malo gorušica!
Izlazak iz Saveta: Ne zaboravite dati duboku, poštujuću poklon kučici dok napuštate ustanove.