Termin "Michelin Star" je znak odličnog kvaliteta kuhinje, a restorani širom svijeta ponosno promovišu svoj status Michelin Star. Poznati kuvar Gordon Ramsay je plakao kada je Michelin Vodič uklonio zvezde iz svog restorana u New Yorku, nazvajući hranu "pogrešnom". Ramsay je objasnio da je gubljenje zvezda bilo kao "gubitak djevojke".
Naravno, smiješan dio svega ovoga je da je ovaj prestižni rejting restorana od kompanije za gume.
Da, isti Michelin koji prodaje gume takođe daje ocene za restorane - i to je veoma poželjno.
Michelinovi anonimni preglednici
Michelin ima dugu istoriju pregledavanja restorana. 1900. Michelin pneumatska kompanija pokrenula je svoj prvi vodič za podsticanje putujućeg puta u Francuskoj . Godine 1926. počeo je da šalje anonimne restorane restorana da probaju restorane.
Do današnjeg dana, Michelin se u potpunosti oslanja na svoje redovno osoblje anonimnih recenzenata restorana. Anonimni recenzenti su uglavnom vrlo strastveni za hranu, imaju dobar pogled za detalje i imaju sjajnu memoriju ukusa da se prisetite i upoređujete vrste hrane. Recenzent je rekao da moraju biti "kameleon" koji se može uklopiti sa svim svojim okruženjem, da se pojavi kao da je običan potrošač.
Svaki put kada recenzent odlazi u restoran, pišu temeljni memorandum o svom iskustvu, a onda se svi pregledači sastaju kako bi razgovarali i odlučivali o kojim restoranima će biti dodijeljene zvezde.
Na taj način, Michelinove zvijezde su veoma različite od Zagata i Yelp-a , koje se oslanjaju na povratne informacije potrošača putem Interneta. Zagat povezuje restorane anonimno na osnovu anketiranih pregleda dinara i potrošača dok Yelp poveća zvijezde na osnovu pregleda korisnika koji se pružaju na mreži podvrgavajući kompaniju brojnim sudskim postupcima povezanim sa svojim sistemom filtriranja.
Michelin ne koristi nikakve preglede potrošača u odlučivanju u restoranu.
Michelin Stars Defined
Michelin nagrađuje 0 do 3 zvezdice na bazi anonimnih kriterija. Recenzenti se koncentrišu na kvalitet, majstor tehnike, ličnost i konzistentnost hrane, u izradi kritike. Oni ne gledaju na dekoraciju enterijera, postavljanje stola ili kvalitet usluge u dodeljivanju zvijezda, mada vodič pokazuje viljuške i kašike koja opisuje kako je možda fancy ili casual restoran. (Ako ste zainteresovani da pogledate kompaniju koja razmatra ambijent i dekor, probajte Forbesove recenzije koje gledaju preko 800 kriterijuma, kao što je da li restoran nudi čvrste ili šuplje ledene kockice, sveže stisnute ili konzervirane soka od pomorandže, i parkiralište ili samoposluga.)
Michelin, s druge strane, u potpunosti se fokusira na hranu. Recenzenti dodeljuju zvezde na sledeći način:
- Jedna zvijezda: Dobro mjesto za zaustavljanje na svom putovanju, što ukazuje na vrlo dobar restoran u svojoj kategoriji, nudi kuhinju spremnu do dosledno visokog standarda.
- Dvije zvezde: restoran vredan obilaska, što ukazuje na odličnu kuhinju i vješto i pažljivo izrađene jela izuzetnog kvaliteta
- Tri zvijezde: Restoran vredan posebnog putovanja, što ukazuje na izuzetnu kuhinju gdje dineri jedu izuzetno dobro, često odlično. Odlična jela se precizno izvode koristeći superlativne sastojke.
Michelin takođe nagrađuje "gurmanski gurman" za kvalitetnu hranu po vrijednoj cijeni. U Njujorku to bi bilo dva kursa plus vino ili desert za 40 dolara ili manje, isključujući porez i vrh.
Restorani čuvaju ove zvezde jer velika većina restorana uopšte ne dobija zvezde. Na primjer, Michelin Guide to Chicago 2014 uključuje gotovo 500 restorana. Samo jedan restoran je dobio tri zvezdice, četiri restorana su dobile dve zvezdice, a 20 restorana dobilo je jednu zvezdu.
Gde možete pronaći Michelin vodiče
U Sjedinjenim Državama možete pronaći samo Michelin vodiče:
New York City
- U 2017. godini 77 restorana u Njujorku je dobilo rejting Michelin.
- U 2016. godini 76 restorana u New Yorku dobilo je rejting Michelin.
- 73 restorana u Njujorku je 2015 dobilo rejting Michelin.
- 67 restorana u Njujorku je 2014. godine dobilo rejting Michelin.
Chicago
- Godine 2017, 26 restorana u Chicagu dobilo je rejting Michelin.
- U 2016, 22 restorana u Chicagu dobilo je rejting Michelin.
- U 2015, 24 restorana u Chicagu dobilo je rejting Michelin.
- U 2014, 25 restorana u Chicagu dobio je rejting Michelin.
San Francisco
- Tokom 2017. godine, 54 restorana u San Francisku dobilo je rejting Michelin.
- U 2016, 50 restorana u San Francisku dobilo je rejting Michelin.
- U 2015. godini 40 restorana u San Francisku dobilo je rejting Michelin.
- U 2014, 38 restorani u San Francisku dobili su rejting Michelin.
Washington DC
- U 2017. godini, 12 restorana u Vašingtonu, DC dobilo je rejting Michelin zvezda.
- U 2016. godini, Michelin Guide je objavio da će objaviti svoj prvi vodic za Washington DC .
Kompanija je 2012. godine rekla da razmišljaju o proširenju na druge lokacije, uključujući Washington DC i Atlantu, ali ovaj napad u Vašington DC stavlja DC na mapu kao kulinarsku destinaciju. Michael Ellis, direktor Michelin Guides objasnio je: "Vašington je jedan od velikih kosmopolitskih gradova na svetu, sa jedinstvenom i dugogodišnjom prošlošću koja uključuje, između ostalog, bogatu kulinarsku tradiciju koja se nastavlja evoluirati u uzbudljivim novim pravcima . "
Michelin Vodič kritike
Mnogi su kritikovali vodiče kao pristrasne prema francuskoj kuhinji, stilu i tehniku, ili prema snobbenom, formalnom restoranu, a ne u neobičnoj atmosferi. To je rečeno, u 2016. godini, Michelinov vodič je dodijelio rejting od jedne zvezde na dvije singapurske hakerske hale, gdje posjetitelji mogu stajati u liniji kako bi dobili jeftini i ukusni obrok za oko $ 2.00 USD. Ellis je objasnio da ova bokserska štanda prima zvijezde "označava da su ovi sokovi uspeli da udare loptu iz parka ... U pogledu kvaliteta sastojaka, po pitanju ukusa, u pogledu tehnike kuvanja , u smislu samo opštih emocija, da su u stanju da stavljaju svoje jelo. I to je nešto što mislim da je zaista jedinstveno za Singapur. "
Knjiga koju je izvesna Michelin inspektora iz 2004. godine žalila se da su vodiči nedovoljni kadrovi, zastareli i pomažu kuharima velikog imena.