Bocuse d'Or je jedno od najvažnijih takmičenja za kuvanje na svijetu. Održana svake dve godine u Lyonu, Francuska, događaj se često naziva kulinarskim ekvivalentom Olimpijade.
Istorija Bocuse d'Or
Paul Bocuse je bio priznati francuski kuvar, poznat po svojim visoko ocenjenim restoranima i inovativnim kuhinjskim tehnikama. Izbegavao je upotrebu krem i teških soseva, prekomerne količine mesa i povrća, i smanjio svoj meni da bi prikazao sezonske proizvode.
Bocuse je verovao da meniji treba da odražavaju jednostavnije tehnike kuvanja i sezonske, super-sveže sastojke. Ova inovativna nouvelle kuhinja naglašavala je umetničke i jednostavne prezentacije koristeći svetlo i ukusno povrće i meso.
Njegov restoran dobio je prestižne 3 zvezde vodičom Michelinom i uskoro je dovela do novog talasa kuvanja u Francuskoj, uz mnoge usvajanje pristupa Chef Bocuseovog nouvellea. Jedan od četiri kuvara koji je dobio nagradu Gault Millau Chef of the Century.
Bokuse je snažno verovao u obuku novih kuvara. Bio je mentor mnogih dovršenih kuvara, uključujući i Eckarta Witzgimmana, koji je dobio nagradu Gault Millau Chef of the Century. 1987. Chef Bocuse je stvorio Bocuse d'Or pravila sporta kako bi se fokusirali na određivanje kojih kuvara u državi proizvode najbolje i najkreativnije kuhinje.
Kako takmičar radi
Prekursor kuharima i kuharima Master Bocuse d'Or donosi 24 kuvara širom sveta kako bi pripremili jela u roku od 5 sati i 35 minuta ispred uživo publike.
Polufinalna takmičenja održavaju se širom svijeta sa 24 kuvara koji dolaze u Lyon krajem januara. Kuvari svakom posjeduju jedan dodatni sous chef, što znači da svaka zemlja ima samo dva tima koji ga predstavljaju.
Konkurs počinje od strane kuvara koji biraju sveže proizvode da odu do svoje stanice.
Svaki tim dvojice radi na istim stanicama koje su jednodnevno zabranjene malim zidom.
Svaki tim mora pripremiti riblje jelo u skladu sa datom temom. Na primjer, u 2013. godini tema ribe bila je plavi jastog i turbot. Tim na isti način mora predstaviti riblje jelo na 14 odvojenih ploča koje pružaju zemlje, koje će onda biti dostavljene sudijama. U 2013. godini Holandija je osvojila titulu ribe.
Svaki tim zatim priprema veliku posudu za jelo. Tim obezbeđuje ploču, ali meso mora biti pripremljeno u skladu sa temom. U 2013. godini, posuđe od mesa moralo je uključiti i irski goveđi filet kao dio plijenice za jelo. Velika Britanija je 2013. dobila ploču za meso sa verzijama govejega filea, kuvanog goveda i šargarepe.
Sjedinjene Države u Bocuse d'Or
Do 2015. godine Sjedinjene Američke Države nisu dobro radile u Bocuse d'Or, često čak i nisu uspele u finale. Međutim, u 2015. godini, tim Sjedinjenih Država, na čelu sa takmičarkom Phillip Tessier i Commis Skylar Stoverom i trenerom Tomasom Kellerom, osvojio je srebro.
Za najnovije informacije o događaju pogledajte veb stranicu Bocuse d'Or.