9 jela koja treba da probate u Laosu

Na kopnu, planinski na sjeveru i na granici sa Mekongom na zapadnoj granici sa Tajlandom, zemlja i voda Laosa daju sveže jela koja se divno razlikuju po regionima i godišnjim dobima. Voćni bizon, divlje svinje i rečna riba - glavni izvor Lahovih izvora proteina izdvajaju pristup pirinčevim poljima, džunglama i rijekama.

Iako Lao hrana nosi neku sličnost sa tajlandskom kuhinjom , razlike su dublje nego što se pojavljuju na prvi pogled. Za razliku od Thaisa, Lao kuva sa koperom i mente, sa prednostima za sveže zelenilo.

Lao preziru slatku hranu, preferirajući gorke i biljne ukuse u obroku. A prednjazanje Laoa za jelo rukama diktira oblik i temperaturu svoje hrane (Lao nikada ne služi hranu za hranu!).

Dakle, sledeći put kada istražite najbolje što Laos nudi , probajte ove ukusne tradicionalne Lao hranu i dovršite lokalno iskustvo!

• 01 od 09

  Ljepljiva riža

  Lao se definiše svojim navikom da jedu lepljivu pirinaču ( khao niao ), žitaricu koju većina drugih jugoistočnih azijskih kultura ispadne u grickalice ili deserte. Zapravo, Lao šala da njihovo nacionalno ime dolazi iz fraze luk khao niao , ili "potomstvo lepljivog pirinča".

  Svaki obrok za Lao je lepljivo-rižak obrok, sa ovom glavom služi na sobnoj temperaturi u tkani bambusovoj korpi pod nazivom thip khao . Lao je lepljiv pirinač, bacajući ga u desnu ruku, koristeći ovaj štapić da pokupi prateće meso ili povrće, i popije puno u usta.

  U tipičnom obroku porodice Lao uključen je kafa khao puna khao niao , a većina ostatka tradicionalnih laoških jela navedenih u nastavku služe istovremeno. Budistički bhakte provode ujutro i čekaju u liniji da daju monašima dnevne dodatke za lepljive pirine, u tradiciji pod nazivom Tak Bat .

• 02 od 09

  Laap

  Bez obzira da li je to nazvano "lap" ili " larb" , ovo tradicionalno jelo zadržava svoj osnovni Lao identitet uprkos svojoj popularnosti u tajlandskim restoranima.

  Laap u suštini sastoji se od sitnog mesa i svinjskog mesa, goveđi biftek, patka ili piletina - pomešani sa ribljim sosom, korijandrom, nanom, čili, lukom i limenom sokom, zajedno sa suhim prženim riževim zrnom suptilni ukusni miris, a zatim kuvan. Lepljiva pirinač i sveže povrće prate čarobnu poslužavnicu gde god da odete u Laos.

  Turisti imaju tendenciju da se sveže kuvaju, ali puristi u Laosu i na severnom Tajlandu ponekad vole da žive krvavi i sirovi , koji se zovu laap seua ili tigarski prolaz (verovatno zbog toga što tigri preferiraju hranu na gore).

• 03 od 09

  Nam Khao

  Lao mržnja troši višak lepljivog pirinča, preferirajući da kuva bilo kakav višak u posude poput nam khao. Ova oštra pirinač sa rižom sastoji se od loptica sa ljepim pirinčem, duboko pržena i pomešana sa pjeničkim lukom, kikirikijem, narezanim šljunkom, kikirikijem, biljkama i kombinama fermentisane svinjske kobasice pod nazivom som moo .

  Kobasica daje posudu kiselu topnote koja iznenađujuće utiče na uznemirenost biljaka i oštre teksture hrustljavog prženog lepljivog pirinča. Da jedemo nam khao kao lokalno stanovništvo, imamo malo sveže zelenilo na bočnoj strani, kao salata: dinersi pre nego što jedu, zakrče male kremove nam khao.

• 04 od 09

  Tam Mak Houng

  Verovatno ste čuli za tajlandsku verziju ove začinjene salate zelene papaje, koja se zove som tam , ali Laos ' tam mak houng odbacuje tu tamu slatkošću , preferirajući intimi umami koje daje fermentisana rakova i lao specijalitet riblji sos pod nazivom pa daek .

  Ovi sastojci ulaze u zelenu papaju zajedno sa paradajzom, čili bijelim čajem i sokom od krečnjaka, koji je udario u malter i pištolj, a jede ga lepljivim pirinačem, tam mak houng je klasična Lao porcija koja prati mnoge pripreme za meso u porodici stol.

  Zahvaljujući malteru i pištolju koji se koristi da bi se to učinilo, naziv tam mak houng -a bukvalno prevodi u "pounded papaya".

• 05 od 09

  Ping Kai

  U kombinaciji sa lepljivim pirinčem i tam mak houngom , ovo pileće jelo na grilu dovršava klasičnu trilogiju za trpezariju Lao, serviran svuda od Vang Vienga do regiona Isan na sjeveru Tajlanda. Pileća jela kai jang - takođe redovna u mnogim tajlandskim restoranima - identična je toj pečenju Lao pečenja.

  Da bi napravio ping kai , Lao uzima cijelu piletinu, prepoloviti ga, polupiti ga i marinirati u kombinaciji ribljeg sosa, cilantra, kurkuma, belog i bijelog bibera pre nego što pečenje nad plamenom na plamenu.

  Marinada se razlikuje po regijama, uz dodatak sosje od soje, sos od ostriga i drugih sastojaka dok putujete preko Laosa.

• 06 od 09

  Khao Soi

  Luang Prabangovi khao soi rezanci mogu da dele zajedničke korijene sa Mjanmarinom sopstvenom onom ne khao swe , ali sličnost se zaustavlja na rezanci. Lao uzimaju ovu posudu za testeninu koristeći čistu svinjsku juhu, umjesto jednog sa kokosovim mlekom.

  Rezani pirinčani rezanci daju posudu svoje ime; Soi znači "da isečem", a Lao knedle često još uvek iseče rezance sa makazama. Nudle, obložene paradajzom, čilijem, fermentisanim sojem i svinjskim mesom pre nego što se utopili u bogatu, gustu svinjsku juhu, služe se zajedno sa svežim vodenim listovima, mente, tajlandskim bosiljkom i krečom.

  Rezanci su široko prihvaćeni kao službena Luang Prabangova supa od guštera, uglavnom zbog vodene kreže koja gusta oko nekadašnjeg glavnog grada.

• 07 od 09

  Lao kobasica

  Nekadašnji opis kuhinje iz Laoa imao je uticaj na sve osim na sai ouu , kako je pisac hrane New York Times Amanda Hesser saznala pre nekoliko godina: "Dok nisam posetila", prisjetila se ona, "najsloženiji opis koji sam dobio za kuhinju je bio da je to "kao vijetnamski, ali sa boljom kobasicom". "

  Danas je Lao kobasica ostavila visoku površinu na prolaz, ali ostaje konstantan sastojak u nekoliko omiljenih Laosa, uključujući pomenuti nam khao . Međutim, Lao kobasica može se jediti samostalno, kako je kuhana na tržištima preko Luang Prabanga.

  Ne postoji nijedan tip Lao kobasice: varijante uključuju one napravljene u Luang Prabangu, obično napravljene masnim svinjetinom i zdravo sakupljanje biljaka i ljiljana; naem , pirinčana, fermentisana svinjska kobasica koja nam daje ime khao; i ekstra začinjenu verziju napravljenu sa govedinom od biftona.

• 08 od 09

  Ping Pa

  Napravite put do Vientiane staze za hranu i naći ćete puno rečne ribe u obilju, zaglavljen na bambusovim ražnjacima, začinjen s sitanim listom kaffir limeta, galangalom, limunom, cilantrom i sokom limete, pre nego što pečete kožom.

  Skewer ping pa se računa kao tradicionalna "brza hrana" iz Laoa: jedeći u pokretu s srcem služeći lepljivim pirinčem, to je odličan i ukusan obrok za penije po ceni.

• 09 od 09

  Khao Nom Krok

  Služba khao nom krok čini savršen kraj vašeg jahta na noćnom tržištu. Kao što je posluženo u Luang Prabangu, proizvođači čine testo brašna od pirinča, šećera i kokosovog mleka, kuvaju ga u posebnom ponuđenom tepihu od livenog gvožđa, a zatim ga vruće.

  Naći ćete ih u malim klasterima, servirane na pločama sa bananskim listovima; svaki ugriz otkriva oštar spoljašnji deo koji daje put mekanom, gotovo melju unutrašnjost. Oni su brojni i jeftini, takođe, prodaju oko 20 centi po komadu.

  Dok krenete na jug, khao nom krok se značajno menja: u Pakseu , slatki khao nom kok dolazi sa punjenjem sitnih svinjetina i sosom za slatko-kiselinu.