Najpopularnija regionalna kuhinja Tajlanda
Isan, sjeveroistočni region Tajlanda, predstavlja oko 30% stanovništva zemlje, ali udara mnogo iznad težine kada je u pitanju njegova dominacija u tajlandskoj kuhinji. Iako je isanska hrana manje uobičajena van Tajlanda, u zemlji se može naći svuda, od prodavaca ulične hrane u Čijang Maju do vrhunskih restorana u Bangkoku. Ovo možda ima veze sa činjenicom da su milioni ljudi iz Isana napustili region tražeći posao; očigledno, doneli su hranu s njima.
Međutim, to je više od toga, pošto je kuhinja skoro univerzalno omiljena među ne-Isan Thais i posetiocima.
Šta čini isansku hranu drugačijom od onoga što zapadnici razmišljaju kada razmišljaju o tajlandskoj hrani? Postoji nekoliko ukusa i sastojaka koje preovladavaju: papričice, limun, kikiriki, sušene kozice, sveže voće i povrće, lepljiv pirinač, cilantro, mente i druge sveže bilje. Iako su slojevi ukusa vrlo složeni, priprema hrane je često prilično jednostavna, a umesto curries koji su se sahranili satima, sveže, sjajno ukusne slane salate čine okosnicu kuhinje Isan kao što je to poznato. Jednostavne marinirane pečene na žaru ili pržene meso i lepljive pirine često su praćene jednim od mnogih "tams" u regionu ili salata.
Isan Dishes
- Ljepljiva riža. U Isanu je pirinač pripremljen kao jedan veliki, lepljivi klup za razliku od mekih, odvojenih zrna koje ste verovatno navikli (i naći ćete u većini drugih delova Tajlanda i Azije). Lepljivi pirinač se služi u malom paru ili vreći i najbolje se jede prstima jer je prilično nemoguće jesti sa vilicom. Domaćini će izvući gomilu lepljivog pirinča i potopiti u salatu ili drugo jelo koje jedu pre nego što ga popiju u usta.
- Som tam . Najpopularnija isanska jela je tu tam, začinjena salata od papaje sastavljena od rezane zelene papaje, boranija, paradajza, kikirikija, krečnjaka, sušenog kozica, belog luka, papričica, ribljeg sosa i šećera od palmara. Svi sastojci se razbijaju zajedno u malteru, a rezultat je slana, tangisana, blago slatka, a ponekad i veoma začinjena, hrustljava salata. Postoji mnogo varijacija na nekim tamu, a često ćete ga naći sa slanom rakom na ulici. Druge slične salate se rade sa tajlandskim jajima, zelenim bananom ili zelenim mangama, samo da imenujemo nekoliko.
- Larb i Nam Tok. Larb, koji je napravljen sa mlevenim mesom, i nam toke, koji je napravljen sa rezanim mesom na žaru, slični su u tome što dele isti sos: mešavina sok od limete, riblji sos, začini i začini i hrustljav prženi pirinač. Larb, koji se obično pravi sa svinjskim mahunarkama, ponekad ima i delove svinjske jetre u njoj, takođe (neki prodavači smatraju da su neupućeni, pa se obavezno pitajte pre nego što naručite). Iako turisti često ne znaju za larb i nam tok, oni postaju brzi favoriti kada ih neko sudi!
- Gai Yang. Piletina na žaru. Jednostavna pečenica na žaru, često napravljena na malom ugaljskom grilu sa strane puta, predstavlja glavnu ishranu Isana. Takođe ćete naći roštilj na roštilju i ribu na roštilju. Meso je često marinirano u jednostavnom sosu sa limunovim sokom, šećerom i drugim sastojcima, ali ukusi se obično ne nadmašuju.
- Gai Tod . Pržena piletina. Iako imamo tendenciju da povezujemo prženu piletinu sa američkim jugom, iz bilo kog razloga ljudi Isana srušiti srednju pticu! Hrustljava prevlaka je ponekad malo slatka, ponekad ispijala sjemenkama susama i uvek je služila sa super začinskim sapunjem. Iako je klasična Isan kombinacija gai jang, som tam i lepljiv pirinač, ako želite malo da se malo prepustite, umesto toga nemojte gajiti.
- Moo Ping. Lopatice mariniranog mesa, obično svinjetine, na roštilju i servirane na štapiću s potapanjem sosom, veoma su popularne Isan cijene. Marinada je obično malo slatka, slana i puna belog luka, a meso je masno i nežno. Za 5-10 bahta štap, oni čine odličnu vožnju na putu ili čak obrok s malo vreće lepljivog pirinča. Iako se moo ping često pogrešno naziva satay, drugi je pripremljen marinadom na bazi kokosa i verovatno potiče iz Indonezije.
- Isan kobasica. Ova svinjska i pirinačka kobasica je veoma popularna kao večernja užina i često je pripremljena u malim kuglama povezanim jedni sa drugima i kuhana na roštilju. Ono što čini ovu kobasicu, nazvano sai crok, isan, posebno je što se meso i riža mešaju u čaure, a zatim fermentišu nekoliko dana pre nego što se kuvaju i poslužuju. Zvuči riskantno, ali garlicki, kiseli ukus je subliman.
- Isan Alkoholna pića. Pivo je popularno u Isanu, a najpopularniji tajlandski brand piva je Leo, mada možete naći Čang i, na nekim mjestima, Singhu.