Uvod u kambodžavsku hranu i kuhinju
Iako Kambodža i dalje puzi kroz oporavak zbog svoje brutalne prošlosti, milioni turista godišnje stignu do Siem Reap-a da istraže hramove Angkor Wat-a . Većina turista dolazi iz susednog Tajlanda, Laosa ili Vijetnama, ne znajući šta da očekuje od Khmer hrane.
"Kambodževska hrana je često u kontrastu - slatka i gorka, slana i kisela, sveža i kuvana", objašnjava Serious Eats Jennifer Kikoler.
"[Kambodža] deli mnoštvo posuđa sa svojim susjedima, a naći ćete supu od lutaka slično vijetnamskim fijima i sendvičima poput bánh mì, osvježavajućim salatama Tajlanda i kiselim supcima, karirima inspirisanoj Indijskom, i rezancima i pomfritima iz godina Kineska migracija. "
Zajednice sa susedima u stranu, kreativni ljudi iz Kambodže pronašli su svoje načine da dodaju ukusno, jedinstveno okretanje za inače poznata jela.
Curries su uobičajeni proizvodi kmerske hrane, iako su obično manje začinjeni od onih pronađenih na Tajlandu. Kmerna hrana ima tendenciju da sadrži veću varijantu mešanja i prženih povrća i više belog luka nego što se nalazi u tajlandskoj hrani.
Velika zapremina slatkovodnih rijeka i tokova koji prolaze kroz Kambodžiju čine ribu najvažnijim proteinom u kmerskoj hrani.
Tajni sastojci Khmer hrane
Avanturisti znaju da tradicionalna Khmerova hrana deli zajednički, nepoznati ukus u mnogim jelima.
Tajni sastojak je prahok - slana, oštra pasta napravljena od fermentisane ribe . Dok se prahok ponekad služi u listovima banana i pojede sam po sebi, češće, riblje supstance se koriste za dodavanje udarca drugim jelima.
Novim zapadnim paletama, snažni prahok može da se navikne na to.
Čak i meso i vegetarijanska jela često daju riblji ukus dodavanjem velikodušnih doza prahok ili kapi - sličnu fermentisanu pastu napravljenu od škampa. Ako ukus postane previše za vas, držite jesti posuđe od noodle koja, po podrazumevanoj vrednosti, nikada ne sadrži prahok .
Riba nije uvek dominantni ukus u kmerskoj hrani. Veliki broj začina, mnoštvo komada u indonezijskoj hrani , pojavljuju se u kambodžijskim paprikašima i karirima. Karanfili, cimet, muškatni oraščić, kurkuma i zvezdasti anis pružaju nagoveštaj indijskog uticaja. Kroueng - kombinacija čilija, domacih i uvoznih začina - spremno je pripremiti kao pastu i dodati u kambodžanska jela za trenutak.
Popularna kmerska jela od hrane
- Amok: Amok je curry obično napravljen od ribe ( trei ili trey ), ali sorte se mogu naći sa piletinom ( moan ) i drugim mesom. Meso se kuva u listovima banana, zasićenim kokosovim mlekom, a začinjeno krouengom začini. Amok obično služi pirinačom.
- Bai Cha: Bai Cha je Kambodžija srdačno uzimanje prženog pirinča. Kineska kobasica i sojin sos čine bai cha težim i tamnijim od drugih varijanti prženog pirinča.
- Samlor Machu Trey: Sladka i kisela ribja juha obično se jede kao glavna ili se koristi kao starter za veće obroke. Ananas dodaje sladakost; Čili beli luk i limunska trava daju supu lep udarac.
- Ka Tieu: Ka tieu je lagana supa izrađena od svinjetine jule. Garnished sa zelenim lukom, cilantrom i kačkavaljom, ka tieu je sličan vijetnamskom fu .
- Khmer Laksa: Kmer preuzima laksa - popularna hrana u Penang -u je nešto drugačija. Rezanci tankog pirinča se dodaju crvenoj supu od kora sa povrćem i ribljim sosom. Pročitajte više o laksa .
- Babar: Slično buburu koji se nalazi u Maleziji, babar je sterilizovana riža kaša sa komadima piletine ili svinjetine; pasulj i luk se dodaje za teksturu.
Khmer Desert
Desert u Kambodži je obično jednostavna cena kao što je lepljiva pirinač ili samo sveže voće. Mango, kokosovo mleko, banana i drugi sastojci se ponekad koriste za pudinge, pikavce ili lepljive pirineje - što je slatko bolje. Kao i kod ostatka jugoistočne Azije , durijsko voće još uvek vlada vrhom!
Jelo u Kambodžiji
Kmerovi ljudi i dalje žele dobrodošlicu uprkos svojoj burnoj prošlosti. Pozivanje u nečiji dom je krajnji način da doživite autentičnu kmersku hranu. Nemojte odbiti ponudu - i izuzetna prilika - da doživite pravo kamboško gostoprimstvo.
Idite spremni, pročitajte o etiketi u Kambodži .
Francuski uticaj na kambodžišku hranu
Ostaci francuskih kolonijalnih dana, teške bagete se i dalje nalaze u celoj Kambodži. Bagete se često koriste za pripremu pašteta ili povrća za doručak. Snažna kafa pohvaljuje tipičan doručak, ali očekuje se dodavanje liberalne doze kreme i šećera ukoliko ne navedete drugačije. Čak i escargot može se naći u nekim restoranima.
Uredio Mike Aquino.