Istraživanje Oaxacan hrane

01 od 10

Šta jesti i piti u Oaxaca

Oaxaca je jedna od glavnih destinacija za hranu u Meksiku. Velika kulturološka i biološka raznovrsnost države znači da postoji širok spektar sastojaka i metoda pripreme, od kojih su mnogi od davnina do predspispanskog vremena. Kao što je slučaj u celom Meksiku, kukuruz je glavna dijetetska staple, i služi se na naizgled beskrajnim različitim načinima. Aromatični krtovi, sveže bilje, suhom čili, quesillo i ručno izrađene kukuruzne tortilje su samo neki od elemenata koji čine Oaxacan hranu tako posebnom.

Tržišta Oaxaca i hale za ulicu, a mnogi odlični restorani su dobra mesta za uzorak Oaxacan hrane.

Evo nekoliko namirnica i pića koje ne treba propustiti na putu u Oaksaku.

02 od 10

Mol

Krt je glatka, bogat sos, pripremljen sa mlevenim čilijama i drugim sastojcima. Reč Mol, izgovarano "moh-leh", dolazi iz Nahuatl "molli" što znači sos.

Postoji mnogo različitih vrsta krtica. U Oaxaci, možete čuti reference na sedam krtica, ali ih zapravo ima više. Sedam standardnih krtica su krtolež, koloradito, rojo, amarillo, verde, čičilo i mančamantel. Mole negro (crni mol) je prvoklasni molekat Oaxacan. Jedan od sastojaka u crnom krtu je čokolada, čineći ovo sosom što je začinjeno i slatko. Ostali sastojci koji se mogu uključiti u različite vrste krtica uključuju luk, luk, cimet, kumin, karanfilić, orašasti orah, seme sezama, seme bundeve, cilantro, paradajz, suvo voće i još mnogo toga.

Krt se obično služi preko piletine, svinjetine ili ćuretine sa pirinčom sa strane, ali ćete ga naći u drugim prezentacijama, kao što su tamales i enchiladas (alternativno zvane "enmoladas").

Jedno od naših omiljenih mesta za jelo u Oaxaca je restoran Los Pacos.

Ako želite sa sobom da uzmete neki autentični krtasti dom, možete nabaviti krtuće paste na tržištu u Oaxači, koje se mešate sa pilećim brokolom i paradajzom, kako biste postigli dosljednost i ukus želje.

03 od 10

Tamales

Tamale su napravljene od testa za jelo od kukuruza (nazvane "masa") i neka vrsta punjenja (bilo slatko ili slatko), zavijena u kukuruznu lisu ili lišće banana, parom. Jedinstveni tamales na španskom jeziku je "tamal".

Tamales su pripremljeni sa raznim sastojcima. Vrste tamala koje su široko dostupne u Oaxaci uključuju rajas (paradajz i čili trake), verde , amarillo i mole negro ; ovo obično sadrži piletinu. Vegetarijanci mogu izabrati tamales de dulce (slatke tamale), tamales de frijol (bean) ili tamales de chepil (herb). Ove poslednje dve obično služe sa začinjenom salsom. Vegetarijanci bi trebali uzeti u obzir da se većina Oaxacan tamala pravi s mastima. Pročitajte više savjeta za vegetarijance u Meksiku .

Tamales je pripremljen i konzumiran u drevnim vremenima u Mesoamerici , ali i preko Centralne i Južne Amerike. To je praktična hrana: hranljiva, punjena i prenosiva, ali priprema je vrijeme i radna intenzivnost. Tamales su povezani sa nekim praznicima; oni su izborna hrana za Dan mrtvih , božićne posade i Día de la Candelaria . Pogodno su da služe strankama sa velikim brojem ljudi jer se mogu pripremiti unapred.

Specijalitet Oaxacan je tamales de mole negro umotan u listove banana. Banana ostavlja dodatni ukus ovim tamalama. Oni se služe u nekim restoranima, ali najbolje tamale mogu se kupiti od žena na uličnim uglovima Oaxaca.

04 od 10

Quesillo

Quesillo (izgovarano "keh-SEE-yoh") je blagi sir sira koji se proizvodi u Oaxaca. Izvan Oaxaca se ponekad naziva i queso Oaxaca ili queso de hebra . Quesillo se pravi sa kravjim mlekom. Proces proizvodnje podrazumeva istezanje sira u dugim trakama i zatim ga uvlačiti u loptu. Sir se prodaje težinom. Ova vrsta sira se dobro topi i savršena je za izradu quesadillasa ili, kao što ćemo videti kasnije, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas sa cvjetovima squash), kao što je prikazano na slici, su idealni način uživanja u quesillo.

Freska Queso, crni sira, je druga vrsta sira koja je prisutna u Oaxaca.

05 od 10

Tlayudas

Tlayudas su prekomerne kukuruzne tortilje, koje su više usnjene i imaju duži rok trajanja od normalnih kukuruznih tortilja poznatih kao "blandas". Reč tladea se odnosi i na samu tortiliju i na pripremljeno jelo. Kada se pripremaju, tlayudas se šire sa rendisanim svinjskim mastima ("asiento") i paste crnog pasulja, zatim pokrivene quesillo i prelivene veggijama - bilo iseckanim kupusom ili zelenom salatom, paradajzom i avokadom, a služi se po izboru mesa - tasajo ), cecina (svinjetina) ili chorizo ​​(kobasica).

Kada se služe kao ulična hrana, trejudovi se obično preklapaju i na žaru iznad vrućih uglja. Kada se služe u restoranu najčešće se služe otvorenim licem kao što je prikazano gore. Vegetarijanci bi trebali zatražiti tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") da ga nabave bez mesa ili masti.

Ponekad se zovu "Oaxacan pizze", tlayudas se obično konzumiraju u večernjim satima ili u večernjim snack-u. Najpopularnije mesto za uživanje u tayudas u Oaxaca se zove Tlayudas Libres u ulici Libres između Murguia i M.Bravo ulica, otvoreno od 21h do ranih jutarnjih sati.

06 od 10

Chapulines

Začinski skakavci možda neće biti na svačoj listi hrane za pokušaj, ali oni su popularna snack u Oaxaca. Posle sakupljanja u mrežu, oni se čiste, a zatim prženi ili prženi na komalu sa čili, krečem i lukom dodato za ukus. Onda ih možete jesti, ili ih hrkati jedan po jedan, ili stavite na tostadu ili u taco sa nekim gumamolom.

Popularna legenda kaže da ako jedete čapuline, vratit ćete se u Oaksaku jednog dana. Svakako vredi pokušati!

Chapulines su dobar izvor proteina i konzumirani su u Oaxaca od prešpanskih vremena, ali nisu jedini insekti koji se jedu u Oaxaca. Na početku kišne sezone pojavljuju se neki bugovi koji se nazivaju cikatane . Izgledaju kao veliki mravi sa krilima. Oni su nazdravljeni, podmazani i pripremljeni u salsi.

07 od 10

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "kamena supa" je tradicionalno jelo činantekove etničke grupe Oaxaca i datira iz prešpanskih vremena. Ova grupa živi pored obale reke Papaloapan i razvila je poseban način da pripremi hranu koristeći riječne stijene zagrijane u vatri.

Da bi se kamena supa, riba ili morski plodovi stavljali u tikvicu sa paradajzom i začini, onda se u tikvicu stavlja vrela rečna stijena uzeta direktno iz vatre, gde se siszles i kuva supu u instant.

Nekoliko vrhunskih restorana u Oaksaki počelo je da služe caldo de piedra , ali za tradicionalnu verziju chinanteca posetite palpu koja se nalazi na putu prema Santa Maria del Tule. Tamo je porodica chinanteco postavila mali restoran koji služi caldo de piedra, kao i quesadillas.

08 od 10

Barbacoa

Barbacoa je meso (govedina, koza ili jagnjetina) koji se kuva u podzemnoj jami. Čile-marinirano meso kuva polako tokom perioda od 6 do 8 sati. Juha se sakuplja u posudu na dnu jame i koristi se za sastav koji se služi kao predjelo. Meso se servira sa tortilima, tako da svaki restoran može napraviti svoje tacove, a na slici iznad, sa pasuljem i "masita" (napukla kukuruza koja se peče u pećnici sa barbacoa).

Barbacoa je poseban obrok obično obrađen u nedjelju, a također iu velikim porodičnim feštama kao što su vjenčanja, quinceañeras i krštenja. Ako niste pozvani na privatnu žurku, možete probati jelo sa roštilja u restoranu La Capilla u Zaachili ili na bilo kojoj od mnogih stajališta na putu ili tržišnih štandova koji prodaju nedelju dana.

Posvećeni mesojedi takođe ne bi trebalo da propuste obrok u pasillo de carnes asadas (sala na roštilju) na tržištu 20. novembar.

09 od 10

Čokolada

Stablo cacao je rodom Mesoamerici, a pasulj je mljeveno i konzumirano u prehispanskim vremenima kao toplo piće, ali za razliku od danas, drevni su pili čokoladu začinjenu, a ne slatko. U prošlosti je kakao bio mleven na metat (kamen za mlevenje), ali danas se nalazi u specijalnom mlinu.

Na ulici Mina nalazi se nekoliko prodavnica (južno od tržišta 20. novembar) gde možete videti čokoladu. Cacao pasulj se ubacuje u vrh mlina, a bogata čokoladna pasta izlazi na dno, a potom se sjedinjuje sa šećerom, cimetom i bademom prema specifikacijama kupca. Mayordomo, Soledad i Guelaguetza su neke od popularnih čokoladnih kompanija. Samo šetajući uz Minu između 20 novembra i ulicama Migela Cabrera mirisati ćete opojnu aromu čokolade!

Možete kupiti meksičku čokoladu u barovi ili loptama, koji se zatim stavljaju u vruće mlijeko ili vodu i mešaju se kako bi napravili ili "čokoladni leche" ili "chocolate de agua". Najbolja topla čokolada se peni. Za penjanje pene tradicionalna izvedba predstavlja poseban drveni vijolić nazvan molinillo . Molinilo se rotira držanjem između dlanova ruku i trljanjem napred i nazad. Ako ne možete dobiti visinu molinila , mikser radi dobar posao.

U Oaxaca vrućoj čokoladi često služe slatki hleb, ili pan de yema (hljeb jajnih ćumurja ). Dunking vaš hleb u vrućoj čokoladi je savršeno prihvatljiv, zato nemojte biti stidljivi!

10 od 10

Tejate

Bezalkoholno prešpansko piće napravljeno od mlevenog kukuruza, kakao, semena mamey voća i cvijet pod nazivom rosita de cacao , temate (izgovarano "teh-HA-teh") je i hranljivo i osvežavajuće. Sušeni sastojci se mase zajedno, kako bi se formirala pasta koja se pomešava rukom sa vodom u velikom glinenom basenu sve dok se pena ne formira na vrhu. Piće se tradicionalno služi u sjajnim posudama za piće, ili ponekad u plastičnim čašama. Kada se servira, dodatna šećerna voda se dodaje temate-u (iznos prema želji kupca) da ga podmlađuje.

Tejate se prodaje na tržištima i uličnim uglovima širom Oaksake. Grad Huayapam se smatra domom tematea, a tamjatski sajam se održava svake godine tokom Semana Santa .

Riječ temate vjerovatno dolazi iz riječi Nahuatl "Texatl" što znači brašnu vodu.