01 od 05
Nova Manila Makansutra testira Singapursku pregovaračku apelaciju Hawker Fooda
Singapore food maven KF Seetoh i filipinski kuhar JJ Yulo tim za proizvodnju Makansutra Manila. Mike Aquino Uprkos njegovoj privrženosti hokejskoj sceni hrane u svom rodnom Singapuru, televizijski domaćin i kritičar hrane KF Seetoh je počeo da traži drugde na svom sledećem izazovu. "Svi žele da izađu iz Singapura, naša kultura ulične hrane je veoma gužva", Seeto se poveruje. "Veoma mali vazduh je ostavljen za hokejere."
Seetoh i njegovi prijatelji su se pokupili na osvežavajućem vetru na drugim mestima: oni otvaraju novu trgovačku akciju u Manili, glavnom gradu Filipina , gde se Seeto veruje da neiskorišteno tržište pilećeg pirinča i char kway trava (između ostalog) leži zreo za biranje.
"Utvrđene destinacije za hranu u jugoistočnoj Aziji su već dobro poznate - Vijetnam , Tajlandu , Maleziji , Indoneziji i Singapuru ", kaže Seeto. "Verujem da će Filipini biti sledeći."
Food Trip: Pročitajte o vrhunskim gradovima jugoistočne Azije za hranu .
02 od 05
Singapur Hawker Classics napravi svoje filante debituje
Poznata Singapurska Alhambra Padang satova pčela huna. Image courtesy of Makansutra Novi Makansutra tržište uličnih prehrambenih proizvoda u Manili će na putu postaviti Seetoovu veru u "internacionalizaciju nasleđa, udobnu uličnu hranu".
Smešten u prostoru od 14.000 kvadratnih metara u Manilinom SM Megamallu, Makansutra ujedinjuje 11 trgovaca iz Singapura i Malezije pod jednim krovom, koji poslužuju oko 60 klasičnih jela sa južnog Kine.
To su omiljeni kongresi World Street Food kongresa kao što je Singapurski Alhambra Padang Satay ; Donald & Lily Nonya hrane (Nonya Mee Siam i Laksa) iz Malake u Maleziji; i Jin Ji Kway Chap i Braised Duck.
Nekoliko omiljenih favorita iz Singapura će učiniti Manilu debitovanjem preko Makansutre: Teochew Kway Chap i Braised Duck (pirinač sa prasićem i grizenom patkom); Singapur Bak Kut Teh kuvana sa šećernim trskom; i Geylang Claypot Rice iz Lorong-a 33, Geylang Road, koji je Anthony Bourdain takođe uključio u njegovu tržište Bourdain u Njujorku uskoro.
Ja nisam vredan: Pročitajte o majstorima ulične hrane u jugoistočnoj Aziji.
03 od 05
"Curated Eclectic Haos"
Detalj unutrašnjosti Makansutra Manila; primetite da je "Shiok" malterisan preko zida. Mike Aquino Prostor u Megamall-u sledi ono što Seetoh zvao RICE: " R etro, I ndustrial, C hic, E clectic; to je kratak koji sam dao dizajneru, "Seeto mi kaže kako hodamo kroz unutrašnjost, radnici primjenjuju završne dodire do završetka.
"Izgleda da se industrijski park sastajao na zadnjoj traci, gde su svi postavili svoje štandove i postavili svoje stolove i stolice", objašnjava Seetoh. "Trebalo bi imati skriveni eklektički haos: svaka štala ima svoj identitet, a najmanje šest tipova stolova i stolica je pomešano."
U tom cilju, izgleda da je izvođač radova imao terenski dan koji se bavi svim vrstama materijala. "Koristimo stare valovite listove, kao stara ulica", kaže nam Seeto. "Ovde se pojavljuje industrijski dio, mali delovi i industrijski otpad koji smo spojili."
Sokolari dobijaju štandove sa vrhunskim kuhinjama koje mogu rukovati sa bilo čim bačenim na njih - posebno su zgodni kako se meni razvija tokom vremena. "Sve kuhinje su dizajnirane da rade više nego što se susreću sa očima", kaže nam Seeto. "Možda tri meseca niz put, reći ćemo, hej, zašto ne bi uradili nasi lemak ? Zašto to ne uradimo, zašto to ne uradimo? "
Bio si Nasi: Pročitaj o klasičnom nasi lemaku koji je služio u Penangovom Šri Weld Food Courtu .
04 od 05
Kulinarska kulturna razmena
Svježe napravio me siam iz Donald-a i Lily-a na World Street Food Congress-u Manila. Mike Aquino Proširenje u Manilu nije bio prijetan za Seetoh. Nedavni Svetski kongres za hranu u Manilovom Bonifačiju Global City privukao je preko 70.000 ljudi na petodnevni rok. Dobivanje svojih prijatelja da se pridruže ovom poduhvatu bilo je lako prodati nakon toga.
"Oni znaju potencijal izvoza ove kulture; to je tako dobro voljeno ", objašnjava Seetoh. "Dobra hrana poput pilećeg pirinča je ukusna bilo gde ići!"
Seetohov poslovni partner u sjedištu filijale, kuhar i kulinarski urednik JJ Yulo, vjeruje da će jaz između Singapurskog i Filipinskog ukusa neće biti toliko širok kao neki strah. "Kada Filipinci razmišljamo o singapurskoj hrani, možda bi rekli:" Nikada ranije nisam to pokušao ", ali kada ga jedemo," u redu je, znam te ukuse, znam te ukuse! ", Kaže JJ.
"Meni je pažljivo osmišljen i kuratiran", dodaje Seetoh. "Sve su to popularne stvari koje propadaju Singapurci i Malezijci i naši prijatelji iz Pinoya." Dodatak će i dalje biti napravljen zbog nepoznavanja: svaka štanda će nositi znakove koji objašnjavaju kako će se svako jelo uživati na Singapurskom putu.
"To je oblik kulinarske kulturne razmene", Seetoh se smeje. "Na primer, kako pasti testo u bak kut teh, ovo su stvari koje [ne-Singapurci] ne bi znale!"
Eat's Plenty Crazy: Za više informacija o filipinskoj prehrambenoj sceni, pročitajte o prehrambenim bludnjama koje pokrivaju Manilu i Pampanga .
05 od 05
Prekidanje barijera za gladne mlade kuvare
Singapurski testeri testiraju i unajmljuju kuvare da rade sa njima u Makansutri Manili. Image courtesy of Makansutra Kako bi premostio jaz na dubljim načinima, Makansutra namerava da usađuje preduzetnički pogon okupatora putem zapošljavanja 80 filipinskih kuvara i kuvara na imanju.
"Mamac celog posla je, to je nešto što može osnažiti ljude, to je nešto što može stvoriti posao", objašnjava JJ. "Kupujem u celokupnu" hranu-biću-demokratsku "stvar - da možeš dobiti nekog momka koji nije imao iste prekide koje smo imali, ako želi raditi dovoljno, on može učiniti dobrim životom."
U tom cilju, JJ i Seetoh su se složili sa različitim dobrotvornim fondacijama u Manili kako bi pomogli u obezbeđivanju ljudske snage za imovinu Makansutra Manila, nadajući se da će strast i pogon koji su tipični za Singapurske sokolice prevrnuće novu generaciju budućih filipinskih sokolara - biti. Vreme je u pravu: nedavni Singapur debi Michelin Vodiča upravo je srušio još jednu psihološku barijeru za siromašne, ali strastvene kuvare.
"Mladi kuvar će ići:" Vau! Mislite da mogu dobiti Michelinovu zvezdu samo pržiti rezance? Želim da budem deo toga ", objašnjava Seetoh. "Želimo da kažemo da vam nije uvek potrebna fantastična diploma. Mi možemo podeliti sa vama ideju uspješnog preduzetnika jednake jednake, poput uspješnih sokatora u Singapuru. "
Cilj nije ništa drugo do širenje reči o kulturnoj kulturi ulične hrane i industrije, koja je tako jaka u drugim zemljama jugoistočne Azije, na nepokretnu zemlju na Filipinima, počev od Makansutra Manila. "Kada jedete uličnu hranu koja je profesionalno obavljena, niko ne brine o tome ko ste; Oni jedino brinu o vašoj hrani ", kaže nam Seeto. "Je li to dobro, autentično, progresivno? Ovo je razgovor koji želimo da započnemo. "
Do-Gooders: Za drugu dimenziju etičkog putovanja, pročitajte ovaj članak o odgovornom putovanju u Mjanmaru .
Važna informacija
Tržište prehrambenih proizvoda u Makansutri u holu za hranu u Manili zvanično će otvoriti prvu nedelju septembra u SM Megamall, deo finansijskog okruga Ortigas i direktno dostupan od strane MRT-a.
Cene će se kretati od PHP 100 (oko US $ 2.15, čitati o novcu na Filipinima ) do većih "tržišnih stopa" za sezonske morske plodove kao što su kraba i duboke morske ribe. Većina jednoručnih jela biće po pristupačnim cijenama oko PHP 200 (oko US $ 4.30) svaka.
Da biste saznali više o najnovijim projektima KF Seetoh i Makansutre, posjetite njihovu web stranicu: www.makansutra.com.