Šta očekivati ​​na ovogodišnjem Svetskom kongresu hrane

Dijalogi i Jamboree imaju sve stvari za sve namirnice u Manili

U jugoistočnoj Aziji, ulična hrana je ozbiljna stvar: to je nasleđe i naporan rad, koji se pretvara u jednu, uglavnom preduzimaju lokalni radnici i mali, ali rastući bend milenijumskih preduzetnika. KF Seetoh - TV domaćin i restaurator - voli da istakne da ulična hrana počinje nužno, samo slučajno završavajući kao kulturni element.

"Ulična hrana u Aziji nije nešto što je stvoreno za svoje dobro", kaže Seeto. "To je nešto što je moj deda kuvao kod kuće što je saznao od svog pradeda i nije imao izbora nego da ga proda na ulici."

To je kombinacija istorije i poslovanja koja vodi Seetoh da proglašava, bez izjednačavanja, "najbolja svetska kultura ulične hrane dolazi iz Azije".

Od 31. maja do 4. juna, Seetohov godišnji World Street Food Congress (koji je prvobitno održan u Singapuru, a sada na njenoj drugoj godini na Filipinima ) okuplja obe strane jednačine ulične hrane - preduzetnike koji ga čine i turista koji ga konzumiraju ton. Kongres 2017. održaće se na masovnom SM Mall of Asia Concert Grounds u glavnom gradu Filipini Manila.

Svaki kamp će imati nešto sa čim se raduje: World Street Food Dialogue će poslužiti profesionalcima i entuzijastima, a World Street Food Jamboree će dati sjajnim gurmanima kurs za trčanje u restoranima iz najboljih gradova u regionu za hranu .

"Tema je" R eimagine mogućnosti "," kaže nam Seeto. "Sve što radimo upućuje na to, od ideja u Dijalogu do jela koja vidite u Jamboree."

• 01 od 04

  Heritage Food with Modern Twist

  Sokolari u World Street Food Jamboree predstavljaju avanturu ulične hrane, sasvim bukvalno: "Oni su vojnici hraniteljskog nasleđa - oni branju to nasleđe", kaže Seeto. "Možemo ga nazvati" World Street Food Congress ", ali stvarno je o" Food World Food Street ". Radi se o zamišljanju budućnosti idejama od starih. "

  Šef Sau del Rosario (koji smo se poslednji put sreli na 15-satni safari hrane oko Manile i Pampanga) planira da koristi Jamboree da uvede drugačije preuzimanje klasičnog filipinskog jela. Njegova nova sisig paella - mashup ljubljene španske pirinčeve riže i sisig , iseckane i začinjene mešavine svinjetine, luka i čilija na Filipinima - su svetovi pored stvari koje ćete obično naći u svakom filipinskom uglu . Ali Chef Sau nas podsjeća da je sisig siszling samo posljednja iteracija u dugoj istoriji posuđa.

  "[Sisig paella] je evolucija; nešto što ne možete zaustaviti ", kaže Šef Sau. "Sisig je počeo sa kiselim plodovima i postao sisig sisig da ljudi prave tacos, picu, čak i KFC sada ima sisig piletinu!"

  Sisig nije jedina reinventirana jela na meniju ove godine. Iz Singapura, drugari generatori Keng Eng Kee-a planiraju povratak sa novim uzimanjem klasične Singapurske vožnje.

  "Prošle godine su napravili mekanu školjku za rakove", objašnjava Seeto. "Ovoga puta uzimaju tradicionalna ulična jela i pretvaraju ih u hamburgere." Njihove burgere za kafu sa svinjetinom i pileće burgere sa karijima čine njihov međunarodni debi na Jamboree.

• 02 od 04

  Jamboree: najbolja svjetska prehrambena hrana, sve u jednom mjestu

  Poslednji kongres World Street Food imao je oko 30 štandova koji su sve služili od filipinske batchoy do malezijskog seljaka - 75.000 gladnih posjetilaca koji su se spustili na štandove za hranu na ulici morali su se suprotstaviti masivnim, gomilom gužve i dugom čekanju posebno cenjenih namirnica.

  Seetoh i njegova posada saznali su iz iskustva: "Ove godine za početak, mi smo ga povećali", kaže Seeto. "Duplo je veće [od prošle godine], uz još dodatnih 10 ili više štandova [prodaje] komfora iz regiona."

  Samo par jela se vraća sa prošlogodišnjeg događaja, među kojima su Bali rebra i čokoladni martabak . Ostatak je potpuno nov Jamboree, među njima Guangzhou soi lum (mochi knedle u hrizantemu); jagnje monggo (zeleni pasulj) od južnih Filipina; hamburgeri za kafu iz Singapura; i claypot apam manis (slatki indijski stil) iz Malezije.

  "Po prvi put imamo ljude iz Nemačke, Meksika i Guangdžona - i imamo različita jela iz Indije koju ljudi nikada ranije nisu videli", objašnjava Seeto. "Imamo desertne štandove sa Tajlanda, čak i Tajvan prvi put učestvuje."

• 03 od 04

  Dijalogi: prenošenje baštine u tešku gotovinu

  Uprkos hiljadama turista koji se približavaju na 40-ak štandova na Jamboree, Seetoh kaže da se prava akcija dešava u glavnoj konferencijskoj zoni koja se nalazi pored štandova: gdje Dialogue World Street Food daju preko 300 međunarodnih delegata u dvodnevnom dijalogu između kulinarskog praktičari i eksperti.

  "To je razlog zbog koga radim World Street Food Congress - nema Dijaloga, nema bitnog uticaja srca", objašnjava Seetoh. "Mi donosimo govornike koji su mislilci, govornici koji su praktikanti kulture ulične hrane svjetske klase. A puno ljudi će pokazati sjajne tehnike u uličnoj hrani. "

  Koje majstore ulične kuhinje će se pojaviti na ovogodišnjem dijalogu? Restoranti kao Peter Lloyd iz restorana Sticky Mango u Londonu, Mai Pham iz kuhinje Lemon Grass iz Sijetla i Malcolm Lee iz restorana Candlenut Peranakan u Singapuru sa Michelinom; naizmenično sa vlastima kao što su Greg Drescher iz Kulinarskog instituta Amerike (CIA) i Richard Tan , bivši direktor odeljenja Hawkers, Nacionalna agencija za životnu sredinu, Singapur.

  Oh, i Anthony Bourdain će se opustiti za nekoliko reči.

  "Zašto ići? Želite da čujete ljude na sceni i da se družite sa ljudima oko vas, kako biste se mogli družiti, sarađivati ​​i učiniti više ideja u ovom prostoru ", kaže Seetoh. "Ako ste zainteresovani, ili ako ste pola koraka u poslu, ako želite saznati koliko je ova kulture stvarno dinamična i zašto je toliko ljudi u njega, dođite u dijalog".

• 04 od 04

  Rezervišite ga Kongresu

  World Street Food Congress je zajednički nastup između Makansutre, filijala za turizam u Filipini i odbora za promociju turizma; i SM Supermalls.

  Da rezervišete svoje mjesto na Dijalogu Kongresa World Street Food i Pitchbox-u, posetite zvaničnu kartu World Street Food Congress. Karte za dijalog koštaju 250 dolara, koji pokrivaju 31. maja do 2. juna i uključuju četiri pauze za čaj, dva ručkova i vaučere do Jamboree. Cjelokupne karte i studentski popusti mogu se organizirati na zahtjev.

  Više o kulturama uličnih prehrambenih proizvoda u jugoistočnoj Aziji, koje će se odvijati tokom Svetskog kongresa hrane 2017, pročitajte naše članke o Singapurskim centrima za sokove ; top mora da pokuša malezijska ulična hrana i indonežansku uličnu hranu ; i našu 15-satnu hranu na Filipinima na čelu sa KF Seetoh kongresom World Street Food!