Bazirana na međunarodnom aerodromu u Dubaiju, kuhinja Emirates Flight Catering rukuje hranom i napitcima za aviokompanije, premium luksuzne aranžmane i VIP privatne avione. Sa osobljem od više od 10.000 zaposlenih, on priprema 180.000 obroka dnevno za više od 130 klijenata aviokompanija.
Joost Heymeijer je viši potpredsednik aviokompanije za usluge ugostiteljstva i inflighta. Emiratesov objekat za letove Catering, po cijeni od 159 miliona dolara, otvoren je u augustu 2007. godine.
"Emirati ima četvrtastu kuhinju sa više od 650 kuvara sa sjedištem u Dubaiju, upućujući 12.450 recepata", rekao je Heymeijer. "Finalno podešena operacija pruža 255 letova dnevno sa autentičnim domaćim specijalitetima, dajući korisnicima ukus destinacije do kog će ići. Aviokompanija takođe blisko sarađuje sa 25 partnera za ugostiteljstvo širom svijeta kako bi osigurala isti kvalitet hrane za svoje letove u Dubaiju. "
Emirates Flight Catering je obezbedio skoro 60 miliona obroka u 2016. godini, pružajući istu pažnju detaljima u prvom, poslovnom i ekonomskom razredu. "Ugostiteljstvo za više od 55 miliona gostujućih gostiju u godini koji putuju u i iz 144 grada na šest kontinenata, niko ne razume globalne kulinarske trendove bolje od Emirata jer služi kuhinji koja je inspirirana odredištima na najvećem svjetskom letećem restoranu", rekao je Heymeijer.
Za razliku od mnogih aviokompanija, Emirates nema program poznatog kuhara.
"Međutim, imamo izuzetno talentirane kuvare iz različitih nacionalnosti kao deo našeg ugostiteljskog tima. Oni nam dizajniraju razne interesantne i regionalne kuhinje ", rekao je Heymeijer. "Imamo šest regionalnih rukovodilaca ugostiteljstva, od kojih se svaki bavi određenim dijelom svijeta. Oni imaju bogato iskustvo i ostvareni su sami kuvari, koji razumeju izazove masovnih brojeva i avio-industriju. "
Putnici prve klase mogu naručiti a la carte obroke sa više obroka koje su napravili vrhunski međunarodni kuvari iz obimnog menija, rekao je Heymeijer. "Meni je na zahtev i naredba se može staviti u bilo koje vreme tokom leta", rekao je on. "Kompletan asortiman pića, alkoholnih i bezalkoholnih, dostupan je na osnovu besplatnih poruka."
Za putnike poslovne klase , ručak i večera su obroci od pet dana. "Kompletan asortiman pića, alkoholnih i bezalkoholnih, uključujući šampanjac i vintažni port, dostupan je na osnovu doprinosa", rekao je on. "Vruće i hladne grickalice, kao što su kanapeji, sendviči, takođe se mogu naći u dnevnom boravku."
Meni za putnika ekonomske klase uključuje starter, izbor dva glavna kursa, deserta, sira, keksa i čokolade. Kompletan asortiman pića, alkoholnih i bezalkoholnih, dostupni su uz doplatu - nudi se besplatan izbor crvenih i bijelih vina, a šampanjac je dostupan po fiksnoj cijeni.
Na međunarodnim letovima na dugim relacijama i regionalnim putevima u regionu u zalivu, meniji se menjaju mesečno, rekao je Heymeijer. "Menije su planirani od strane regionalnih rukovodilaca ugostiteljstva i tima za razvoj koncepta koji posete autoputevima stvoriti uzorke i ukusne posude koje redovno funkcionišu na brodu", rekao je on.
"Meniji su planirani za svaku pojedinačnu rutu kako bi se osiguralo da su obroci koji služe odgovarajućoj destinaciji. Svake godine vrtimo menije u četiri ciklusa, a zatim se ponavljaju u narednim mesecima. "
Emirati je inspirisan mnoštvom stilova kuhinje širom sveta i uglavnom pokušava da radi u lokalnim okusima destinacija na koje leti. "Bez obzira da li je kari iz Indije ili suši iz Japana, uvek želimo da naučimo od lokalnih stanovnika. Naši klijenti takođe očekuju da doživljavaju lokalnu kulturu kroz hranu s nama ", rekao je Heymeijer. "Ne razlikujemo se samo od regiona do regiona, već i od grada do grada. Na primer, na našim indijskim rutama - poboljšali smo naše menije preko naših deset destinacija u Indiji koje odražavaju ukuse i želje kupaca određene destinacije ili grada.
A kako hrana apeluje na emocije, volimo da imamo tu vezu sa našim kupcima kroz našu ponudu hrane. "
Aviokompanija nudi izbor obroka kako bi odgovarali posebnim medicinskim, prehrambenim i vjerskim zahtjevima, koji moraju biti rezervirani najmanje 24 sata prije leta, rekla je Heymeijer. "I naši posebni i ne-posebni obroci imaju istu pažnju i kulinarsku ekspertizu", rekao je on.
Takođe nudi širok spektar specijalnih jela za bebe i decu. "Za djecu od dvije do dvanaest godina nudimo omiljene dječake, uključujući i vegetarijanske opcije", rekao je Heymeijer. "Za bebe, dok savetujemo roditelje beba da nose hranu poznatu i poželjna od svojih beba, izbor emitiranih brendova pripremljenih bebi obroka dostupan je na letovima Emirates. Svi moraju biti rezervisani najmanje 24 sata pre leta. "
Lounging around
Emirates ima sedam salona na međunarodnom aerodromu u Dubaiju i 34 posvećena salona na aerodromima širom sveta, rekao je Heymeijer. "Putnici koji dolaze na bilo koji od posvećenih salona Emirata širom svijeta imaju izbor međunarodne hrane i pića iz naše pune barske usluge i velikog bifea", rekao je on.
Rani gosti mogu uživati u doručku, a kasnije tokom dana gosti mogu odabrati arapsku, dalekovnu, zapadnu i vegetarijansku kuhinju, rekao je Heymeijer. "Dostupan je i niz deserta za one sa slatkim zubom", rekao je on. "Naše kuhinje su raznovrsne i imamo tendenciju da imamo kombinaciju lokalnih i međunarodnih ukusa. Naš meni se mijenja svakog mjeseca. "
Aviokompanija takođe nudi dobar izbor neverovatnih vina i šampanjca u svojim salama, zajedno s koktelima, rekao je Heymeijer. "U okviru Emirates First Class lounge u Dubaiju, imamo vinski podrum Le Clos koji prodaje najbolja vina i luksuzne duhove."
U oktobru 2016. godine Emirates je otvorio renoviran salon za poslovne klase na aerodromskom aerodromu u Dubaiju koji sadrži tri različita područja koncepta. "Najnoviji koncepti hrane i pića zadovoljavaju raznovrsne ukuse i uključuju iskustvo barista u partnerstvu sa Costa Coffee-om, zdravstvenim centrom sa Vossovom vodom sa zdravim opcijama i ekskluzivnim salonom šampanjca Moët & Chandon - prvi salon da se nalazi na aerodromu ", rekao je Heymeijer.
Emirates takođe pruža usluge hrane i pića većini aviokompanija u hotelima koji se nalaze na međunarodnim aerodromima u Dubaiju. Oni uključuju Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, Senator Lounge Lufthansa i Star Alliance i salon Skyteam.
Kontrola kvaliteta
Emirati je stavila različite provere kako bi osigurala nesmetane operacije i dosledno visoke standarde u kuhinji za letenje Catering 24 sata dnevno, sedam dana u nedelji tokom cijele godine, rekao je Heymeijer.
"Kabinsko osoblje sastavlja izveštaje o ugostiteljstvu na kraju svakog leta, pružajući regionalnim menadžerima prehrambenih usluga klijentima povratnu informaciju", rekao je Heymeijer. "Menadžeri održavaju svakodnevne sastanke na kojima se pregledaju izveštaji sa svih letova, tako da su pitanja o kojima se radi odmah. "Pravilne temperature hrane su od suštinskog značaja za uspješno letenje od pripreme do isporuke, pa se sva namirnica dovodi na ispravnu temperaturu u normalnim konvekcijskim pećnicama i radovima kabinske posade do određenih temperatura i vremenskih rasporeda", rekao je Heymeijer. "Emirati ima svoj najsavremeniji fakultet za obuku gdje je ispravna priprema i isporuka hrane ključna".
"Odlična hrana i piće su ključni dio iskustva iz Emirata, jer smo zadovoljni mnogim ukusima i preferencijama", rekao je Heymeijer. "Najširoki opseg brodskih članova kabinske posade, koji sada broje više od 130, pružaju dragocen doprinos menijima, osiguravajući da uvek postoji opcija pogodna za svakoga na brodu", objasnio je on. "Uvek se nudi ponuđena dobro uravnotežena obroka ili usluga osvježavanja, čak i na letovima sa kratkim letovima."
Emiratski kuvari počinju sa jednostavnom filozofijom da sastojci koji čine jelo moraju biti savršeni. "Nije korisno imati odličan recept ako kvalitet sastojaka nije ispravan", rekao je Heymeijer. "Zbog toga naši kuvari provode mnogo vremena da nabavljaju neke od najboljih sirovina iz cijelog svijeta kako bi stvorili predjelo hrane. Takođe znamo da je pažnja na detalje nevjerovatno važna, pa stalno razmatramo ono što smo uradili; provjeravamo svaki obrok koji više puta odlazi na naš avion, samo da bi se uverio da je to savršeno. "
Pored rada sa posvećenim timom Emiratesa, aviokompanija takođe blisko sarađuje sa lokalnim ugostiteljima i dobavljačima koji dele isti etos kako bi osigurali ispunjavanje naših standarda, rekao je Heymeijer. "Sa kosmopolitskom bazom kupaca, uvek se osiguramo da postoji nešto za sve koji se odazivaju, nudeći i lokalne i međunarodne opcije", rekao je on.
"Nudimo autentične kuhinje iz zemalja od kojih naši kupci dolaze i do mjesta na kojima putuju. Mi smo jedina aviokompanija koja ima dostupnu hranu iz svih regija u koje letimo ", rekao je Heymeijer. "U Japanu ne nudimo samo autentičnu japansku hranu, već i autentičnu posuđu, pribor za jelo i čajeve kako bismo osigurali neverovatno iskustvo u hrani na brodu."