"Koje od ovih vrućih soseva trebam koristiti?" Ovo pitanje nam je postavljeno više puta nego što možemo računati. Prijatelj dolazi iz grada, izlazimo u restoran Cajun ili dušu , hrana stiže, a iznenada mali tepih sa sosom na sredini stola izgleda neverovatno zastrašujući.
Izaberi dobro i dobićete hranu u Luizijani onako kako je trebalo da se probaju. Izaberi loše i uništićeš sve.
Nema pritiska ili ništa. Stani. Udahni.
Pozadina
Prvo ćemo vam ponuditi brzu pozadinu. Zašto su svi vrući sosovi na stolu? Zar Cajunova hrana nije dovoljno začinjena?
Pa, ne. Bar ne obično. Tradicionalno, Cajunova hrana je, uprkos svojoj reputaciji, zapravo začinjena. Dobro je začinjeno i jako začinjeno, da, ali tipično toplota (kao u Scoville jedinicama) se dodaje za stolom, a ne u kuhinji. I, naravno, različiti sosovi idu s različitim stvarima. (Taj poslednji bit nije dizajniran da zbuni posjetitelje, već ih svaki put zbunjuje).
Zato je u većini restorana Cajun (i skoro u svakom domaćinstvu Cajuna u kojem sam ikada boravio) mala ponuda toplih začina zauzima stalno nastanjenje usred stola. Dodajte ih po želji. Zapamtite u svakom slučaju da je lakše dodati više nego oduzeti! Evo uobičajenih osumnjičenih i nekih sugestija kako ih koristiti.
Uobičajeni osumnjičeni za Hot Sauce u New Orleansu
Paprika u kisu: Ako je na stolu tegla onoga što izgleda da su sitne kiseline koje plutaju u čistoj tečnosti, ne jedite ih. Pa, možete, ali su obično prilično vrući, pa budite spremni. Umesto toga, primetićete da kapica bočice verovatno ima flip-top koji, kada je otvoren, otkriva rupicu za švercer.
Ovaj brinuti opečeni sirćet je obično potresen na vrhu zelenog povrća (naročito stvari poput kola ili repa zelenila), a ponekad i na vrhu prženih morskih plodova ili u supe.
"Hot Sos": obično kada se neko iz Luizijane jednostavno odnosi na vrući sos, oni govore o nečemu kao što je Crystal ili Louisiana brend hot sok od crnog bibera (ima ih mnogo drugih, to su dva najčešća). Ovi sosevi su zasnovani na sirćetu i uglavnom su u srednjem rasponu, toplinski. Oni su sveobuhvatne soseve koje se mogu koristiti na ili u skoro svemu.
Tabasko sos: Tabasco sos je sličan vrućem sosu, u pripremi crvene paprike na bazi sirćeta, ali je napravljen sa znatno toplijim paprikom. Mnogi ljudi smatraju da je Tabasko previše vruće da stavlja bilo šta gde nije razblaženo (to jest, u redu je mešati u supe i gumbos , ali i previše intenzivno da potroši na tanjir prženih morskih plodova). Ako vam se sviđa stvarno vruće, idite u grad, ali ukoliko niste toliko odvažni, pokušajte redovnim hot sosom.
Cajun Power Sos od slanine: Ovo je lagan, lagan slatki sos sa ukusom česna, koji je u poslednjih nekoliko decenija postao veoma popularan u restoranima Cajun. Odlično je za hranu kojoj je potrebna dodatna toplota i dodatna začina - ja ga volim na jajima i omletima, na primjer, i jako je dobro na povrću.
Može prekomerno prikriti ukus posuđa koji je već začinjen, zato vežbajte suptilnost, ali ako volite toplotu i volite beli luk, probajte ovo sigurno.
Tony Chachere's Creole Seasoning: Tony Chachere's - druga reč je neprocjenjivo izgovorena kao "satchery" - ili jedan od njegovih konkurenata (Slap Ya Mama, Chef Paul Prudhomme Magic Seasoning, Zatarain's itd.) Se često nalazi na stolovima restorana, naročito u restoranima sa morskim plodovima. To je mešavina začina, a ne tečnost, a sadrži cajen, crni biber, beli prašak i sol (neke verzije imaju luk u prahu, papriku ili druge začine) i ide dobro na gotovo sve. Koristite istu količinu koju biste koristili soli, ili ćete naći hranu previše slana. Toni takođe može biti pomešan sa majonezom kako bi se napravio sjajan pad za kuvano ravo, a kod rukavica, često ćete naći oboje na stolu samo za tu svrhu.