Vrhunska Louisiana Dish
Gumbo je možda najviše evokativno i spiralno jelo iz Luizijane. Postoji dvostruko više varijacija u bogatom gulašu, jer postoje porodice u državi, i svi misle da je način njihove porodice najbolji. Ali šta je , zaista? Šta čini drugačije od redovne supe? Koja varijanta je najtradicionalnija? Hajde da kopamo dublje.
Brza istorija
"Gumbo" se prvi put pojavio u štampi negdje u ranom 18. vijeku, ali se možda prvi put odnosio na posudu koja je jednostavno bila zamrznuta.
Jelo je jedina u Luizijani amalgamacija afričkih, indijanskih, španskih, nemačkih i francuskih kuhinja i sastojaka. Ime "gumbo" verovatno dolazi ili iz jezika Bantu (zapadnoafričke) za okru, "kingombo", ili Choctaw reč za filete, "kombo".
Pa šta je u Gumbo-u, bilo kako?
Ono što zapravo čini gumbo gumbo je malo komplikovano i može biti tačka između različitih luiijanaca koji su sigurni da je njihov recept pravi. Međutim, svi tasteri imaju nekoliko zajedničkih stvari. Za početak, oni su uvek zadebljani sa jednim ili više od sledećeg:
- Tamni roks (mešavina masti i brašna, kuhana veoma sporo na stovetopu)
- Okra (povrće koje postaje slim i viskozno kada se kuva)
- Filé prah (sredstvo za zacinjenje i zgušnjavanje napravljeno od listova osušenog sasafrasa)
-
Filé se obično dodava u gumbo nakon snimanja toplote, ali se tokom procesa kuvanja dodaju roux i okra.
Glavne sastojke Gumbo tipično uključuju divljač, pileće, kobasice i školjke, iako se njihove kombinacije razlikuju u zavisnosti od regionalnih razlika, sezonske dostupnosti, porodičnih preferencija i oduševljenja kuhara.
Uzgoj povrća je skoro uvek Svete Trojice kuhinje Cajun: celera, luka i zelene paprike, a oni se sječe fino i kuvano sve dok ih više ne mogu prepoznati.
Neki kuvarci mogu dodati česen ili crvene paprike, a Creole gumbos ponekad uključuje paradajz.
Začinjavanje biljaka i začina je veoma varijabilno, ali skoro uvek uključuje so, cajen poper i crni biber, a mogu uključiti i bijeli biber, list lovorike, timijan, peršun ili druge.
Kako je Gumbo služio?
Gumbo se uvek servira preko (ili sa strane) pirinča, a tradicionalno je pirinča u Luizijani s ciljem pravljenja puhastih, pojedinačnih zrna koje se ne drže zajedno. Cajun piletina i kobasica gumbo često služe i sa kremastom, gorčadom salatom od krompira, koji će neki ljudi kombinovati sa malo gumba u svakom ugrizu. Neki kuvari će potresati siječeni zeleni luk ili peršun na vrhu svake posude gumba kao ukras.
Šta radi Gumbo Taste?
Ako ga nikada ranije niste imali, možete očekivati da će skoro svaka vrsta gumbo-a imati određenu bogatu dimenziju. Ovo dolazi od mračnog roksa. Sorte koje sadrže kobasice će biti još intenzivnije dimljene, jer su kokošinjice i druge dimljene sorte gumbo kobasice. Neki plodovi od morskih plodova se rade bez roksa i očigledno neće imati isti mračni ukus.
Okra gumbo može biti blago slim ili gadno, u zavisnosti od količine okra-a koja se koristi.
Ako te teksture smetate (što može biti slučaj ako vam se ne dopadaju ostrige ili gljive zbog njihove teksture), nemojte naručiti okra gumbo. Filé gumbo je bogat i zemljast i ima prilično nepoznat ukus (ako možete, pokušajte da zamislite nezaslađenu korijensku pivo - sassafras je takođe glavni ukusni sastojak za korenovsko pivo, a oni dele zemlju).
Gumbo ima tendenciju da bude jako začinjen, ali nije tipično začinjen. Ako niste navikli na bilo kakvu začinjenu hranu, možda vam je previše vruće za vaš ukus, ali je mnogo manje začinjeno od većine jela koju ćete pronaći u indijskom ili tajlandskom restoranu. Kao i kod većine Cajun i Creole hrane, gumbo se obično servira sa raznim vrućim sosovima za stolom, tako da ga možete podići na svoj omiljeni nivo začina.
Neki tipični Gumbos:
Creole Gumbo je najčešće pronađena sorta u Nju Orleansu.
Obično ima roks bazu i opterećen je piletinom, kobasicom, školjkom, okra, trojstvom, a ponekad i paradajzom.
Cajun piletina i kobasica Gumbo nalaze se u Nju Orleansu i širom južne Luizijane, sa beskonačnim brojem manje varijacije. Ima roks bazu, sadrži piletinu, kobasicu i trojstvo. Ponekad se služi sa prahom za stolom, kako biste dodali po sopstvenom nahođenju. U i okolo Evangeline i St. Landry Parisha, pilića i kobasica gumbo često služe jajima čvrsto kuvana.
Seafood Gumbo ima toliko varijacija koliko možete zamisliti, ali često uključuju kozice, rakove i ostrige, kao i bilo koji broj riba ili školjke "ulov dana", a ponekad i kobasice. Napravljen je sa ribljom i teži da bude prilično riba (ako tražite blago riblje jelo, ovo nije ono za vas). Obično se pravi sa roux bazom, a okra je opcionalna u zavisnosti od regiona ili sezone. Gumbo plodovi mora imati neke stvari zajedničke sa bouillabaisse-om, a kulinarski istoričari su napravili veze između njih.
Gumbo z'Herbes je gumbo koji krši sva pravila. Nije definitivno gumbo po definicijama koje sam izneo, ali nosi ime gumboa nekoliko stotina godina, pa kome treba da se raspravlja. Ova supa, koja je verovatno povezana sa karipskim pozivalom, je tipično bezaletna supa napravljena od mešavine različitih zelenila, kuvana i rasprskana u bogatu, ukusnu tečnost koja je popularan recept za posteljicu bez poste. Ime, izgovarano skoro kao "Gumbo zeb", dolazi od francuske "gumbo aux herbes", što znači "gumbo od zelenila".