01 od 09
Maguey ili Agave Plant
Glow Images / Getty Images Mezcal je duh koji u poslednjih nekoliko godina postaje sve popularniji. Kao i tequila , napravljen je od biljke agave, ali dok je tekila napravljena samo sa jednim tipom agave, Blue agave ili Agave tequilana, mezcal se može napraviti sa različitim vrstama agave, iako se Agave espadin najčešće koristi. Od 2005. godine, mescal je pod regulacijom meksičkog zakona koji određuje da se agave duh može označiti samo ako je 100% agave i napravljen unutar određene regije Meksika koji sadrži 7 različitih država, ali glavni proizvođač meka je država Oaxaca . Kliknite kako biste vidjeli kako se mezcal tradicionalno pravi u državi Oaxaca.
02 od 09
Agave Piñas
Agava sa uklonjenim kičmama se naziva piña. Suzanne Barbezat Agave (koji se izgovara "ah-gah-vay"), koji se takođe naziva maguey ("mah-gay") na španskom jeziku, ponekad se na engleskom nazivaju "biljka stolice" jer može postati vrlo veliki i ima dug životni vijek (ne stvarno vek, više kao 25 do 30 godina). Ponekad greškom za tip kaktusa, ona zapravo pripada posebnoj porodici, Agavaceae . Agava samo cvijeće jednom u životu, stavljajući visok stub iz centra, a biljka umre nakon cvijeća.
Agav se obično beru kada ima sedam ili osam godina. Nakon izbora agave, kičme biljke su prekinute, a preostalo srce, koje se zove piña (što znači ananas, zbog sličnosti sa plodom), može težiti do 100 kg (220 kilograma).
03 od 09
Jama u kojoj je agava pečena
Agave piñas su pečeni u podzemnoj jami. Suzanne Barbezat Ovo je kamena obloga u kojoj su agave piñas pečene. Prvo se pokreće vatrom u dnu jame, sa kamenim vrhovima postavljenim na vrh. Kada su kamenje vruće, piñas , koji su sečeni na pola ili četvrtine, postavljeni su u jamu. Cijela stvar je tada pokrivena listovima agave i vlaknima i slamnatim pokrivačima, nagomilanim zemljom i ostavljenim pečenjem četiri dana.
04 od 09
Rošteni agav
Pečenje donosi prirodne šećere agave. Suzanne Barbezat Kada prođe dovoljno vremena, pečene piñe se uklanjaju iz jame. Pečenje donosi prirodne šećere agave. Veoma je slatko i često se prodaje na tržištima u Meksiku u komadima koji se jedu, u tom slučaju se žvaće vlakno žvakaju, a zatim odbacuju.
05 od 09
Drobljenje agave
Laurent Giraudou / Getty Images Pečeni agav je srušen u specijalnoj mlinskoj mlinu sa kamenim točkom koji je povukao konj ili mula. Dok muž potegne teški kamen, osoba koristi vile da pomeri agavu u mlinu da bi se uverilo da se dosledno podigne.
06 od 09
Fermentacija agave
Složeni agav postavlja se u bačve za fermentaciju. Suzanne Barbezat Nakon što je agava srušena, ona se postavlja u drvene burad za fermentaciju. Vrela voda se dodaje u bačvicu i ostavi nekoliko dana, a zatim se napuni hladnom vodom i ostavi da fermentira nekoliko dana. Tačan vremenski period zavisiće od vremena, kada je vruće, proces fermentacije je brži.
07 od 09
Destilacija
Fermentisana agavasta kaša je destilovana. Suzanne Barbezat Nakon fermentacije, kaša se destiluje. Prva destilacija daje alkohol niskog stepena. Vlakna se zatim uklanjaju iz mirisa i alkohol iz prve destilacije se destiluje po drugi put.
08 od 09
Mezcal
Nakon druge destilacije, mesk se meša kako bi se postigao konzistentan nivo alkohola. Zatim, mescal je odmah ispražnjen u flašu, za neupućeni mesak pod nazivom joven ili blanco, ili je ostavljeno da stari u hrastovim bačvama.
09 od 09
Mezcal prezentacije
Guillermo Vasquez / Getty Images Mezcal se prodaje u različitim formatima:
- Mezcal blanco ili joven nije star, ili do dva meseca.
- Mezcal reposado je star između 6 meseci i godinu dana. Ponekad je crv, zapravo larva iz biljke agave, dodan meskalu u trenutku kada je flaširan - ali samo mezkalni reposado ima crv - nećete pronaći crva u mezcal joven ili reposado. Neki ljudi kažu da crv doprinosi okusu mezkala, ali drugi tvrde da je to samo marketing marš.
- Mezcal añejo je star najmanje godinu dana. Što je duže, mezkal je stariji, mirniji je ukus.
Postoje i kremas de mezcal koji su zaslađeni i dolaze u raznim ukusima, poput kokosa, kafea i pasijona.