Tequila i mezcal su duhovi koji su napravljeni u Meksiku iz fabrike agave. Međutim, postoje i ključne razlike između dva pića. Prvobitno, tekila se smatrala tipom mezkala. Bio je označen kao "Mezcal de Tequila" (Mezcal from Tequila), pozivajući se na mesto na kojem je proizvedeno, odnosno u gradu Tequila u gradu i okolini u državi Jalisco . Termin "mezkal" bio je širi, obuhvatajući tekilu i druge tečnosti napravljene od agave.
U poređenju sa razlikom između viskija i viskija, sva tekila bila je mećkala, ali ne i svi mekaali tekila.
Pošto su nametnuti propisi o proizvodnji ovih pića, precizne definicije pojmova su se vremenom promenile. Dva tipa duha oba su napravljena od biljke agave, ali su napravljena različitim vrstama agave, a takođe se proizvode u različitim geografskim regijama.
Tequila-ova oznaka porijekla
Meksička vlada je 1977. godine donela zakon kojim je utvrđeno da se piće može označiti samo ako se proizvodi u određenoj oblasti Meksika (u državi Jalisco i nekoliko opština u obližnjim državama Guanajuato, Michoacán, Nayarit, i Tamaulipas) i napravljen je od Agave Tequilana Weber , poznatog kao "plavi agav". Meksička vlada tvrdila je da je tekila kulturni proizvod koji bi trebao nositi samo to ime, ako je destilovan iz plave biljke agave autohtone u određeni klimatski region Meksika.
Većina se slažu da je to slučaj, a 2002. godine UNESCO je prepoznao Agave pejzaž i drevne industrijske objekte Tequile kao lokaciju svjetske baštine .
Proces proizvodnje je striktno regulisan i zakonom: tekila se može označiti i prodati samo ako je plava agava više od polovine fermentisanih šećera u piću.
Premium tequila su napravljene sa 100% plavim agavom i označene kao takve, ali tequila može uključivati i do 49% trske ili smeđeg šećera, u kom slučaju je označeno kao "mixto" ili mešano. Regulatorno vijeće dozvoljava ove tequile manje kvalitete da se izvoze u bačve i šalju u inostranstvo. Vrhunske tequile, sa druge strane, moraju biti flaširane unutar Meksika.
Regulacija Mezcal
Proizvodnja meskala je nedavno regulisana. Ranije se gledalo kao na piće siromašnog i bilo je napravljeno u svim vrstama uslova, sa rezultatima izuzetno raznolikog kvaliteta. 1994. godine vlada je primijenila zakon o označavanju porijekla za proizvodnju mesala, ograničavajući područje na kojem bi se moglo proizvesti regionima u državama O axaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosi i Zacatecas.
Mezcal se može napraviti od različitih vrsta agava. Agave Espadin je najčešći, ali se koriste i druge vrste agava. Mezcal mora imati najmanje 80% agave šećera i mora biti flaširan u Meksiku.
Razlike u proizvodnom procesu
Proces u kojem se pravi tekila takođe se razlikuje od načina na koji se pravi mezcal. Za tequilu, srce biljke agave (nazvano Piña , jer kada se odstrani šipovi, podseća na ananas) se pari pred destilacijom, a za većinu mescalina piñas su pečeni u podzemnoj jami pre fermentacije i destilacije, dajući to je dimni miris.
Mezcal ili Tequila?
Popularnost Mezcal-a porasla je u posljednjih nekoliko godina, a ljudi pokazuju cenjenost varijacijama duha u zavisnosti od vrste agave, gdje je kultivisana i poseban dodir svakog proizvođača. U poslednjih nekoliko godina, izvoz meskala se utrostručio, a sada se smatra isto kao i tekila, a neki ljudi čak i nagraduju na tequilu zbog različitih ukusa koje može da obuhvati.
Da li više volite da pijete mescal ili tequila, samo zapamtite ovo: ovi duhovi treba da se pišu, ne pucaju!