Uz mogući izuzetak restorana gurmanskih restorana u Cape Townu ili poznatih kukurških kuća u Durbanu, malo ljudi misli na Južnu Afriku kao kulinarsku destinaciju. U stvarnosti, međutim, južnoafrička palata je uzbudljiva i raznolika, pod uticajem potreba života u grmu i kulinarskim nasleđem mnogih različitih kultura.
Uticaji i sastojci
Južna Afrika je nacija sa 11 službenih jezika i bezbroj različitih naroda i tradicija.
Pored toga, njegova kolonijalna istorija znači da je tokom vekova došlo do priliva drugih kultura - od Britanije i Holandije do Nemačke, Portugala, Indije i Indonezije. Svaka od ovih kultura ostavila je svoj znak na južnoafričkom kuhanju, stvarajući bogatu tapiseriju tehnika i ukusa.
Južnoafrička republika je blagoslovljena velikodušnom klimom, plodnim zemljištem i preplavljenim morima, od kojih sve pružaju izvanredne sastojke potrebne za realizaciju svoje jedinstvene kuhinje. Budite spremni za velikodušne proporcije i velike količine visokokvalitetnog mesa - iako su morski specijaliteti u nekim oblastima i mnogi Južnoafrički restorani iznenađujuće se prilagođavaju vegetarijancima.
Mnogi kupci u Južnoj Africi neće biti upoznati sa posjetiteljima prvog puta , a često je teško pregovarati o menijima napisanim u lokalnom slengu . U ovom članku sastavili smo listu AZ kako bi vam pomogli da razumete šta naručujete.
To uopšte nije definitivno, već pokriva nekoliko ključnih pojmova koje morate znati pre nego što krenete na kulinarsku turneju u Južnoj Africi .
AZ Vodič
Amasi: Fermentisano mleko koje ima ukus poput kiselog sira pomešanog sa običnim jogurtom. Iako je definitivno stečeni ukus, smatra se da je amasi moćan probiotik i uživa se ruralni ljudi širom Južne Afrike.
Biltong: Nepostojani često su jednaki u odnosu na govedinu - iako većina Južnoafrikanaca smatra poređenjima poređenje. U suštini, to je suvo meso ukusno sa začini i obično napravljen od govedine ili divljači. Prodava se kao užitak na benzinskim pumpama i tržištima, a ugrađeni su u jela u gurmanskim restoranima.
Bobotie: Često posmatrano kao nacionalno jelo u Južnoj Africi, bobotija se sastoji od mlevenih mesa (obično jagnjetine ili govedine) pomešane sa začinovima i suvim plodovima i prelivene sa slanim jajima. Njegovo poreklo je sporno, ali je tradicionalni recept vjerovatno doveden u Južnu Afriku od strane naroda Cape Malay.
Boerewors: Na afrikanskom jeziku, 'boerewors' bukvalno se prevodi kao 'kobasica'. Napravljen je sa visokim sadržajem mesa (najmanje 90%) i uvek sadrži govedinu, mada se ponekad koriste i svinjski i ovčiji. Meso je velikodušno začinjeno, obično sa korijandrom, muškatnim oraščićem, crnim biberom ili svinjetinom.
Braaivleis: Izraženo breye-flase, ovo podrazumeva "prženo meso" i odnosi se na bilo koje meso kuvane na braai, ili roštilj. Braaiing je suštinski deo južnoafričke kulture i obično se smatra umetničkim oblikom južnoafričkih muškaraca.
Bunny Chow: Durban specijalitet služi u bilo kojem restoranu za karie vrijedan svoje soli, a zeka je polovina ili četvrtina kruha hleba izduvana i ispunjena curryom.
Mutton je klasičan ukus za ovaj obrok; ali su takođe dostupni goveđi, pileći i zečevi zečevi.
Chakalaka: Sa svojim poreklom u gradovima u Južnoj Africi, čakalaka je začinski miris tradicionalno napravljen od luka, paradajza, a ponekad pasulja ili paprika. Obično se služi zajedno sa afričkim spajanjem, uključujući pap, umngqusho i umfino (pogledajte dole za definicije).
Droëwors: Ovo je osušena verzija boerewora (i zaista, samo ime znači "suva kobasica"). Pripremljen je na isti način, mada se govedina i divljači koriste isključivo zato što svinjetina se proguta kada se osuši. Kao i biltong, droolovi imaju svoje poreklo u danima holandskih voortrekkera.
Frikadeli: Još jedna tradicionalna afrička jela, Frikadeli su u suštini tjestenine sa lukom, hljebom, jajima i sirćetom. Trava i začini su takođe dodati pre nego što se frikadeli peče ili duboko pržimo.
Koeksisters: Za one sa slatkim zubom, ove duboko pržene peciva su grešno ukusne. Oni su ukusni slični (iako sličniji i gustičniji) krofi i sastoje se od testa infuzionisanih sa sirupom pre nego što su pleteni i duboko prženi.
Malva puding: slatki, karamelizovani sunđer napravljen od marmelade od marelica, malva puding je čvrsta omiljena južnoafrička grupa. Služi se toplo sa slatkom kremom i vanilovim sosom, često sa kremom ili sladoledom sa strane.
Mashonzha: na engleskom, ova sumnjiva delikatesnost je poznata kao mopane crvi . Ovi grubasti insekti su gusenica vrste cara moljaca i služe se prženim, na žaru ili zalijepljenim širom Južne Afrike. Oni su važan izvor proteina za ruralne Afrike.
Mealies: Ovo je južnoafrički termin za kukuruz na brašnom ili slatki korni . Mealie obrok je grubo brašno napravljeno od slatkog koruza i koristi se u tradicionalnom južnoafričkom kuhanju kako bi napravio hleb, kašu i pap, ključnu glavu za radničku klasu nacije.
Melktert: Ovaj afrički dezert se obično naziva mješavinom mleka od strane stanovnika koji govore engleski jezik, a sastoji se od slatke pahuljice koja se pakuje punjenjem od mlijeka, jaja, brašna i šećera. Pikavac mleka tradicionalno se praši šećerom od cimeta.
Noć: Western Cape je svetski centar za uzgoj nojeva, a meso nojeva redovno se pojavljuje na meniju gurmanskih ili turistički centriranih restorana. U Južnoj Africi jela igraju impala, kudu, eland i čak krokodil.
Pap: Napravljen od obroka, pap je najvažnija hrana iz Južne Afrike. Servira se uz povrće, čorbe i meso i dolazi u nekoliko oblika. Najzastupljenija sorta je štenadni pap, koji podseća na krompir pire pire i koristi se za čišćenje paprikaša svojim prstima.
Potjiekos: Tradicionalni jednodnevni obrok kuvan u potjie, ili tri nožne posude od livenog gvožđa. Iako podseća na čorbu, napravljen je sa vrlo malo tečnosti - umjesto toga, ključni sastojci su meso, povrće i skrob (obično krompir). Poznat je kao potjiekos na sjeveru, i bredie na Cape.
Smiley: Ne za slabost, smajli je kolokvijalno ime dato ovalnoj ovci (ili ponekad kozi) glavi. Uobičajeni u gradovima u Južnoj Africi, smešci uključuju mozak i očne obrve, i dobijaju svoje ime iz činjenice da se ovčije usne vraćaju tokom kuvanja, dajući mu mračni osmeh.
Sosaties: Meso (a ponekad i povrće) marinirano u sosu u malom sosu, pre nego što se rodi na ražnju, obično preko toplih uglja.
Umfino: Istorijski je napravljen korišćenjem divljeg lišća, umfino je mešavina obroka i spanaća, ponekad mešana sa kupusom ili krompirom. Hranljiva je, ukusna i odlična strana za bilo koji tradicionalni afrički obrok. Umfino najbolje služi vrućim, sa dugmetom rastopljenog putera.
Umngqusho: Umngqusho, poznat i kao samp i pasulj i izrazito gnoush , je Xhosa spajalica. Sastoji se od šećera i sampa (zrna kukuruza), kune u vrelu vodu sve do meke, zatim kuvane maslacem, začini i drugim povrćem. Navodno, to je bio jedan od omiljenih obroka Nelsona Mandele .
Vetkoek: Bukvalno preveden kao "mastna torta", ovi kruhovi za hleb prijatelje se ne preporučuju za one koji su na dijeti. Međutim, oni su ukusni i mogu biti slatki ili ukusni. Tradicionalna nadogradnja uključuje mince, sirup i džem.
Walkie Talkies: pileća stopala (šetališta) i glave (zvezde), bilo marinirane i braće ili pržene; ili služili zajedno u bogatoj obari sa papom. Ovo je uobičajeni element koji služe ulični proizvođači u gradskim naseljima i uživaju u hrustljavoj strukturi.
Ovaj članak je ažurirao i ponovo napisao Jessica Macdonald 6. januara 2017. godine.