Tequila je najpoznatije meksičko piće, ali sva tri napitka konzumiraju u Meksiku. Sve su napravljene od biljke agave, poznate kao maguey u Meksiku.
Agave ili Maguey
Agave, ponekad zvano "Plant Century" na engleskom jeziku, često se javlja u Meksiku i na jugozapadu Sjedinjenih Država. Njene upotrebe su neverovatno raznovrsne: korišćeno je za svoje vlakno, za hranu, iu drevnim vremenima trnje su korišćene kao igle i za ceremonije krvi.
U poslednje vreme, sok, nazvan aguamiel , pretvoren je u agave nektar, prirodni zaslađivač sa niskim glikemijskim indeksom. Međutim, njegova najčešća upotreba tokom čitavog vremena je bila proizvodnja alkoholnih pića.
Tequila i Mezcal
Mezcal se može napraviti iz nekoliko različitih vrsta agave, mada se većina mizala na tržištu proizvodi sa Agave espadinom . U procesu stvaranja mescalina , srce biljke agave, nazvane piña , je prženo, zdrobljeno, fermentirano i zatim destilirano.
Popularna reč u Meksiku je:
Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien.
Ono što grubo previše znači: Za sve teškoće, mezkalo i za svu sreću, promovišući mišljenje da je mezcal pogodan za svaku priliku.
Mezcal se i dalje proizvodi na tradicionalan način u mnogim područjima Meksika i izvezen je, mada ni mezal nije poznat kao Mezcal de tequila .
Tequila je duh koji se proizvodi isključivo iz specifične biljke agave, plave agave ili Agave Tequilana Webera .
Proizvedeno je samo u regionu zapadnog Meksika oko grada Santiago de Tequila, Jalisco, oko 65 km sjeverozapadno od Guadalajara. Preko 90.000 hektara plave agave se kultiviše u ovom regionu Meksika, koji je sada UNESCO svetska baština .
Tequila je postala nacionalni simbol Meksika, iako je možda postigla svoju popularnost među gomilom prolećnih bubnja i onima koji se žele brzo pijani, premium mizali i tekila se takođe pozivaju na one koji imaju više diskriminirajućeg ukusa.
Najkvalitetnije tequile imaju 100% agave odštampane na etiketi - to znači da nijedan drugi šećer nije dodan.
Obilazak Tequila, Jalisco
Poseta Tequili će vam omogućiti da saznate o istoriji i proizvodnji tekile. Ture nudi nekoliko vodećih destilerija. Popularni način da dođete do Tequile je uzimanje voza Tequila Express iz Guadalajara. Vožnja voza traje oko dva sata, putujući kroz zapanjujuću pustinju. Osveženje se servira na brodu i zabava nudi mariachi bend.
Kako piti tequila i mescal
Iako je pevanje tequila snimaka veoma popularno, a postoji i debata o "pravilnom" načinu snimanja (soli ili lipa prvi?), Poznavaoci tequila kažu da je to potpuna otpadka za snimanje finih tekila ili mekaala i preporučuju da se pukne, bilo sama ili sa sangritom , mješavina paradajza, sok od pomorandže i sok od limete, začinjenu čilijem u prahu.
Pulke
Pulque ("pool-kay"), zvani oktli u Nahuatlu , aztekski jezik, izrađen je iz sokove agave. Da biste izvadili sok, šupljina se presije u srce biljke od 8 do 12 godina. Sok se zatim ekstrahuje masnom drvenom cevom postavljenom u srce biljke.
Sok se naziva aguamiel (bukvalno medena voda) ili agave nektar, jer je veoma slatko. Nektar se onda fermentira da bi napravio puliku. Dobijena tečnost je mlečno i blago kiselina. Ponekad se dodaje voće ili orasi da bi se promenio ukus. Sadržaj alkohola Pulke, u zavisnosti od stepena fermentacije, kreće se od 2 do 8%.
Ovo je bilo alkoholno piće drevnih Meksikanaca jer nisu imali proces destilacije. U drevnim vremenima njegova potrošnja je bila ograničena, a samo su sveštenicima, plemićima i starijima dozvoljeno da ga piju. U kolonijalnim vremenima puls je bio široko konzumiran i postao je važan izvor prihoda za vladu. Haciendas koji je proizvodio puliku bili su važan deo kolonijalne ekonomije i ostali su u prvom vijeku nezavisnosti Meksika.
Postoje ustanove koje se zovu pulkeri gde se služi ovo piće. U prošlosti postojala je cela popularna kultura koja je odrasla oko pulkerija , koje su skoro isključivo posjećivali muškarci. Međutim, u sadašnjem vremenu broj ovih ustanova značajno je smanjen.
Sadržaj malog alkohola i složena fermentacija pulke ograničavaju njegovu distribuciju, međutim, pulka se i danas konzumira - ponekad se služi na festima ili se prodaje na tržištima iu susednim pukotinama .