01 od 07
Puebla's Gastronomy
Meksička hrana je neverovatno raznovrsna i svaki region ima svoja posebna jela i specijalitete. Kao jedna od glavnih destinacija u Meksiku, država Puebla nudi raznovrsne gastronomske užitke. Jedinstvena kombinacija indijskog, španskog i arapskog uticaja države rezultirala je jednim od najznačajnijih meksičkih kuhinja.
Monahinje iz Pueblinih kipova odigrale su važnu ulogu u razvoju nekoliko najpoznatijih jela u Puebli tokom kolonijalnog perioda. Poblano je savršeno usavršeno na ovim unikatima, dok su sestre često zabavljale građanske i vjerske ličnosti Viceroyalty. Fotografija iznad nalazi se u kuhinji nekadašnjeg samostana Santa Monika, odakle je nastao Chiles en Nogada. Inženjerske sestre kombinovale su razne sastojke, neki autohtoni i neki od evropskih porekla koji su došli do ovog ukusnog i quintessentially meksičkog jela.
02 od 07
Mole Poblano
Krt je glatka, bogat sos, pripremljen sa mlevenim čilijama i drugim sastojcima. Reč Mol, izgovarano "MOH-leh" može doći iz Nahuatlovog reči "molli" što znači mešavinu. Španski izraz moler (glagol za mlevenje) takođe je vrlo sličan i može biti povezan. Krt se najčešće služi kao sos preko ćurke ili piletine, ali se takođe može koristiti u pripremi enhilada ili kao punjenje za tamales.
Postoji mnogo različitih vrsta krtica, ali mole poblano, verzija iz Puebla, jedan je od standarda. Osnovni mole poblano recept sadrži mnoštvo različitih čilija (mulato, pasilla, ancho), kao i paradajz, hljeb, tortilj, luk, beli luk, čokolada, pileći zaliv, banana, mast, bademi, seme susama, so i začine kao biber, karanfilić i anis. U principu, krt je dugotrajna i radno intenzivna jela koja se priprema i zahteva mnoštvo sastojaka, od kojih su mnoge neophodne za oljuštavanje, tost i ručno podmlađivanje kamenom za brušenje. Danas se pasta za krtu može kupiti na tržištu i rekonstituisati sa pilićem, iako puristi tvrde da se aroma ne upoređuje sa sve pripremljenom verzijom.
Tradicija kaže da je mole poblano prvobitno kreiran u kuhinji manastira Santa Rosa u Puebli od strane Sor Andrea de la Asunción koji ga je pripremio za posetioog biskupa 1680-ih. Kombinacija sastojaka New i Old World čini ovo stvarno mestizo jelo.
Pipián je još jedna vrsta krtica napravljena u Puebli. Uključuje sjeme na bazi tla na tlu. Postoje i zelene i crvene varijacije: pipián verde i pipián rojo.
03 od 07
Chiles en Nogada
Chiles en Nogada je tradicionalno jelo države Puebla. Legenda navodi da su ga kreirale monahinje samostana Santa Monica povodom obilaska Agustina de Iturbidea u Pueblu 1821. godine, kada je otputovao u Meksiko Sitiju iz Verakruza nakon potpisivanja Kordoborskog sporazuma koji je Meksiku odobrio nezavisnost. Posuda sadrži boje meksičke zastave : crveni šipak, beli sos sa orahom i zeleni peršun kao ukras.
Chiles en Nogada obično služe samo sredinom jula do kraja septembra, kada su sastojci u sezoni. To je omiljeno jelo za proslavu Dana nezavisnosti Meksika .
Pročitajte više o poreklu i istoriji Chiles en Nogade .
04 od 07
Chalupas
Chalupas su popularna meksička hrana za ulice, ali ćete ih naći iu nekim Puelbaovim vrhunskim restoranima. Sastoji se od malih gustih tortilja pokrivenih crvenim ili zelenim sosom, preplavljenim srezanim mesom (ili svinjetinom ili piletinom) i seckanim lukom, a zatim pržene u mast. Uglavnom se konzumiraju kao snack, ali ponekad služe kao predjelo.
Na španskom, riječ Chalupa može se odnositi i na tip čamca ili barža. Možda ime proizlazi iz činjenice da čalupi izgledaju kao mali brodovi kada prže.
05 od 07
Cemitas i Pelonas
Cemitas i pelona su slični onim što bi se nazvale torte ili sendviči napravljeni u bunama , ali postoje neke razlike. Tip hleba koji se koristi za svaku je sasvim drugačiji.
Cemitas: Ćemita poblana je sendvič koji je toliko veliki da je teško možete dobiti u usta. Hleb koji se koristi za proizvodnju cemitasa je prekriven sjemenkama susama. Cemitas se obično pripremaju sa rezanim avokadom, grizom, belim siram, lukom, salsom i izborom različitih vrsta mesa: milanesa (goveda), govedina, šunka ili karnita. Jedinstveni sastojak u cemitas je lokalna biljka pod nazivom pápalo, koja daje cemitas svoj poseban ukus.
Pelonas: Ime je sleng termin koji podrazumeva "baldije" i za razliku od hleba koji se koristi za proizvodnju cemitasa, peloni nemaju semena semena, na taj način "ćelav". Lepinja se lagano isprži pre nego što se iseče i napuni sastojke: prva lepka za zrno se širi na lepinicu, a zatim se puni sa salatom, rasejnom mesom, salsom od čipsa i kremom od paradajza.
06 od 07
Tacos Arabes
Taco árabe (arabski stil taco) se pravi sa mesom na roštilju na vertikalnom pljuvaču (obično svinjetinom krhotinom) i servira se u toriliji od brašna nazvanom pan arabe koja nosi neku sličnost sa pita hlebom. Verovatno je da su imigranti iz Iraka započeli običaj da služe tacosu, ali su uhvaćeni i veoma popularni u čitavom gradu. Lanac Antigua Taqueria La Oriental tvrdi da je služio tacos u Los Angelesu od 1933. godine, ali se može uživati na mnogim lokacijama širom grada.
Pročitajte više o tacos árabes iz All About Puebla: Puebla's Take on the Taco.
07 od 07
Tradicionalni slatkiši
Kada ste ispunili Pueblinove ljute ponude, vreme je da zadovolji svoj slatki zub, i nećete imati problema da to učinite u Puebli. U ovom meksičkom gradu napravljeno je više tradicionalnih slatkiša i bombona. U šetnji duž ulice 6 Oriente, koji se lepo naziva la Calle de los Dulces (Sweets Street), naći ćete nekoliko prodavnica u kojima možete uzeti uzorke i kupiti širok izbor tradicionalnih bombona.
Evo nekoliko dulca tradicionalaca koji bi trebali biti sigurni da pokušate:
Tortitas de Santa Clara
Jedna od najistaknutijih slatkiša u Puebli stvorena je u Conventu Santa Clare tokom vremena španske kolonije. Kaže se da je sestra tražila nove namjene za nedavno kreiranu dulce de pepita , slatku kremu napravljenu s semenom bundeve bundeve i odlučila je da je koristi na kolačiću. Baza kolačića se peče, a potom se dodaju kremasti dodaci na vrh, koji se učvršćuje kada se hladi, praveći ukusnu kremastu boju.Dulces de Camote
Ove bombone se rade sa čistim krompirom, pomešanom sa šećerom i raznim ukusima. Ručno valjani i zavijeni voštanim papirom. Dulces de camote takođe datira iz kolonijalnog perioda u Puebli.Jamoncillo
Jamoncillo može da se odnosi na nekoliko različitih tipova tradicionalnih bombona. Jedna vrsta je slična fudžu i pripremljena je mlekom i šećerom i može sadržati cimet i vaniliju za arome i pekove kao ukras. Jamoncillo de pepita se proizvodi s pastom za seme bundeve i obično dolazi u obliku šipke crvenom trakom.Da biste saznali više o Puebli, uključujući i hranu, pogledajte blog All About Puebla.