Činjenice, podatke o ishrani i kako napraviti Ghee
Mnogi ljudi čuju za njegovu upotrebu, ali tačno šta je ghee?
Ghee je tip razjašnjenog maslaca koji se široko koristi u južnoazijskoj, iranskoj, arapskoj i indijskoj hrani. Ghee se poštuje izvan kulinarskih upotreba; supstanca se smatra svetom i široko se koristi u svetim ritualima i tradicionalnoj ajurvedskoj medicini. Ghee se čak koristi kao gorivo za lampe, posebno tokom Diwali festivala .
Ako ste ikada uživali u autentičnom indijskom obroku ili probali pakistansku ili iransku hranu, onda ste verovatno jedli ghee, čak ni ne shvatajući.
Ghee ima bogat, jeziv i jak buterni ukus i koristi se za ukus i gajenje hrane koja bi obično zahtevala upotrebu ulja.
Ghee se smatra smirujućim i zdravim od životinjskih masti, redovnog masla ili ulja za prženje kada se koristi za kuvanje.
Ghee u indijskoj hrani
Mnogo frustracije veganima i ljudima sa alergijama na mleko, izbegavanje gheja tokom putovanja u Indiji nije lako. Mnoge popularne indijske hrane su pitane i čak "blagoslovene" četkom od ghee, međutim, njegova upotreba zavisi od diskrecije restorana i varira od restorana do restorana.
Nekoliko omiljenih indijskih favorita koji obično sadrže ghe:
- Roti i Naan su ponekad brušeni sa ghee
- Biryani riž
- Dosa
- Parathas
- Kadhi
- Mnogi indijski slatkiši i kolači
- Neke jele / lentil supe
- Potencijalno bilo koje jelo koje poziva na maslac ili kremu
Posuđe iz indijske pandžabije, posebno Amritsara i sjeverozapadne Indije, često sadrže velike količine ghee.
Ghee se takođe može naći u hrani iz Rajastana i planinskim mestima kao što je Manali .
Kako izbjeći Ghee u Indiji
Ako posmatrate vegansku ishranu, alergične su na mlečne proizvode ili samo želite izbjeći koncentrovanu zasićenu mast u ghee, možete pokušati tražiti da vaša hrana bude spremljena bez nje. U stvarnosti, vaš zahtev može biti ili nije moguć.
Imajte na umu da se pravila štednje i dalje primenjuju , i jednostavno vam se može reći da je vaša hrana napravljena bez gajenja da biste olakšali svoje brige.
Zanimljivo je da puno ljudi koji pate od alergija na mleko ili intolerancije na laktozu nemaju negativne reakcije na ghee.
Napomena: hidrogenizovana biljna ulja koja su ponekad zamenjena restoranima zapravo sadrže više srčano-nezdravih trans masti nego prava ghee. Istraživanja pokazuju da ono što smo nekada razumeo za zasićene masti, kao što su kokosovo ulje i ghee, nije tačno.
Hindu reč za ghe je ... ghee - iznenađenje! Takođe možete pokušati reći: mayng ghee na-heeng (ja ne jedem ghee). Reč "ghee" može se zamijeniti mak-kanom (butterom) ili dudom (mlekom). Alternativno, možete takođe pokušati reći: mu-je dood kee e-lar-jee seno (ja sam alergičan na mleko).
Ako je u Južnoj Indiji, tamilska reč za mleko je paal .
Ghee Nutricion Facts
Iako se pretpostavlja da ima mnogo zdravstvenih koristi, gi je oblik zasićenih masti. Za razliku od mnogih drugih masti za kuvanje, ghee je neverovatno bogata masnim kiselinama koje se direktno pretvaraju u energiju. Studije pokazuju da postoje znakovi koji pomažu u varenju i pokazuju antiinflamatorna svojstva na crevima.
Jedna kašika ghe sadrži:
- Oko 115 kalorija
- 12,73 grama masti
- 7,9 grama zasićenih masti
- 33 miligrama holesterola
- 1 miligrama kalijuma
- .04 grama proteina
Zanimljive činjenice o Ghee
- Ghee ne mora biti frižider, samo se čuva u nepropusnim kontejnerima.
- Ghee često zamenjuju ulje tokom prženja, jer je njegova tačka dima mnogo veća (482 F / 250 C) nego kod mnogih ulja.
- Ghee je prijavljeno da pomaže funkcije pamćenja, čireve, zapaljene rane, pa čak i sporo rak i određene bolesti.
- Iako ghe ne posebno loše mirilje, bogato je masnom kiselinom, smrdljivom supstancom koja se koristi za stvaranje smrdljivih bombi! Reč maslina dolazi od Butiruma , latinske reči za puter.
Kako napraviti Ghee
Zbog mnogih pogodnosti za zdravlje, mnogi ljudi počeli su da rade u kući kako bi uštedeli u jelima koja pozivaju na puter.
Bogat ukus i dugi rok trajanja čine korisnim alatom za dodavanje u vaš kulinarski arsenal. U suštini, ghe je samo dvostruko kuvano puter i veoma je lako napraviti kod kuće.
- Korak 1: Počnite sa jednim kilogramom maslaca - samo maslac. Ne idite na jedan od obrađenih širi. Umesto toga, izaberite maslac koji je nesavršen, nerafiniran, a potiče od krava koje su hranjene travom.
- Korak 2: sječite maslac. Isperite u sudu na srednjoj vrućini i potom umijte.
- Korak 3: Zmešajte maslac dok se ne peni (10 do 15 minuta), često mešajući. Penjejte od pete od vrha (ponovite ako je potrebno). Kada je manji pomeranje površine, a boja postaje svetla, zlatno žuta, gi je izvršena. Neke smeđe mlečne čvrste supstance će ostati.
- Korak 4: Pustite da se rastvor hladi 10 minuta. Koristite metalni sita obložene gaziranim vlaknom kako biste napojili preostale mliječne čvrste materije. Čuvajte ghe u teglu sa poklopcem koji čvrsto zapti.
Ghee ne mora biti frižider i retko je u Indiji, međutim, ona će trajati duže (meseci) kada se otvorite ako ga držite u frižideru.
Napomena: Tradicionalna ajurvedska formula za proizvodnju gi potrebuje dodavanje indijskih kultura jogurta na kuvano maslac nakon što se blago ohladi, ostavljajući ga na sobnoj temperaturi 12 sati na sobnoj temperaturi, zagrejavajući ga, a zatim drugu potom kuvanja za proizvodnju gotovog proizvoda .