"Čak i naš čaj i kafa se uvezu iz Malezije", rekao mi je Kesh Dhami, generalni menadžer za PappaRich USA tokom ručka u svijetlu prozračnoj trpezariji prve lokacije Malezijskog lanca u New York City-u, koja je otvorena prije mjesec dana u Flushing's One Fulton Kvadratni razvoj mešovite upotrebe Kao i mnoge stvari čaj postaje deo spektakla u otvorenoj kuhinji PappaRich-a. Taj tarik , ili vučeni čaj, potpisuje se piće Malezije izlivanjem ili vučenjem iz jednog kontejnera u drugi.
Jednom kada se čaj popije čaj čovek ga izlazi napred i nazad sa odlične visine koja se prostira širokim rukama. Moguće je stvoriti sasvim žeju gledajući luk zapaljene jantarne tečnosti.
Trpezarija u PappaRichu
Još jedan deo predstave u novootvorenom malezijskom specijalistu čija trpezarija gleda u centar Flushinga je izrada roti, višeslojnog pljuska pod utjecajem indijskog uticaja. Rti čovek, koji prelomi i okreće listove testa sve dok nisu tanke papira, prva je stvar koju vidite prilikom ulaska u restoran. Roti canai , klasični preparat koji se služi sa curry piletinom, mlekom i sosom iz karira je omiljen. Reti izbor ide daleko iznad roti canai, sa više od pola dozen varijeteta, uključujući roti bom , gustu slatku verziju koja se služi s kondenzovanim mlijekom i šećerom.
"Sasvim sam siguran da smo jedini koji čine roti canai svež", rekao je Keš. "Svi ostali kupuju zamrznutog hleba i bacaju ga na vruću tanjir i služe vam, ali mi to ne radimo." Trenutak prije nego što gledam rotića pripremite roti telur bawang , slojevito sa jajima i lukom.
Klinovi blago slatkog hlebovitog hleba bili su savršeno sredstvo za prateću govedinu. Posebno me je impresioniralo uključivanje cijelih kardamoma u složenim kari sosu koji je imao dovoljno topline.
"Kari kuvani od strane kineskog kuhara iz Malezije drugačiji nego ako odete u kineski restoran", rekao je Keš.
"Želim da moj čitav jezik plovi svaki put kad imam malezijansku hranu, to je gustina ukusa." A arhitekta tih ukusa je jedan Sifu Kwai Soo glavni kuhar koji je kuhao malezijansku kuhinju već 40 godina. "Ono što mi radimo je različito od mnogih malezijskih restorana čak iu Flushing-u da sve učinimo svež", rekao je Kesh. "Mi imamo svoje tajne sastojke i recepte. To su autentični recepti koje je napravio Sifu. "
Na pitanje od prevođača o njegovom omiljenom jelu da pripremi Sifu Soo nije oklevala da odgovori sa char kway teow . PappaRichova verzija klasičnog malezijskog mešanja pljosnatih rezanci ukrašena je grubim kozama i pucana je sa jajima i lukom od belog luka. Pričvrsna toplota koja izgleda kao da dolazi od nevidljivih vrućih paprika dovodi do zamućivanja žvakanih traka. Na dnu gnezda rezanci pronađeni su nekoliko širokih rezina riblje torte.
Ove riblje kolači takođe igraju ulogu u PappaRich-u curry laksa , klasičnom malezijskom piću za ugodnu hranu sa ukusima čili i kokosa. Pileći, tofu puffs, pasulj pasulja i patlidžan se pridružuju ribnjacima, zajedno sa prolećnim žutim jajima rezanci i tankovima pirinča vermicelli. Dvostruki cilindri pržene beancurdne kože koja izlazi iz bogate začinjene juhe.
Hranljivi koluti su divni da jedu sami i takođe rade odličan posao sapljenja čorbe. Restoran služi i asam laksa, kisela riblja čorba sa širokim rezancima, ananasom, tamarindom i đumbirskim cvećem uvezenim iz jugoistočne Azije.
"Kada sam bio u Maleziji, imali smo mnogo obroka u PappaRichu", kaže Cissy Tan, koja je zajedno sa svojim suprugom Danielom i PappaRichom SAD vlasnik Flushing prodavnice. "Ja i moja djeca i moj muž voleli smo toliko razmišljali da je odlična ideja vratiti je ovamo u New York City."
Jedna od mojih omiljenih stvari o malezijskoj kuhinji su deserti, koji su lijep način da se ohladim nakon čili toplote. PappaRichov cendol , jelo koje odražava indonezijske uticaje kuhinje nije razočaralo. U slivu slatkog obrijanog leda, preplavljenog zelenim šišmama, upotrijebljenim mirisom pandana, okruženi su crvenim pasuljem i drugim dobrotama.
Uz šoljicu belu kafu, to je odličan način za obrok obrokom u najnovijem malezijskom restoranu Flushinga.
Kako doći: PappaRich se nalazi na 39-16 Prince Street u kompleksu Jedan Fulton Square, nekoliko minuta hoda od glavne ulice na 7 vozova.