Šta je Kaya? Heritage Food iz Malezijske kolonijalne istorije
Roti kaya, kafa i jaje u jahu Kun Kopitiam, Singapur. Image © Mike Aquino, licenciran za About.com Dok su Malezija i Singapur podlegli endemičnom tržištu širom jugoistočne Azije, džepovi obeju zemalja su se oduprli - i to je naša korist da se ovaj otpor nastavi, jer bi bez njega bili lišeni kopitiam spajalica kao što je roti kaya .
Roti kaya je tradicionalni doručak kao što možete stići u gradsku Maleziju i Singapur: lažno jednostavno jelo od opečenog hleba, margarina i kaya širenja koje ide tako dobro s snažnom Libericom kafe voljenom od kopitiam regularaca. (Pročitajte o Singapurskom kopitiamu .)
Kaya širenje dolazi do nas iz Peranakana, ili mešane malajsko-kineske zajednice vekova, čiji su nyonyi (zajednička ženstvena naklonost Peranakansu) podigli kaja od kokosovog pavlaka, jaja i šećera. (Pročitajte više: recept za kaja kokosov džem.) Kaya u Melaka kod palme je bio obojen braon, zahvaljujući višku palminog šećera u mešavini; ostali delovi Malezije specijalizirani za zelenu kaja , koji svojoj boji izlazi iz upotrebe pandana (screwpine) listova.
"Pravljenje dobrog kaja nije lak zadatak - potrebno je dugo i dugo", objašnjava nam ekspert za poljoprivredu u Maleziji Pauline Lee , pošto razmišljamo o meniu Lai Foong Kopitiam. "[Ima visoku] debljinu, doslednost, dobar od nyonya. [Evo kako da kažem] dobar kaja - stavljaš kašiku u njega, ne pomera se." (Pročitajte o prehrambenoj poseti Pauline Lee u ulici Petaling u Kinu Lumpuru u Kineskoj četvrti .)
Što može objasniti zašto je izvorna kaja izgleda teža i teže naći ako tražite to u Singapuru i Maleziji: to nije samo opadanje tradicionalnih stilova života Peranakana koji to rade, već je vrijeme da pravi pravi kaya poje : sati po satu mešanja gustoća jaja i kokosovog gripa jednostavno ne pozivaju na današnju go-go-go generaciju.
Još uvek možete kupovati u Singapuru i Maleziji i pronaći kajaku , ali istinski ljubitelji kaja žale se na njenu tanjujuću konzistenciju i ukus. Kopitiam širom Singapura i Malezije su i dalje najbolja opklada za najstalnije iskustvo kaya - vrsta koju bi čak i nyonyas iz vekova prošlosti mogla odobriti.