Ako vas zbunjuje niz kava --- u rasponu od 1 dolara po kilogramu do 12 dolara po kilogramu - evo jednog jednostavnog trika koji će vam pomoći da utvrdite da li je kafa koju kupujete visokokvalitetna pečena kafa.
Samo stavite jednu kašičicu kafe na čašu ledene vode. Ako vaša kafa ostaje na vrhu vode i ne iscuri u vodu nakon nekoliko minuta, ona je pravilno pržena.
Ako leži, onda je previše pečeno ili nedovoljno pečeno. Nastavite čitati kako biste saznali zašto taj trik radi.
Kako kvalitetan kafanski ukus?
Kvalitetna kava treba da balansira kiselost, slatkošću i gorčinu u jednom gutljaju, sa glatkim ukusom i bez napomena.
To je kompleksan način da se kaže da dobra kava treba da okusi. Ne bi trebalo da okusi sagorevanu, ugljenčenu ili sirovu. Trebalo bi da ima složene i nijansirane ukuse. Ne bi trebalo da bude okusna. Ne bi trebalo da okusi previše slatko, gorko ili kiselo. Trebalo bi da se oseća glatko na jeziku. Možda ima voćne, cvjetne ili zemaljske ukuse. Trebalo bi da ostavite da želite još jedan gutljaj, bez šećera ili mleka.
Šta je dobra pečenica?
Postoje tri dijela za izradu kvalitetne šoljice kave: dobar zrno kafe , dobro pečenje i dobar sistem piva. Od ova tri dijela, pečenje bi moglo biti najvažnije, praćeno bliskom proizvodnjom zrna.
Proces pečenja proizvodi karakteristični ukus kave, izazivajući promenu zelenih kava i širenje arome, mirisa, gustine i boje, koristeći nekoliko hemijskih reakcija. Lakše pečenice će omogućiti pasulju da izlazi više od svog prvobitnog ukusa, što znači ukus koji je stvoren u pasulju po svojoj raznolikosti, zemljištu, nadmorskoj visini i vremenskim uslovima.
Na tamnijim pečenjima, sam ukus pečenja postaje tako dominantan da je teško razlikovati poreklo pasulja.
Problem sa pečenim ili previše pečenim kafom
Maillardova reakcija je hemijska reakcija između aminokiselina i prirodnih šećera u smanjivanju hrane koja rezultira u brauniranju hrane koja rezultira jačim ukusom.
Reakcija Maillarda se intenzivira na oko 200 stepeni Celzijusa (392 stepeni Fahrenheita). Kada kafa postane dovoljna za ovu temperaturu, ona će učiniti popping zvuk, poznat kao "prvi pukotina", označavajući početak laganih pečenja.
Pod-pečeni pasulj --- ili pasulj koji nije zagrejan do prve pukotine --- neće se karamelizirati. To znači da će prirodna fruktoza u zrnu kafe biti na vrlo visokom nivou, jer je ne-karamelizovana fruktoza zapravo slatka od karamelizirane fruktoze.
Budući da je kafa zrna duže i na višim temperaturama, aminokiseline i prirodni šećeri u zrnu kafe se rastavljaju i nastavljaju karamelizaciju. Međutim, nakon oko 250 stepeni Celzijusa (482 stepeni Fahrenheita), char i aminokiseline se ponovo raspadaju, oslobađajući više fruktoze.
Drugim rečima, nedovoljno pražnjena i previše pržena kava imaće višak šećera u njima i neće biti ispravno karamelizirana.
Da li vaša zemlja kafa prelije u ledenu vodu?
Emmanuel, vodič na održivoj plantažama kafe Finca Rosa Blanca, objasnio je da je najbolji način da se kaže da li je vaša kafa dobro pržena, postaviti kašiku mlevene kafe na čašu ledene vode. Ako vaša kafa leči u ledenu vodu u roku od nekoliko minuta, ona je ili bila pod ili pregorešena, jer su šećeri iz vode iz kave. Ako se ne iscuri (čak i nakon pola sata), imate ispravno pečenu kafu.