Nađite Top Spots za Oysters kada su u sezoni
Kada su ostrige na engleskom u sezoni, neka od najboljih mesta za jesti su na istočnoj obali Velike Britanije. Kada i gde bi ih trebali pojesti?
Engleska obala, oprana hladnim vodama i puna plavih zaliva i ulaza, idealna je za ležaljke, prirodne i farme. Ali ovo prirodno blago je nekada smatrano neprikladnim za najbolje stolove. Kako se stvari promenile.
Iako su danas ostrige jedile relativno skupo sezonsko poslastičarstvo, u 19. veku oni su bili toliko obični i jeftini što su bili hrana siromašnih.
Na kraju su Englezi okrenuli nosove na afrodizijskoj školjci i izgubili ukus za njih. Zapravo, u modernim vremenima, najveći deo izvorne žetve ostriga je otpremljen u Francusku.
Prema N atural Engleskoj, 1864. godine u Londonu je bilo više od 700 miliona ostriga. Stotinu godina kasnije, preterani ribolov je smanjio ukupan broj širom zemlje na samo 3 miliona.
Danas, ostrige ponovo postaju obilje. U jesenjim i zimskim mesecima, rodne ostrige su široko dostupne - mada i dalje skupa delikatesa. U nekim dijelovima Engleske gde se nehigijenske pacifičke i kamene ostrige obrađuju, dostupne su tokom cele godine.
Oyster Myths
Jesam li rekao tokom cele godine? Šta je sa jednim ostrigama u mesecima sa "R" u njihovo ime? Godinama su ljudi verovali da ostrige nisu bezbedne da jedu u maju, junu, julu i avgustu. Ali to je zapravo mit koji je proizilazio iz činjenice da su ti meseci najslabiji na severnoj hemisferi i, tako, meseci u kojima će najverovatnije pasti orah.
Danas, sirove ostrige koje se odmah čuvaju i serviraju na ledu mogu se jediti tokom čitave godine.
Međutim, postoji još jedan razlog zašto ne bi bili jedreni majstori u Engleskoj od maja do avgusta - to je protiv zakona. Native ostrige, koje traju oko 5 godina za zrelost, sekaju tokom tih "R" meseci i zaštićeni su aktom Parlamenta tokom sezone mriješenja.
Ako je vreme toplo, možda ćete u aprilu (kada se domaći roditelji počeli pojaviti) možda zadržati na farmi, ne-matičnim vrstama i septembru (kada sezona mrijega možda nije gotovo završena). Kada se mrije, domaće ostrige su mlečne i ne baš lepe.
Ako ste odlučni da imate ostrige, nazovite unapred kako biste bili sigurni da će ti restorani služiti njima. Iako se nerodne ostrige nalaze oko godine, ako kuvar ne misli da su spremni, neće uvek biti na meniju.
Gde jesti odlične anđele na engleskom
- Whitby na istočnoj obali Jorkšir je prilično primorski grad sa nekoliko dobrih restorana. Urušena opatija na brdu iznad grada je mesto gde je grof Drakula došao na obalu u Englesku u romanu Brama Stoker-a. Takođe je i Sinod Whitby između rimskih i keltskih crkava, 664. godine, odredio datume Uskrsa. Hladne vode Sjevernog mora čine dobre ostrige u kojima postoje plitke uvale. Jedite ih u sezoni u Whitby-u na:
- Moon i Sixpence
- Marine
- Thornham Selo Thornham blizu obale na severu Norfolka je nekada bio prolaznik krijumčara. Sada potoci koji prolaze kroz slane močvare iz Severnog mora prekriveni su kamenim ostrima na drvetu, dostižući zrelost u slanim plimnim vodama. Možete ih probati, u sezoni, na:
- Orford . Posetite ovo selo pored Obale Suffolk Heritage za šansu u jednom od ograničenih brojeva karata za posjet Nacionalnog rezervata prirode Orford Ness National Trust. Najduži pljusak pljuska u Evropi sa, prema Nacionalnom povjerenju , 15% svjetske rezerve vegetiranog šindra, ovaj retki i krhki krajolik može doći samo do Trajektovog trajekta i istražiti duž određenih staza. Njegova tajna je više od skrivenog prirodnog sveta. Tokom hladnog rata bila je skrivena vojna testna oblast, a ostaci te upotrebe rasuti su preko plaže. Zaustavite se u dvorcu Orford, kompletnom i neobičnom srednjevekovnom zamku sagradio Henry II. Nakon istraživanja, jedite ostrige na:
Butley Orford Oysterage, deo kompanije koja se bavi proizvodnjom ostriga na Butley Creeku više od 60 godina.
- Ostrvo Mersea na obali Essexa kod Kolčestera stigao je drevni uzletnik preko slanine koja poplavi na vrlo visokim plimnim plima. Ostrvo je okruženo bogatom vodom od ostriga, a od rimskih doba (razlog za drevni uzlet) obezbedio je čuvene ostatke Colchestera. Oysters iz reke Blackwater, zapadno od ostrva, obrađivala je i hranila porodica Haward sedam generacija, od sredine 18. stoljeća. Sve ostrige su mješavina domorodaca (u sezoni) i ostrige divlje kamene dostupne tokom cijele godine . Reka Colne i Ušće Kolne, istočno od ostrva, izvor je izvornih i stenovitih kamenica od The Fisher Oyster of Colchester, koji drže sadašnji zakup na krovima koji su lokalni autoriti dobili 1189. godine od kralja Ričarda I, The Lionheart. Eat Colchester ostrige na:
- Kompanija Shed, koju vode Havards kao kombinirana prodavnica morske hrane i restoran, ovo je obično malo mjesto koje redovno dobijaju veliku pohvalu od svih glavnih kritičara hrane. Donesi svoj hleb i vino.
- Obala Inn, Mersea riverside restoran i bar na Blackwater koji je specijaliziran za lokalne morske plodove i dagnje. Prvo proverite jer ostrige možda nisu u meniju kada posjetite.
- Mistli pored rijeke Stur na granici Eseksa / Suffolka, nekada je bio dom zla Witchfinder-a. Prema legendi koju je nekada posedovao - ili barem živeo u The Mistley Thorn. Ovih dana, to je hotel i restoran oko 10 milja severoistočno od Colchestera. Kuvar koji je rođen u Americi služi ostrige tokom cele godine i Kolčester u prirodi.
- Whitstable u Kentu je još jedan od drevnih ribarskih oružja u Engleskoj. Oyster shellove pronađene u Koloseumu u Rimu identifikovane su kao iz Whitstable-a. Danas je ime "Whiststable native oysters" zaštićeno geografskom oznakom EU. Blizu Canterburya i lako se stigne na jednodnevni izlet iz Londona, Whitstable ima slatki šarm i neke ulice na 17. i 18. veku vredne istraživanja. U gradu se održava festival ostriga, ali ne očekujte da jedete nijednog domaća domaćica - drže ih u julu, kada je sezona ostriga gotova i ribari imaju vremena da proslavu. Jedite ostrige na:
- Royal Naval Oyster Stores, u vlasništvu Whitstable Oyster Company-a koji je oživio gradski ribolov nakon Drugog svjetskog rata.
- Sportac, gastropub u Seasalteru sa zvezdicom Michelin, oko milje od Whitstable-a. Ali ne očekujte bilo kakve ostrige ovde do kraja oktobra ili početka novembra. Šef kuhinje neće služiti sve dok stanovnici ne budu zaista u svom vrhuncu.
- Traktori Oyster Bar, mali, roze fronted restoran koji vraća se u viktorijansku povorku grada. Sve je odmah sa broda. Samo gotovina i BYOB.
- Crab and Winkle, restoran i ribarnica sa pogledom na radnu ribarsku luku.
- Falmouth , na južnoj kornskoj obali, održava se četvrtodnevni festival Falmouth Oyster svakog oktobra, proslava korejskih morskih plodova i lokalnih ostriga koji počinju sa početkom sezone ribolovača ostriga. Ako ste pravi ljubavnik od ostriga, ne postoji bolji način da jedete ostrige nego sveže odvezene, iz štanda pored mora. Ali, ako biste radije sjedili za stolom, probajte neke od ovih lokalnih restorana:
- Restoran Harborside je deo hotela Greenbank. Ima čudesno ogromne prozore s pogledom na Fal estuary i terasu za dobar blagdan.
- Riba Rik Stein's - Riba i čip shop slavnih šefa služi ostrige i školjke u gornjoj bar u sezoni.