Ako planirate putovanje u Južnu Afriku, očekujte da vidite biltong svugdje. Biltong je omiljena jela u Južnoj Africi i suštinski deo kulture u zemlji. Prodava se na pumpama, na supermarketima, u transportnim centrima, pa čak iu vrhunskim restoranima. Ali šta je to?
Šta je Biltong?
U osnovi, biltong je meso koje je očišćeno i osušeno. Poslužuje se u rezovima ili trakama različite debljine i može se napraviti koristeći različite vrste mesa.
Iako postoje pileći i slanini bilon, govedina i divljač su najčešće biltong meso. Igra (poznata kao divljač u Južnoj Africi) odnosi se na životinje grmlja - uključujući impala, kudu, divljinu i noj. Mnogi Amerikanci pogrešno razmišljaju o tome da je biltong odgovor Južne Afrike na govedinu - ali u stvarnosti ima svoje jedinstvene sastojke, proces stvaranja, kulturnu ulogu i istoriju.
Istorija Biltonga
Južnoafričari konzerviraju meso u jednom ili drugom obliku hiljadama godina. Bez hladnjaka ili zamrzivača kako bi se spriječilo njihovo meso, autohtoni lovci su koristili da oblažu trake mesa soli pre nego što ih visu sa drveća. U 17. veku, naseljenici iz Evrope usvojili su ovaj tradicionalni način očuvanja, ali su dodali sirće i soliter (kalijum nitrat) u proces sušenja. Svrha toga je bila ubijanje bakterija u mesu, čime se smanjila verovatnoća bolesti.
U 19. veku, holandski farmeri poznati kao Voortrekkers su napustili svoje farme na Capeu, kako bi izbjegli nadležnost britanske vladavine Rt kolonije. Trebali su im prenosivu, neporotičnu hranu da ih održe na njihovom selu na sjeveru, što je postalo poznato kao Veliki Trek. Sušeno meso bilo je idealno rešenje, a većina izvora zaslužuje Voortrekkersu da usavršava umjetnost stvaranja biltonga, čime stvaraju snack kao što je danas poznato.
Kako je Biltong napravljen
Danas proces izrade biltong-a ostaje vrlo sličan onome koji koriste Voortrekkers - iako sa nekoliko modernizacija. Izbor kvalitetnog komada mesa je prvi korak. Tipično, prilikom pravljenja goveđeg goveda, najbolji su sjajni ili gornji rezovi. Zatim, meso mora biti presečeno u trake, pre nego što ga pročešljate ili marinirate u sirćetu. Zatim, trake su ukusne mešavinom začina, koja tradicionalno uključuje so, šećer, zdrobljene seme korijandera i crni biber.
Obično se trake ostavljaju da prekriju mešavinu začina preko noći, pre nego što budu obešene da se osuše na dobro provetrenom mestu. Danas su specijalno izrađeni sušni ormari olakšavaju ovaj korak procesa, omogućavajući proizvođaču biltonga veću kontrolu nad temperaturom i vlažnošću. Tradicionalno, faza sušenja traje oko četiri dana; iako se električni pećnici mogu koristiti za značajno ubrzanje procesa. Međutim, za biltong puriste, stari načini su uvek najbolji.
Zdravstvene prednosti Biltonga
Osim što je važan dio južnoafričke kulture, biltong je zdravija alternativa za obične snackove kao što su čips i pasti. To je odličan izvor proteina, sa približno 57,2 grama na 100 grama.
Proces sušenja, a ne kuvanja, znači da meso zadržava većinu svojih hranjivih materija, uključujući važne minerale poput gvožđa, cinka i magnezijuma. Za one koji računaju kalorije, igra biltonga je često vitka od goveđeg biltonga, a samim tim i bolji izbor.
Gdje posjetiti Biltong?
U Južnoj Africi i graničnim zemljama kao što je Namibija, uzimanje uzoraka biltonga je jednostavno kao i preuzimanje vakumski zapečaćenog paketa iz najbližeg prodavnica. Međutim, ako ste u inostranstvu, postizanje vašeg biltong popravka može biti malo složenije. Većina većih gradova u Velikoj Britaniji i SAD ima prodavnice iz Južne Afrike, poput Jonty Jacobsa u Njujorku i San Dijegu; ili Jumbo South African Shop u Londonu. Na drugom mestu, naći ćete biltong pored drugih južnoafričkih delikatesa, uključujući čaj Rooibos, šutnju gospođe Ball i Wilsons toffee.
Alternativno, postoji nekoliko sajtova koji šalju biltong i druge južnoafričke robe, uključujući Južnoafričku hranu u SAD i Barefoot Biltong u Velikoj Britaniji. Ako se osećate zaista avanturistički, možete pokušati da napravite sopstveni biltong kod kuće. Ima puno web stranica koje nude recepte i smjernice za pravljenje savršene serije - iako je to nešto od umjetnosti, a trebate očekivati nekoliko pokušaja prije nego što postignete dobre rezultate. Da biste olakšali stvari, razmotrite naručivanje biltong začina i kućište za sušenje na Amazonovoj lokaciji u Velikoj Britaniji.
Ovaj članak je ažurirao i ponovo napisao Jessica Macdonald 26. oktobra 2016. godine.