01 od 08
Dragon Beard Candy u Montrealu i širom svijeta
Slatki bradavice su potpisali Montrealov Džoni Čin. Fotografija © Evelyn Reid Pored Hong Konga, gde se zmajevi bradavice za bradačice nisu neuobičajeni, tu je samo nekoliko mjesta na svetu koja prodaju ovu retku i drevnu konfekciju. Takođe je moguće naručiti slatke bradavice na bradi, ali ništa se ne približava jedu sveže pripremljenog.
Štandovi su prijavljeni u Pekingu, Tajpeju, Singapuru, Njujorku, Bostonu, Vankuveru i Torontu, iako je Montrealer Johnny Chin rekao da je prvi majstor za zmajeve bradačice u bradi, koji je predstavio u Severnoj Americi još u novembru 1991. godine otvorio svoju radnju u Montrealu u Kini .
Ali, šta čini Montrealov izvor zmajevog bradarija tako posebnim? Prema Johnnyju Chinu, on pravi sladoled sedam dana u nedelji. Pored štandova na Međunarodnom aerodromu u Hong Kongu koji prodaje slatkiše "sedam puta skuplje od moje", kaže on, "moja prodavnica bi mogla biti jedino mesto na svijetu koje svakodnevno prodaje bombone bradačice".
02 od 08
Dragon Beard Candy: Mala istorija
Izvođač je obučen u tradicionalnu imperijalnu kostimu sličnu onima koji su nosili kineski imperatori. Stringer / Getty Images Legenda o slatkišnoj bradoj bomboni datira još najmanje 2000 godina, ali niko nije siguran u tačnu sezonu, deceniju ili čak veku. Dragon master bradovi, uključujući i Johnny Chin iz Montreala, kažu da je nastao tokom dinastije Tung, poznatiji kao dinastija Han koja je trajala više od 400 godina (možda neki tu nazivaju Tungom zbog Tung Chung-Shu, naučnika čiji je utjecaj Car Han Wu-ti je bio značajan, ubedljiv klan Han da usvoji konfucijanizam kao službenu doktrinu imperije).
Dakle, jednom u toku dana između 206. i 21. veka, kineski kuvar kraljevskog carskog suda želio je zadovoljiti cara s novom konfekcijom. Lepe svilene pramene koje karakterišu slatkiše možda su podsetile kuvara ili nekoga u Imperijalnom sudu na zmijsku bradu - Toronto Jimmy Poon kaže da se prvi put naziva bombama mačje brade zbog toga kako se slatkiši mogu držati na licu. Mitski zmaj je simbol kineskih imperatora, tako da je to nazvano zimskom bradom kao da je bilo prikladno, pogotovo jer je bio striktno rezervisan za carove, a možda i pratnju na državnim banketima.
Vekovima kasnije, umjetnost je uporna, pobjegavajući u zabranu Zabranjenog grada i prosuđivala se široj javnosti. Činove uspomene iz detinjstva uključuju oduševljenje majstora koji stvaraju slične hiljade slatkiša iz šećera na ulicama Hong Konga.
Ali potom je došla kineska kulturna revolucija, skoro gašenje preko dve hiljade godina drevnih slatkiša u razdoblju od decenije, sa Crvenom gardom preteći izvršenje bilo koga koji se bavi aktivnostima povezanim sa Zapadom ili starim svetom Kine.
Iako je britanski vladao Hong Kong pošto je sudbina Kine u celoj zemlji, umjetnost je skoro umrla. Godine 1991. Johnny Chin je tvrdio da je možda možda 10 majstora slatkih bebica ostalo na svijetu.
03 od 08
Ko je Johnny Chin?
Upoznajte Johnnyja China, majstora za zmajeve bebice. Fotografija © Evelyn Reid Diplomirani Bishop univerzitet Johnny Chin radio je na višim izvršnim nivoima kao finansijski kontroler za kompaniju Montreal, naizgled na brzom putu ka finansijskoj sigurnosti, poboljšanom društvenom statusu i uspehu u karijeri. Ali on nije bio posebno srećan.
Vraćajući se u svoj rodni grad Hong Kong, otkrio je drevnu umetnost bombončice bradačice zmaja koja ga je zadivila dok je dete bilo na ivici izumiranja kao direktni rezultat kulturne revolucije. Do kraja 80-ih, možda su u Hong Kongu ostali četiri majstora bradačice zmaja. Jedan od njih bio je Chinov brat, koji je podmićio nezadovoljnog starijeg učitelja da deli tajnu brade zmaja za 5.000 dolara.
Angažovanje pod njegovim bratom, Čin je usavršio umetnost - onaj koji očigledno može trajati od nekoliko meseci do godina - a zatim se vratio u Montrealu 1991. godine, sa namerom da uvede pozorišnu veštinu u Severnoj Americi, zabrinuti taj deo njegovog nasleđa nestala bi. Čin je u Glasniku rekao 1991. godine: "Zato želim da napravim bombone - da sačuvam dio moje kulture". Takođe ga je smatrala ideja da je u mogućnosti da komunicira sa zajednicom na način koji nikad ne bi mogao da kontroliše broj.
Skoro dvadeset godina kasnije sa dvoje djece u vuču - koji još nisu sigurni da li žele da prate očeve korake - Johnny Chin radi sedam dana u nedelji u njegovoj trgovini u Chinatownu i zahvaljujući svojim kupcima - asortiman turista i lokalno stanovništvo - pokupio je italijanski i španski jezik, pored govora engleski, francuski i njegov prvi jezik, kantonski.
Posle uživanja u emisiji i uživanju u par slatkiša, svaki ispod jednog dolara, Johnny Chin je velikodušno dijelio sa mnom kako pravi ovaj retki slatkiš, zalogaj imperijalne istorije koja se mora jediti svježom u jednom zarobljenom čovjeku kako bi se osjetila da se svaka delikatna nit topi žvakav centar.
04 od 08
Kako napraviti zmijsku bradicu: korak 1
Zmija od bradice od zmaja počinje sa goo. Fotografija © Evelyn Reid Kako napraviti zmijsku bradicu: korak 1
Johnny Chin prvo uzima solidan, ali gomila komada šećera, kukuruznog sirupa ili gela baziranog na šećernom trsku (ovde je video koji pokazuje kako je gel napravljen) i on ga iseći u šećerno testo, tako da se ne drži nad svim rukama.
05 od 08
Kako napraviti bombonsku bradicu: korak 2
Džoni Čin modni deo guza u krofnu. Fotografija © Evelyn Reid Kako napraviti bombonsku bradicu: korak 2
Džoni Čin sada modni komad šećera ili kukuruznog sirupa u krofnu priprema da se izvuče i izvlači ne manje od 13 puta, tajnu za pravljenje slatkih bradavica.
06 od 08
Kako napraviti zmijsku bradicu: korak 3
Johnny Chin transformiše krofnu u 8.192 papira. Fotografija © Evelyn Reid Kako napraviti zmijsku bradicu: korak 3
Da li je u pitanju ruka ili godina prakse koja objašnjava kako Johnny Chin pretvara parče jelly goo u 8.192 papira za 40 sekundi? Povlačenjem i izvlačenjem ruke u figuru 8, udvostručivši ga 13 puta, moje oči nisu mogle da prate "tajnu" bombončice. A Džoni se zaklinje da je broj tačan, "zapamti, bio sam kontroler!"
I sada, za bradač zmaja.
07 od 08
Kako napraviti zmijsku bradarsku bombonu: korak 4
Džoni Čin pravi sečenje 8,192 štandova šećera izgleda lako. Fotografija © Evelyn Reid Kako napraviti zmijsku bradarsku bombonu: korak 4
Johnny Chin sada uzima 8192 pramen papira tankog šećera, sječivši ga u više upravljajućoj dužini, nežno obmotavši svilene niti kružno oko hrustljavog centra zemnih kikirikija, čokolade, kokosa i semena sjemena.
08 od 08
Dragon Beard Candy: šta to i kako mogu da ga nađem?
Zmija od bradice zmaja potpisao je Džoni Čin. Fotografija © Evelyn Reid Dragon Beard Candy: kako to uči?
Ono što je zanimljivo za bombone bradica od zmajeva je kako ljudi opisuju na različite načine. Pitao sam grupu dama koji su gledali kako je Džoni Čin radio sa svojom magijom i svaki je imao drugačiji odgovor. Jedna je rekla da je ukusna kao tafi, druga je rekla da je to jedenje baklave, ali manje lepljivo, a još jedan je podsetio na nugat.
Slažem se sa sva tri, a ipak, nijedna od njih. Slatka bradica zmaja je slatka, ali ne previše, i ima nagoveštaj slanosti. Moj omiljeni deo osjeća se da se tekstura u obliku zmajeva talasa u mojim ustima, pretvara u složen sloj koji se miješa s hrustljavim centrom.
Ali, iskreno, nijedan od ovih opisa ne pravi slatku pravdu. Stvarno morate probati Johnny Chin-jeve bombone za zmajeve od prve ruke da biste razumeli zašto je to tako jedinstveno. I zamolite ga da to napravi pred vama!
Dragon Beard Candy Johnny Chin
52B de la Gauchetière, ugao Clarka; Place d'Armes Metro
INFO: (514) 529-4601