Gdje se Gastronomija konačno širi sa vegetarijanskim prijateljima
Posjetite njihovu web stranicu
Postalo je sigurno pretpostaviti da gastronomska francuska kulinarska kultura u Parizu nije ništa drugo do smještaje na vegetarijance. Oni koji se drže dalje od mesa došli su da ocekuju ili neinstancane, dully prezentirane tablice secita i sočiva u malobrojnim ustanovama iz 1970-ih godina koje su isključivo za njih; u tipičnom francuskom restoranu u glavnom gradu, omletu, salatu ili sirovom povrću, možda je sve za šta se može nadati.
Ukucajte Macéo, restoran u blizini Palais Royale, kako biste podigli parišku kulturu "mesa kao središnjača" u dvadeset prvog veka.
Ideja Mark Williamsona, britanskog Južnog Afrike koja je nekad bila šef kuhinje i posjeduje pripadajući vinski bar Willi, Macéo nudi sezonske gastronomske menije koje uvijek uključuju jednu ili nekoliko vegetarijanskih opcija. Za one koji vole ribu i meso, ovi su i dalje prisutni na meniju, ali, kako mi je Williamson objasnio kada sam nedavno imao večeru, koncept je pokušati staviti povrće u centar senzornog i kulinarskog iskustvo. Pošto je japanski kuvar Taka, nekadašnji štićenik poznatog Joela Robuchona, ušao u leto 2012, on je donio vlastiti dodir fiskalnom sezonskom meniju koji uspeva da balansira lepu prezentaciju sa iznenađujuće suptilnom, kreativnom upotrebom ukuse. Jela kao što su rižoto sa morel pečurkama i belim šparugama, bretonske sardine sa kompotom klementina ili kinoa galeta sa bosiljem i curry ulje stoje uz francuske spajalice (escargots, magret de canard , itd)
U znatnoj pećini restorana nalazi se impresivna 10.000 bočica vina, uključujući i sorte iz vlastitih vinograda vlasnika vina. Svojim razumnim fiksnim cenama, izuzetno inventivnim cenama i besprijekornim uslugama, otišao sam naporno da pronađem nešto za kritiku o Macéo-u.
Istinsko otkriće.
Restoran Na prvi pogled:
Pros :
- Gastronomska francuska kuhinja visoke kvalitete
- Dnevne opcije za vegetarijance uz mesne i riblje specijalitete
- Vrlo dobra vrijednost za novac: fiksni trokraki meniji su razumni, posebno na ručku
- Elegantno okruženje u blizini Palais Royale
- Toplo, pažljivo osoblje
Cons :
- Stavke menija nisu nužno pogodne za vegane
- Samo jedna lokacija u gradu: rezervišite pred sobom kako biste izbjegli razočaranje
- Ne otvaraju se nedeljom ili subotom na ručak
Lokacija i kontakt informacije:
- Adresa: 15 rue des Petits-Champs, 1. arrondissement
- Metro: piramide; Palais-Royale Musee du Louvre (redovi 1, 7, 14)
- Tel .: +33 (0) 1 42 97 53 85
- Rezervacije: Preporučuje se da rezervirate nekoliko dana unapred
- Jezici: engleski koji govori osoblje
- Kuhinja: tradicionalna francuska / fuzija, sa nekoliko vegetarijanskih opcija. Dnevni sezonski fiksni meniji (ručak i večera); a la carte.
- Opcije plaćanja: Sve glavne kreditne kartice prihvaćene
- Kod oblačenja: Nijedan nije primenjen, ali predlažem da se poslovno obiđe formalnim (izbegavajte izgled jeansa i t-majica)
- Posetite službenu veb stranicu
Ambijent
Svetla, retko ali ukusno uređena trpezarija u Macéo, smeštena u zgradi od kamenog zidova tipičnog za područje osamnaestog veka, bila je gotovo prazna kada smo stigli.
Srećom, uskoro je počelo da se popunjava, nesumnjivo sa nekim od pozorišta koji su izlazili s kasnih popodnevnih predstava na obližnjoj Comédie Française i drugim mestima.
Sa sobnim bijelim stolnjacima i šarenim cvetovima na svim stolovima, postavljenim protiv velikih prozora koji gledaju prema Palais Royale, ambijent ovde je vazan ali tradicionalan. Ovo je, možda, namenjeno povratku na ravnotežu u kojoj kuhinja pokušava udariti između poštovanja kodova francuske gastronomije i inovativnog uzimanja rizika. Na spratu, prostrani, ali manje svetli prostor za bankete, nalaze se veće zabave.
Meni i fare
Iako je a la carte meni bilo teško otkloniti oči, brzo smo se uspostavili na fiksnoj ceni za 39 eura (na slici - dvaput kliknite da ga vidite u punoj veličini). Nudili su nam - i rado su pokušali - Pinot Pin iz Oregona od vlasnika vlasnika Mark Vilijamsona u vinogradu.
Prekrasan početak
Oboje smo izabrali vegetarijansku entriu : krem supa od parsnip-a sa svežim korijanderom i ulje cvetova narandže. Savršeno izvedena, uz samo ispravan balans okusa, a ne previše od onoga što bi moglo biti previše naporan cvet narandže, bilo je idealno kao zimsko jelo koje se nagoveštavaju na predstojećem proljeću. Pratila ga je zagrljaj, topli hleb i slano maslac sa kristalima koji pucaju pod zube (uvek moj omiljeni).
Glavni kurs
Za glavni tok, moj saputnik se opet odlučio za vegetarijanski proizvod: gorenavedenu kilino geletu sa bosiljem i curry ulje. Naručio sam delikatnu belu ribu pod nazivom "Maigre Breton" (navodno iz regije Bretanja), uz zeleni grašak i kozice.
Postavite prelepu prezentaciju oba jela na trenutak: ukusi i teksture su bili vrhunski u oba jela. Riba, maslina i sveže, savršeno je dopunila zeleni grašak koji je ostao čvrst. Sos je bio čudo koje nisam mogao da dešifriram, ali sam potpuno uživao. Brinula sam da će rezultat biti dosadan, ali svakako nije.
Što se tiče kvinove galete, koju sam probao, šef kuhinje meša ukuse i teksture na način na koji većina restorana za vegetarijanske / zdrave hrane ne uspeva sa uporednim jelima. Nije se osećao kao "hipi" prevoz; okusila je (i izgledala) kao haute kuhinje .
Desert
Poslednji kurs može ostaviti poslednji utisak, ali u ovom slučaju nije razočarao. Delili smo vaniliju ile flottante (u velikoj mjeri se sastoji od meringue and creme anglaise) i egzotičnog voćnog tatina sa porculanom belog sorbeta (čiji je ukus blizu jogurta). Obojica su bila ukusna i opet lepo izvedena.
Priznali smo da se čokolada čokolade završi neverovatnim obrokom, pa smo bili oduševljeni kada nam je pojedinačna čokoladna ganachea poslužila našom kafom. Moj belgijski pratilac, samozvanog čokoladnog snoba, bio je impresioniran; dok smo otišli, Vilijamson je potvrdio da su ganaches na licu mesta napravili poslužitelji šefa deserta restorana.
Pročitajte: Najbolji proizvođači čokolade u Parizu
Moj zaključak?
Kao što je pomenuto, bio mi je teško pritisnuti da pronađem nešto osim pohvala za Macéo. Priznajem da nema iskusnog gastronoma, a ja sam posjetio samo nekoliko restorana sa Michelinom, ali bih se ustručio reći da je ovo ustanova koja zaslužuje barem jednu zvezdu. Besprekorna usluga, prezentacija i besprekorno izrađena jela čine ovo jedno od mojih omiljenih mesta za nadprosječnu večeru u Parizu. Vegetarijanci neće biti razočarani ni ovim iskustvom.
Volim ovo?
Pogledajte naš vodic za najbolje vegetarijanske i veganske restorane. Pariz mora ponuditi za više ideja o restoranima koji su spremni za veganje u gradu. Takođe, konsultujte naš kompletan vodič za ishranu, pijenje i trpezariju u Parizu za gomilu savjeta o tome gdje se nalaziti na praznom stomaku.
Kao što je uobičajeno u industriji putovanja, piscu je pružena besplatna usluga za potrebe pregleda. Iako nije uticao na ovaj pregled, vjeruje u potpuno otkrivanje svih potencijalnih sukoba interesa. Za više informacija pogledajte našu etičku politiku.