Definicija:
Pibil , riječ maje koje podrazumijeva zakopane ili kuvane pod zemljom, popularno je jelo koje se nalazi u restoranima i kućama širom Meksičkog poluostrva Jukatan .
Pibil je tehnika kuvanja koja uključuje svinjsko meso (ili drugo meso) u listovima banana, marinišući ga kiselim narandžastim i dodajući - slatki, blago pepperin crveni sos izrađen od annatto semena, biljke pronađene u tropima - i peče u ručnu jarsku roštilju u tlu nekoliko sati.
Meso postaje nežno i debljino, sa suptilno dimljenim ukusom, i uglavnom se služi u mekim tortilama.
Popularna priprema, koja se može naći na izborima širom Jukatana, je Cochinita Pibil, napravljena od cele sisanče svinje.
Izgovor: PEE-beela
Takođe poznati kao: Cochinita Pibil, pibicochinita, svinjska dimljena svinjetina, meksička pečena svinjetina