Najbolje pare za francusko vino? Pomfrit

Vinski entuzijast održao je prošlog mjeseca svoje godišnje takmičenje Wines of Southwest France fry pairing u Njujorku, zajedno sa kuharima iz pet najtraženijih restorana u gradu. Konkurs je razbijen od strane sorte vina u pet kategorija vina iz regiona koji se zanemaruju, uključujući suhu bijelu, rozu, voćni crveni, 100% malbec i puno tijelo crvene, sa jednim kuharom koji je pripremao pomfrit za usklađivanje grožđa na svakoj stanici.

Pokušajte izabrati svog omiljenog od sledećih pet utakmica i pomeriti se dole kako biste saznali ko je pobedio #VinoFries - to nije mali poduhvat da savršeno uparite krompiri sa izvornim aromama regije, uključujući grejpfrut, tartufu, ljubičicu, crni biber, kokosov orah i banana!

• 01 od 05

  Suha bijela vina

  Suhi beli region jugozapadne Francuske uključili su Alain Brumont 2011 Les Jardins de Bouscasse blend (retko belo od proizvođača koji su poznati uglavnom za crvene), nekoliko boca iz poznatog regiona Cotes de Gascogne - uključujući Domaine Guillaman 2015 Les Pierres Blanches i Domaine Chiroulet 2015 Terres Blanches - i još nekoliko opcija sa oštrim i citrusnim notama karakterističnim za sortu.

  Dužnost uparivanja pomfrita je otišla kod kuvara Ricky Camacho iz meksičkog restorana Anejo. Camacho je bacio curveball sa svojim karnitasom pomfritom, koji su isečeni od yucca umjesto krompira, a prelivali su mu svinjsko rame, poblano limun aioli, crni čips, cilantro i kiseli luk.

• 02 od 05

  Rosé vina

  Da, rosé se ozbiljno shvata u Francuskoj, tako da se ne osećate krivim zbog ograničavanja vašeg letnjeg repertoara samo na ovaj roze pijace. Roze jugozapadne Francuske obično se proizvode od lokalnih grožđa Negrette, Malbec i Tannat, a opcije na ovom događaju uključuju bočice iz frontonskog regiona, koji se mogu pohvaliti oznakom zaštićene oznake porijekla. Vina sa ovim oznakama mogu se proizvoditi samo na sertifikovanoj lokaciji zbog terroirskih razloga.

  Chateau Lagrezette 2015 Le Rose de Julie u istoj kategoriji je bila suva, a savršeno uparivanje za smelo pomfritu u tajlandskom stilu servira Chef Christopher Stam iz Spice Market slave. Ovi pomfrirani pomfrirani su dopunjeni kafirnim krečem, crnim mrvicama, oštrom nuoc cham majonezom, čilijem sambalom, palačinima i cilantrom.

• 03 od 05

  Voćna crvena vina

  Stanica Voćne crvene fokusirane su na grožđe Negrette-a iz okruženja PDO Fronton, sa Durasom i Mansoisom, iz PDO Gaillac i PDO Marcillac. Pikantne note preko ovih vina učinile su preporučujuće prženje od šefa Grega Rubina.

  Kuvar Rubin American Cut restoran zna kako da se bavi šniclom, tako da nije čudno što je njegov sastojak za voćne crvene kuvana u toploj govedini i bačena sa peršunom, soljem ruzmarina i (još) suvim goveđim mastima. Vegetarijanci bi mogli da se pokažu zvukom ovog jela, ali note u crnom biberu u uparenom vinu odsečene tik nad bogatom pomfritom.

  Naučnici su otkrili da molekul koji stvara note crnog bibera u ovim vinima - rotundon - samo je prepoznatljiv od strane 80% ljudi. Preostalih 20% ukusa i mirisa vina sa ovom aromom potpuno drugačije!

• 04 od 05

  100% malbec vina

  Mislio je da je Malbec bio isključivo južnoamerički izvoz? Razmisli ponovo. Vino koje proizvodi grožđe za ove jake crvene boje pokriva gotovo 9000 hektara vinskog regiona jugozapadne Francuske, što je zapravo izvorno poreklo sorte.

  Ova mračna, tartufna vina uparena su i sa pomfritom kao ulje iz samog retkog gomolja. Međutim, očaravajući zlatni krompir u ulje tartufa bio bi previše očigledan. Umesto toga, šef Pedro Duarte iz SushiSambe pretvorio se u crni beli luk, balzamik, ruzmarin i morsku sol, a sve je prevrnuo bogatim pantljikom.

• 05 od 05

  Puna vina crvenih vina

  Stanica 5 je predstavljala punoće crvene regije. Između ostalog ovde, Alain Brumont pokazao je svoje poznate crvene boje, uključujući visoku ocenu Chateau Bouscasse 2010 i Chateau Montus 2011. Punjene boje su neki od najpoznatijih proizvoda jugoistočnog regiona - grožđe Tannat daje zemljanost vinima i ponekad se meša sa Cabernet Sauvignon.

  Kuhar Aaron LaMonica iz vrućih tačaka Seamstress i Belle Shoals bili su za izazov. Hrabro, LaMonica je bila bogata bogatijim - šef kuhinje je ušao dvaput brušeni Kennebeck krompir sa kozijim sirom Midnight Moon, džemperom, dimljenim pršutom i srdačnom svinjetinom. Tangi narandžasto ljepilo spasilo je bogato vino-i-pržene paranje od preteškog čuvanja.

  Pobjednici

  Pet različitih vrsta vina iz jugozapadne Francuske bukvalno se sastajalo u petorica kuvara u New York City-u, ali na kraju će biti nazvana samo dva uparivanja. Kada su svi glasovi bili izrečeni, nagrada People's Choice za najbolje vino i pržene parfeme otišli su na grickalice Greg Rubin-a u goveđem pomfritu i njihovoj najboljoj voćnoj crvenoj utakmici: Domaine des Terrisses 2014 Grande Tradition.

  Međutim, tri zvanične sudije nisu se složile. Nagradu za sudije "Choice" za najbolju paru je otišao umesto šefa Ricky Camacho iz Aneja, za meksičke pomfritne pomfriče - važnu odluku koju tradicionalni tradicionalci iz francuskih prstana verovatno nisu videli.

  Dakle, konačno uparivanje za francusko vino je zapravo ... yucca pomfrit? Možda bismo trebali provesti više testova ukusa da budemo sigurni.