Istorija, sastojci, priprema i gde da pronađete ovo potpisno jelo
Istorijski trgovački grad Hoi An u Centralnom Vijetnamu je popularna stanica za turiste na stazi Saigon-Hanoi. Holandski, kineski, japanski i indijski trgovci došli su u Hoi An da obavljaju poslove i razmjenjuju robu do 17. vijeka. Dok čekaju da se brodovi istovaruju, trgovci bi se odmorili na drugom spratu restorana sa pogledom na obalu i uživali u posuđujućoj posudi cao lau rezanci.
Trgovanje i transport su se odavno pomerili na sever na Da Nang, međutim, cao lau je i dalje izvor ponosa za mještane u Hoi Anu. Jedinstvena jela od tjestenina može se napraviti samo u Hoi Anu - sva druga izvođenja u Vijetnamu ili drugde nisu autentična.
Cao Lau Noodles
Možda je diferencijal između cao lau i drugih jela od jaja tekstura. Cao lau rezanci su čvršći i žvakiji - vrlo slični japanskom udonu - nego oni koji se nalaze u tipičnim vijetnamskim jelima rezanaca kao što je pho.
Za razliku od pho , cao lau rezanci su posluženi sa vrlo malo juho. Juha je začinjena s cilantrom, bosiljkom i mente ; Ponekad su na strani dostupne i papričice i limun. Cao lau treba poslužiti sa zelenilom salata i zrnom od pasulja , mada mnogi restorani napuštaju ove važne sastojke kako bi uštedeli troškove. Osim ako nisu naručeni vegetarijanski, rezani svinjski rezanci i duboko prženi croutes su posuti na vrhu kako bi dovršili posudu.
Tajna Cao Lau
Zašto se ne može učiniti bilo gdje drugo u Vijetnamu? Tajna leži u vodi; Autentični cao lau priprema se samo vodom izvučenim iz drevnih Cham bunara skrivenih oko Hoi Ana i provincije Quang Nam. Rezanci su prethodno natopljeni u vodu i ljuju napravljenu od pepela koja je dovedena sa jedne od osam osam otoka Cham oko 10 milja izvan Hoi Ana.
Kombinacija može izgledati ezoterična, ali lokalna namirnica može reći razliku u ukusu i teksturi!
Pronalaženje autentičnog Cao Laoa u Hoj Anu
Cao lau bukvalno se pojavljuje na svakom meniju oko Hojana - kako u Starom Gradu tako i na ulicama izvan. Sa svakim restoranom u gradu oglašavanjem neke interpretacije posude, pronalaženje autentičnog cao laa zapravo je zastrašujuće. Mnogi restorani ostavljaju ključne sastojke ili ne koriste vodu; na nekim mjestima su dovoljno drhti da koriste pho broth misleći da turisti neće znati razliku!
Real cao lau treba mnogo vremena za pripremu. Zapravo, stanovnici Hoi Ana čak ni pokušavaju da pripremaju jelo kod kuće, većina se odlučuje da jede i ostavi cao lau profesionalcima.
Najbolja opklada za pronalaženje autentičnog cao laua u Hoi Anu je da jedete od uličnih prodavaca koji samo služe cao lau ili mali broj lokalnih jela. Ne očekujte stvarnu ponudu od turističkih restorana uz rijeku sa menijima debljim kao telefonske knjige.
Ako vam ne smeta kukavica i neugodno okruženje, autentični cao lau možete kupiti iz štandova na otvorenom tržištu na istočnom kraju ulice Bach Dang uz rijeku. U suprotnom, probajte svoju sreću približavajući se jednom od nekoliko restorana koji takođe posluju sa kuhinjom; u mnogim školama učenici pripremaju autentičan cao lau kao dio kursa.
Jelo Cao Lau
Uprkos pripremnom vremenu, cao lau je obično jeftin za jelo - ispod 2 dolara čašu. Iako se cao lau služi u većini restorana do zatvaranja, mještani više vole da jedu posuđe ili za doručak ili ručak, dajući dovoljno vremena za varenje čvrstih rezanci.
Tradicija tvrdi da je jedini pravi način uživanja u Cao lau je jesti ga na drugom spratu restorana, kao što su trgovci radili pre stotina godina. Vaša visina nadmorske visine neće imati mnogo uticaja na ukusni ukus, ali istovremeno gledajući preko iste reke, uživajući u istom ukusu koji su trgovci pre vekova, veoma je zavisna!
Druge Hoi specijalitete
Bijela ruža: Cao lau nije jedino lokalno jelo koje pokušava u Hoi An-u. Bela ruža - predjelo naznačeno za njegov oblik kada je pravilno prikazano - je tanjir delikatnih knedlica za knedle.
Sastojci kao što su škampi i svinjetina stavljaju se iznad pažljivo preklopljenih rezanci, a ne unutra kao i kod ostalih knedlica.
Hoi palačinke: Ništa kao "palačinke" koje znamo na zapadu, Hoj An palačinke su široko dostupne na menijima oko Hojana. Ponekad su označeni kao "palačinke u prirodnom stilu", ovaj predjela za popunjavanje je prilično zanimljiv projekat. Dobićete jaje omlet punjenu zelenilom, posudom vode, tanjom zelenih salata i listovima mente, i nekoliko listova tvrdog riževog papira sličan plastici!
Da jedete hrani palačinke, brzo pasterizirajte papir kroz vodu što ih čini lepljivim i fleksibilnim. Delikatan žonglionski čin valjanja omleta i zelenila držeći lepljivi papir trebalo bi da daju ukusnu palačinku sličnu izuzetno debelom prolećnom rolnu. Nadamo se da će neko od osoblja pružiti neke prijateljske smernice kako biste započeli! -
Svježe pivo: Lokalno pivo pivo u Hoi An-u je najbolji način da operite svoju posudu cao lau rezanci. Nažalost, restorani ne prave pivo sami - nabavljaju se u plastičnim bočicama od lokalnih pivara dnevno i moraju se prodavati u roku od 24 sata. Ponekad se naziva "sveže pivo" na znakovima i menijima, visoka čaša Pilsner piva je obično 25 centi ili manje!