Jedna od najskupljih jesti riba u svetu dolazi iz Malezije Borneo
Domorodan Sarawak u malezijskom Borneu , empurau je najskuplja užitna slatkovodna riba u Maleziji. Reputacija za ukus i teksturu stiže širom sveta.
Empurauova teška reputacija i spora stopa rasta čine ga još više iskorišćenim, dodajući po cijeni ove jeftine delicije.
Iako veliki deo zapadnog svijeta ne smatra krapom delikatesa, veliki empurau su cenjeni za bogato, delikatno meso i čvrstu teksturu.
Empurau dobijaju svoj jedinstveni ukus od ishrane specijalnih lokalnih voća koje padaju sa drveća u rijeke.
Okus empurau često se opisuje kao kremast, slatki, malo slatki, sa nagoveštavanjem divljeg voća.
I dok su ribari Dayak u džungli Borneo često uhvatili empurau, to su učinili samo da stavljaju hranu na sto. Danas se empurau lovi samo za profit. Lokalni ribari koji znaju bolje ne bi sanjali da jedu nešto što predstavlja platu od nekoliko mjeseci!
Empurau i druge vredne ribe iz Saravaka ugrožavaju neregulisan ribolov. Uzimanje zrelog, pet kilograma empurau je slično udaranju ribarske lutrije. Jedna pripremljena riba u restoranu može koštati između US $ 300 - $ 500!
Šta je Empurau?
Empurau su članovi vrsta tambroida pronađenih širom jugoistočne Azije, takođe poznati kao kelah ili belian na malajskom jeziku . Ova vrsta se može naći u Tajlandskom Chao Phraya i reci Mekong u nekoliko zemalja.
Ono što čini empurau u Borneu posebnom - i vrednije - je njegova dijeta.
Empurau su slatkovodne, hranjivači donjeg hranjenja. Oni su svedoci, što znači da će prilično dobro konzumirati sve što dolazi. Nekoliko specijalnih se izdržava sa ishranom od divljeg voca koja padne sa drveća koji nadvijene reke džungle u Sarawaku.
Prema navijacima, friarijanska dijeta ribe daje ono što daje meso slatkom, nežnom ukusu koji je potpuno jedinstven.
Empurau se smatraju retkim i ukusnim da se na kineski nazivaju "Nezaboravan" ( wang bu liao ). Takođe se zove "Kralj reke".
Ali nisu uvek jedli. Ribe u vrsti tambroida imaju sjajan, atraktivan izgled i reputaciju kao žestoki borci. Oni su se potražili kao ukrasna riba, simboli sreće. Kroz Aziju, mnoge vrste šarana su cenjene kao povoljni simboli sreće, ponekad donoseći iznenađujuće visoke cijene.
Lokalna sujeverja tvrde da će lojalni empurau ponekad umreti na mjestu svog vlasnika, zaštititi vlasnika od bolesti.
Ikan (izgovoren "ee-kan") znači "riba" na Bahasa Malayu, tako da se empurau lokalno pominje kao ikan empurau .
Koliko Empurau košta?
Jedan kilogram (2,2 kilograma) empurau koji je pripremljen u restoranu može koštati između 300 do 500 američkih dolara. Cijena varira u zavisnosti od starosti i težine ribe. Kada veliki valjak leti (često iz Kine ili Singapura) sa ljudima koji će impresionirati, cena nije predmet. Cijene mogu premašiti US $ 500 po kilogramu.
Jednokilogram empurau je navodno prodat u Ipoh, Malezija, za 400 dolara.
Isti kupac tvrdio je da su ranije u Kuala Lumpuru platili 560 dolara za ribu od jednog kilograma!
Reka, pa čak i deo te reke, u kojoj je uhvaćen empurau, čini razliku. Kraći empurau sa belim mesom obično se vrednuje više od njihovih crvenih ili bakarnih kola. Poželjno je meso od ribe preko tri kilograma težine. Riba koja je uhvaćena u blizini Kapita donosi i višu cijenu.
U martu 2016. godine Borneo post objavio je da je empurau veličanstveni 7,9 kilograma (17,4 kilograma) prodao ribar za ekvivalent od 1,940 dolara u malezijskom ringgitu!
Zašto je Empurau tako skup?
Za početak, teško ih je pronaći. Wild empurau su autohtona od Sarawaka, Borneo, i nalaze se samo u divljoj reci. Samo nekoliko delova tih rijeka nalaze se u pravom voćnjaku duž banaka.
Empurau polako raste. Generalno, riba mora preživeti u prirodi najmanje tri godine pre nego što se smatra tržišnim.
Pošto je empurau postao uspješniji farmeri, cijene malo padaju. Međutim, divljeg uhvaćenog empuraru verovatno će uvek biti poželjno na vrhunskom tržištu koje riba služi.
Da li su Empurau ugroženi?
Međunarodna unija za očuvanje prirode još uvek nema puno podataka o dobrobiti empuraua. Međutim, imajući u vidu trenutnu cenu i reputaciju, sporo rastuća riba se generalno smatra pod pretnjom.
Kao i druge vrste u Borneu, empurau se suočava sa ozbiljnim gubitkom staništa. Prekomerno sečenje, prvenstveno da se postavi za plantaže palminog ulja, je rasprostranjen problem u malezijskom Borneu.
Ali postoje dobre vijesti. Kako se poboljšavaju tehnike poljoprivrede empurau, organizacije deluju kao neprocjenjivu alternativu proizvodima od ajkula koji su često bili impresionirani na venčanjima i banketima. Možda će jednog dana rečni stanovnik donjeg hranjenja pomoći u oslobađanju od ogromnog pritiska na populacije ajkula zbog finiranja.
Empurau ima jos jednu stvar u njihovu korist: samo veće empurau se smatraju vrednim jer manje ribe imaju visok sadržaj masti što čini meso previše mekanom. To daje mladim ribama nešto bolju šansu da se dozori.
Da li se Empurau može gajiti?
Pokušaji u poljoprivredi i veštački podizanje empurau imali su malo početnog uspeha. Zajednički akvakulturni napor između Deakin univerziteta u Viktoriji, Australiji i vladi Saravaka pojavili su neke znakove nade za vrstu.
Grupa Royal Empurau je osnovana 2016. godine, sa ciljem da stvori održivu farmu empurau kako bi zadovoljila sve veću potražnju.
Semi-divlje empurau u jezerima je nešto jeftinije u restoranima nego ekvivalent u divljini. Vlada se nada da će jednog dana empurau postati značajan izvozni prihod za Sarawak.
Gde da probate Empurau
Ako tražite da probate jednom večerom ribu večeru, potražite empurau u Kučingu - glavnom gradu Saravaka - na menijima ovih restorana:
- Joyous Shanghai Restaurant na slici je Jalan Chan Bee Kiew
- Restoran Huang Shang Huang na Jalan Lapangan Terbang
- Bayridge Fine Seafood u Damai
Empurau se takođe može naći na izborima u Penangu i Kuala Lumpuru. Da biste osigurali dobro iskustvo, kontaktirajte restoran unapred kako biste napravili aranžman i potvrdili dostupnost. Nemojte samo navikavati da očekujete da će empurau biti na lageru!
Za mnogo pristupačnije iskustvo sa morskim plodovima u Kuchingu koji ne uključuje jesti empurau, pogledajte poznati Top Spot Food Court na Jalan Padungan.