Sveta hrana za Inke
Putujte u planinama Inca zemlje, i verovatno ćete im ponuditi cuy , tradicionalno Andean entree, na meniju.
Cuy, alternativno nazvan Cobayo ili conejillo de indias, je zamorac ili luk. Okus se upoređuje sa zečevima, delikatnim mišljenjem, iako je teško prihvatiti ljude iz drugih zemalja koji smatraju morske svinje kao kućne ljubimce, cuy je glavna kuhinja Andanske kuhinje. Zovu se "cuy" za zvuk koji čine cuy, cuy .
Kuhinja ima mesto u pre-kolumbijskoj tradiciji Inke. Potrošen samo od plemstva ili se koristi kao žrtva i sredstvo za predviđanje budućnosti preko unutrašnjosti, postoji duga istorija morske svinje (Cavia porcellus) u Južnoj Americi. Cuys su danas podignuti komercijalno i formiraju hranljiviji dio anske prehrane. Važan dio kuhinje Novoandina, cuisine pripremljeni su na različite načine prema regiji, ali u Peru, obično se serviraju s krompirom ili pirinčem i slanim, začinjenim sosom. U regionu Huancayo , poželjno je pečeno sa sosom paprike i achiota. U Arequipa , pripremljeno je pečeno kao cuy chaktado , au Cuzco-u , u potpunosti pečeno kao mala sisara, sa vrućim biberom u ustima. U Huanuco, Tacna i Cajamarca , prednost je i za prijatelja cuy. Cuy je takođe popularan u Boliviji, Argentini i drugim zemljama Južne Amerike, gde regionalna kuhinja okusi pripremu.
Kuys su dostupni na tržištima, već su skinuti i očišćeni, ali mnogi recepti počinju sa uputstvima za skidanje cuy u vruću vodu, zatim uklanjaju unutrašnje organe i dobro očiste u slanu vodu. Posle ovoga, objesite cui za odvod i suvo. S obzirom da su male male, recepti zovu po jednu po osobi, osim ako se meso iseče na manje delove.
Najčešće, cuy je rastavljen i kuvan celom, sa glavom koja je još uvek pričvršćena.
Tipičan recept za pečenu ili roštenu cuisu sa vrućim sosom:
- 3 ili 4 kuce
- 50 grama podzemnog kukuruza ili kukuruznog mesa
- 2 kilograma parboiled krompira, rezano u rezove
- 8 karanfila od belog luka
- 6 sveža vruća paprika, crvena ili žuta
- ½ čaša ulje
- ½ čaše vode
- so, biber i kumin po ukusu
Obrišite cuisice mješavinom bibera, so, bibera i kuma i pecite. Takođe možete skewerirati preko roštilja.
Pripremite sos sa uljima, paprikom, belim lukom i kukuruzom sa vodom iz krompira ili čorbe. Kuvati nekoliko minuta dok se paprika ne kuva. Kada je u pitanju, stavite meso u posluživanje i sapunite sos preko nje. Poslužite kuhanim krompirom.
Još jedan recept zahteva:
- 4 kuce
- 1 kašičica ljuta paprika
- 1 kašika pisco
- luk po ukusu
- 6 sveža vruća paprika, crvena ili žuta
- 1/4 čaša ulje
- soli, biber po ukusu Očišćene ćure s sezonama, biberom, toplom paprikom i piskom. Sperite ulje pet minuta ili dok se ne kuva.
Poslužite sa sosom od paprike, krompira, ili prženog ili kuvana i salate krastavca, paradajza, zelene salate i luka.
Čiča se često služi sa cuy, kao što je to bio slučaj u Inkanu. Buen provecho!
Ako imate komentare, recepte ili pitanja o cuisima, molimo vas da ih objavite u Forumu za posjetioce u Južnoj Americi.