Kako se jedan vintner u Valle de Guadalupe bavi organskom vinom.
Napušteni gradski objekti, koji su nekada predviđeni za veličanstvenost, međusobno se mešaju sa malim adobe kućama i parkovima prikolica dok vozite niz autoput 1 u Baji, Meksiko.
Deo disk jedinice podsjeća na scenu iz Walking Dead-a , sa graffiti obučenim zgradama svuda i zari oko duše. A drugi deo pogona prelazi sa džepovima prirode koji su nedirnuti od strane industrije. Od Tihuane do Ensenade, nekoliko manjih gradova u međuvremenu još uvijek prolazi i ostavljeno je sama zbog buma i naknadne poplave pada nekretnina u 2008. godini.
Ovi pueblos i dalje izgledaju isto kao i pre 30 do 40 godina i iznenađujuće postaju malo verovatno mesto za zaštitu ekoloških ljudi za posmatranje morskog života i klimatske studije.
U 2012. godini biće izgrađeno odmaralište veličine Cancun na istočnoj obali Baja u Cabo Pulmo. Ali dozvole za izgradnju su otkazane zbog želje zajednice da zaštiti jedini koralni greben u zalivu. Posle razvojne nesreće, NVO su imali put koji je očišćen za napore očuvanja da bi dobili više sredstava, ribarska industrija je postala regulisana, a poluostrvo Baja je ponovo postalo mesto plodnosti.
Brzo naprijed do 2014. Wall Street Journal objavljuje članak o cvetanju vinske scene u Baji. Stranci počinju da se jave u to područje još jednom, ovog puta, da bi pokušali da rade na rastu. Međutim, to su mještani koji dominiraju u igri i s pravom; oni su prevazišli ekonomsku krizu i imali nadu da koriste resurse zemlje za generacije.
Mnogi dolaze u Baju da surfuju i uživaju u svježim morskim plodovima. Krušna luka Ensenda plovi svoj gost u centar grada. Lokalni progoni kao što su Hussongovi, rumunski rodni grad Margarita, i La Guerrerense, tostada kamion Anthony Bourdain smatrali su jednim od najboljih mesta na svijetu koji su jedli, vladali vrhom.
Čak i sa ovim probnim i istinskim turističkim mestima, proizvodnja vina Valle de Guadalupe igra najveću ulogu u oživljavanju turističke industrije u toj oblasti.
Vinogradi u Valle de Guadalupe datiraju još od 1520-ih godina i ova oblast se smatra najstarijom meksičkom vinom. Klima je savršena za uzgoj grožđa sa suhim, toplim vremenom i okolnim Tihom okeanom. Odrasle osobe u regionu počele su da prave zemlju tokom sedamdesetih godina prošlog veka, ali do nedavno su ljudi primetili i Baja postala Napa dolina Meksika. Deo jedinstvenog područja čini se da uzgajivači mogu spojiti sorte vina i nisu poznati po sakupljanju neke vrste grožđa. Proizvodnja u dolini je i dalje relativno nova, tako da postoji prostor za igru i uspostavljanje identiteta.
Hugo D'Acosta je otac vinske scene u Bađi. Rođen je u Meksiko Sitiju, studirao enologiju u Francuskoj i stvorio neprofitnu La Escualita, inkubator za ambiciozne vinarije, kada se vratio u Meksiko. Švicarski enolog Tomas Egli trenutno vodi školu. Svake godine su domaćin maloj grupi studenata koji žele da nauče tradiciju. Zgrada koju je izgradio Hugoov brat Alejandro izrađen je u potpunosti iz upotrebljenih materijala, a veliki deo fokusiranja nastave je na biodinamici (terroir) u uzgoju.
La Escualita se uspostavila kao održivi bastion za mještane koji žele ući u igru vina.
Jedan od D'Acosta-ovih štićenika je Pau Pijoan, koji poseduje Vinos Pijoan, butik vinariju u regionu. Pau, penzionisan veterinar, uzeo je vinarstvo kao hobi samo da bi otkrio da ima pravi problem za to. On je ubrzo postao deo generacije "novih talasa" vinara i sada ima uspješan posao i kritički priznanje. Ako razgovarate sa bilo kim u regionu, oni znaju ko je Pau zbog svoje linije sa D'Acosta i takođe zato što je uspeo da stvori svoja vlastita potpisna vina.
Kada prvi put stignete do malog (pet akra) ali zelenog vinograda, pozdraviće vam nekoliko domaćih spasilačkih pasa. Pau, njegova supruga Lenora i kćerka Paula su zemljoposjednici. Jasno je da sipaju svoje srce i dušu u posao.
Pozdravljaju vas toplinom i žele da dele svoje nagrade sa gostima.
Vinos Pijoan je jedan od šačica vinarija u regionu koji su odlučili da se organizuju u svom procesu rasta. Uz izuzetak tragova sulita (glavica za uzgoj grožđa), u proizvodnji ne koriste insekticide ili teške hemikalije. Pajoanski slogan je "Iskrene vina", tvrdnja koja se može dokazati na način na koji se grožđe bavi. Od kompostiranja i pčelarstva do prirodnog biljnog vrta, Pijoans stvara simbiotsko okruženje u vinogradu i oslanja se na prirodne elemente kako bi podstakao njihovu proizvodnju. Postavili su sove gnezda u svoje drveće kao biološki pufer protiv glodara, pa čak i psi pomažu u čuvanju neželjenih stvorenja. Takođe imaju tendenciju na dva košča i prodaju lokalnog meda koji je napravljen od njih.
Syrah, Merlot, Grenache i Cabernet su uzorci grožđa koji se kultiviše od Pijoana. Većina vina se zove po ženama koje su imale značajan uticaj na Paov život i on "pokušava da uskladi karakter i način života svakog člana porodice prema svom vinu".
Pau pripisuje mnoge ekološki prihvatljive prakse koje koriste za želju njegove ćerke Paule da pažljivo tretiraju zemlju. Okeanograf po trgovini, nije iznenađenje što Paulaova pozadina u naukama igra u njenoj ljubavi prema zemlji. Kada su joj roditelji kupili seriju, došla je na pomoć kako bi je pokrenula i vrt je postao njen kućni ljubimac. Ona radi samo sa izvornim biljkama srušenih sa brda i veoma je svesna borbe protiv invazivnih vrsta bez upotrebe hemikalija.
Pošto je kiša rijetka u dolini, vinari moraju biti vrlo mjereni u korištenju vode i često se bore sa svojim usjevima. Zbog ovog problema, Pijoans ima samo ograničenu proizvodnju od 2500 slučajeva, što im omogućava da rade više pažnje i samo raste ono što je potrebno. Oni takođe podržavaju svoju lokalnu zajednicu, kupujući sve svoje grožđe iz okolnih vinograda. Pored procesa vinarstva, Pijoans smatra sve svoje zaposlene porodici, a svi imaju integralnu ulogu u uspjehu posla.
Pijanci žele da proizvode vina koja odražavaju karakter zemlje i njihove porodice upravo su ono što ih čini jedinstvenim. Oni shvataju da je dugoročna utakmica o častima i radu sa okolinom kakva jeste, a ne pokušavajući da je poboljšaju. Ovaj mentalitet je takođe ono što će na kraju ispasti test vremena kako Baja nastavlja da se razvija kao popularna turistička destinacija.