Egipatska kuhinja, koja se istorijski duguje onoj od svojih drevnih spomenika , veoma se oslanja na bogatu nagradu povrća i voća koje se svake godine beru u plodnoj delti Nila . Teškoća i troškovi podizanja stoke u Egiptu znače da je tradicionalno mnogo jela vegetarijanska; iako danas, meso može biti dodato većini recepata. Uobičajeno se koriste govedina, jagnjetina i drobovina, dok su morski plodovi popularni na obali. Zbog toga što je većina stanovništva muslimanska, svinjetina se ne pojavljuje u tradicionalnoj kuhinji. Staples obuhvataju aish baladi, ili egipatski pljosnati kruh, fava pasulj i bizon od egzotičnih začina.
01 od 10
Ful Medames
Jednostavno jelo od zamrznutih fava pasulja, puno medima je arhetipski egipatski sapun. Najstariji dokaz o korišćenju fava pasulja koji se koristi za ljudsku upotrebu potiče iz neolitskog lokaliteta u blizini Nazareta, Izraela; iu Egiptu, verovatno je da se jelo datira iz vremena faraona. Danas, puno medima (ili puno kako je poznato kolokvijalno) služi se tokom dana, ali je posebno popularan za doručak. Možete ga naći na ulicama ili u mnogim restoranima kao tradicionalni mezze. Zrno se kuvaju preko noći u velikom loncu, a nakon toga iskorišteno maslinovim uljem i začini. Uobičajeno je da se medvešam servira sa aish baladi i kiselim povrćem.
02 od 10
Ta'meya
Još jedna popularna ulična hrana, ta'meya je Egipatski odgovor na felafel. Međutim, za razliku od svojih bliskoistočnih rođaka, ta'meja su napravljena od zdrobljenih fava pasulja umjesto škampa. Pastirana zrna se obično pomešaju s sesovanim lukom i začinama, uključujući peršun, korijander, kumin i svež koper; potom se uvalio u lopticu i pržio. Često, ta'meya su prevučeni u semena sezama pre nego što se prženi, dajući im dodatnu krhku teksturu. Oni su vegani, jeftini i krajnje ukusni - da li ih uživate u doručku poput većine Egipćana ili kasnije u toku dana. Ta'meja se obično služe sa tahini sosom, salatom i aish baladi, a često dolaze sa strane.
03 od 10
Mulukhiya
Drugačije napisano od restorana do restorana (sa varijacijama uključujući molokhia, molokhiya i moroheiya), mulukhiya je egipatski slafon nazvan po istoimenom postrojenju. Znan kao juta na engleskom, mulukhiya je zeleni lisnato povrće koje skoro nikada nije služilo sirovom. Umesto toga, listovi su fino iseckani i kuvani sa belim lukom, limunovim sokom i začini dok ne podsećaju na gustu papriku. Prirodno viskoza, ukrašeni listovi imaju donekle slim teksturu; ali njihov ukus je bogat, aromatičan i prijatan. Mulukhiya se može služiti samostalno preko pirinča ili hleba, ili sa komadima mesa (tipično govedina, piletina ili zeca). Seafood je popularan dodatak na obali.
04 od 10
Fattah
Popularno na Bliskom istoku, egipatska verzija fattah obično se povezuje sa proslavama i verskim festivalima. Posebno se služi u Eid al-Adhi, žrtvenoj gozbi koja označava kraj ramazanskog posta; i proslaviti dolazak nove bebe. Sastoji se od slojeva pirinča i prženih aš baladi, premešanih mesnim komadima i preliven sa sirćetom i paradajz sosom. Meso koje se koristi razlikuje se od recepta do recepta, ali je obično govedina, teletina ili jagnjetina, a jagnje je najtradicionalnije. Trebalo bi da budete u mogućnosti da pronađete fattu izvan datuma religioznog festivala. Međutim, posmatrači teže upozoravaju, ovo je jelo kalorično!
05 od 10
Kushari
Povoljno i jedinstveno egipatsko jelo, kushari je postao nešto kultnog fenomena sa čitavim restoranima u Kairu i drugim gradovima posvećenim isključivo služenju. Sastoji se od mešavine pirinča, špageta, okruglih makarona i crne leće, sa gustim paradajz sosom, česnom sirćetom i čilijem. Ova stvarna podloga sastojaka se zatim dodatno obrađuje hrustljavim prženim lukom i cijelim čičmama. Kako čudno, kako ovo jelo može zvučati, kushari pruža neverovatnu mešavinu ukusa i tekstura koje lokalno stanovništvo i turisti mogu pronaći jednako zavisne. Takođe je i vegetarijansko (i zaista vegansko, sve dok se biljno ulje koristi za prženje luka umesto maslaca).
06 od 10
Hamam Mahši
Squab, ili mladi golub, možda neće biti konvencionalno meso u zapadnoj kulturi, ali to je nešto u delikti u Egiptu. Golubovi se podižu u zemlju širom zemlje posebno za ploču, pružajući tamno meso koje ima svoj jedinstveni ukus. Hamam mahshi je popularan izbor za svadbene bankete, delom zbog svog statusa kao delikatesa, a delom zato što se smatra afrodizijatom. Da bi napravili posudu, čitav čvor je punjen sa freekehom (pukotina u krevetu sa orahovim ukusom), seckane luk, štapića i začina. Ptica se zatim grili preko vatre ili pljuska dok joj koža nije zlatno smeđena i ukusno hrustljava.
07 od 10
Hawawshi
Iako se služi kao bočni jelovnik u restoranima i kao popularna opcija za hrani i ulazak u hrani, hawawshi je možda najpoznatiji kao glavno jeftino kuvanje. U suštini, Egipat je na sendviču sa punjenim mesom. To uključuje začinjenu govedinu ili jagnjetinu, kuvanu u čitavom džepu aish baladi hleba u tradicionalnoj drvnoj pećnici. Dok je spremna, hleb je tako hrustljav, da je gotovo ukusan i duboko ocvrt. Recepti se razlikuju od kuće do kuće, a mješavina mesa ponekad uključuje i siječeni luk, papričica ili paradajz, pored izjednačenih začina. Za dodatni udarac, probajte hawawshi napravljen sa zdrobljenim papričkom paprikom.
08 od 10
Sendviči jetre
Jetra je uobičajeni sastojak u mnogim egipatskim jelima. U istorijskom luku Alexandria, sendviči od jetre su posebna specijalnost, a posetioci putuju iz dalekih i širokih područja kako bi ih kupili od prodavaca ulične hrane ili prodavnica brze hrane. Recepti obično koriste sjebano jetrovo jetre, promešane do savršenstva uz luk, papričice i kreč ili limun. Začini su ključni, ali se razlikuju od kuvara do kuvara. Pored kuma, cimeta, đumbira, karanfila i / ili kardamona, bilo koji recept iz Aleksandrije za jetinu vrijedan njegove soli treba da sadrži sjajnu dozu čili. Jednom kuvana, jetra je natopljeno u svježu egipatsku baguetu ili hleb rolnu i servira se sa kiselim povrćem (poznato lokalno kao torshi).
09 od 10
Sayadeya
Jedan za ljubitelje morske hrane, sayadeya je još jedna primorska delikatesa koja se najbolje uzorkovala u primorskim gradovima kao što su Aleksandrija, Suez i Port Said, gde je ulov garantovan za svež. Koristi filete bele ribe (tradicionalno bas, plavetnilo ili mulet) koji su marinirani u limunovom soku i začini pre nego što su lagano prženi. Posle toga, fileti su postavljeni na krevet žutog pirinča, na vrhu bogatog paradajza i luka sosu i pečeni u posuđe (slično marokanskom taginu ). Rezultat? Izuzetna mekana i mirisna riba koja se topi dodirom vilice. Često, Sayadeya je obučena prženim lukom i / ili kosmičkom čili.
10 od 10
Kunafa
Nijedna lista posuđenih posuđa ne bi bila potpuna bez deserta, a kunafa je jedna od najpopularnijih Egipta. Tradicionalno posluženo tokom Ramazana da bi ljudi održali puno u toku poseta za vrijeme, originalna verzija sadrži dva sloja ekstra tanke mušice od rezanog brašna. Ovi se peče sve do hrustljavosti, raspoređeni oko centralnog punjenja mekog sira (obično ricotta) i natopljenog u sirup. Alternativno, rezanci se mogu zameniti tankovim trakama filo peciva ili izrezane pšenice, dok se punioci razlikuju od mešanih oraha do masti. Neke egipatske pekarije postale su sve više avanturiste sa svojim kunafa punjenjem, uz savremene interpretacije koristeći mango, čokoladu i čak avokado.