Degustacija je francuski kulinarski izraz koji se odnosi na uzorkovanje niz malih jela posluženih jedan za drugim. Termin obuhvata i ideje poput uživanja hrane sa svim čulima, uvažavanje sastojaka i tehničkih veština šefa kuhinje i uživanja hrane sa dobrom kompanijom.
Ovi degustacijski meniji su popularna opcija u restoranima danas, naročito u visokim kalibarima, omogućavajući kuharu da pokaže svoja ili svoja potpisna posuđa i tehnike.
Obrok za degustaciju često se odvija tokom nekoliko sati, sa bilo kojim do dvadeset krugova malih uglova koji se često upoređuju vinom.
Postoje i druge upotrebe za ovaj izraz, jer možete da ga koristite za uzorkovanje izbora artiljerijskih sira u restoranu ili kada se pozivate na tapas u španskom stilu, mada tapas nisu set meni kao što su tradicionalne francuske degustacije.
Gde pronaći menije degustacije
Prilikom pronalaženja restorana koji služi tradicionalnoj degustaciji od osam ili više, može biti teško za budžetskog putnika, mnogi restorani u gradovima širom svijeta često nude ovaj poseban način služenja svom meniju.
Mnoge ustanove u destinacijama hrane, kao što su San Fransisco, Chicago i Njujork, služe i manji degustacijski meniji koji sadrže samo šest do devet kurseva - obično sa dva obroka morske hrane, crvenog mesa, deserta i povrća ili bočnih strana.
Pored toga, vrhunski restorani verovatnije imaju ove ekskluzivne menije da pokažu kulinarsko majstor kuhinjskog kuhara; iako su skupi, ovi pažljivo oblikovani meniji nude jedinstveno iskustvo ukusa u odnosu na tipičan (čak i ukusan) obrok drugde.
Američka degustacija: degustacijski meniji
I dok se francuska tradicija degustacije fokusira na pažljivo skriveno iskustvo koje se fokusira na čula, gustarnog sistema, kulinarskog majstora i izvrsne kompanije, mnogi američki restorani uzeo su tradiciju uzimanja uzoraka višestrukih jela u manje kustosanom okruženju.
Ovi obroci, nazvani tasteri za degustaciju, nude se u restoranima širom Sjedinjenih Država i mogu se kretati od manje od 100 USD do više od 300 USD po osobi - zavisno od toga gde jedete i da li imate ili ne dobijate piće. Oni obično pokazuju i kulinarsko majstorstvo glavnog kuhara, ali okruženje i koncepti degustacije nisu obično deo usluge.
Iako možda nemate isto iskustvo u Francuskoj kao degustaciju sa američkim okusnim menijem, i dalje ćete uživati u širokom nizu jedinstvenih jela kao neki od najboljih restorana u državi tako što ćete naručiti ovakav način umjesto da izaberete jedan ulaz. Neki će vam čak i dozvoliti da izaberete iz dva ili tri predjela po vašem izboru na redovnom meniju i naplaćujete malo više za cenu "tasting menu".
Ako putujete u unutrašnjost, šanse su što god da posetite, imaće više restorana da izaberu tu ponudu fiksne cijene za obrok sa više kurseva. Neki restorani bi možda čak i mogli da se specijalizuju za ovu vrstu usluge, dok su ostali samo to označili kao dodatnu stavku menija posle predjela i strana. Obavezno proverite unapred ako imate u vidu omiljeni restoran - oni bi mogli imati dogovor za vas.