Luminarias može biti tradicija odmaranja u Albukerku, ali tamales su i poznata tradicija, a mnoge nove meksičke porodice smatraju ih bitnim dijelom praznika.
Tamales (ta MAH lees), su paketi od mesa i kukuruza zavijeni u kukuruzne ljuske i pareni do čvrstog. Većina tamala pronađenih u Albuquerque-u tokom odmora punjene su svinjskim i crvenim čilijem, mada se mogu naći i druge varijacije.
Čak su i vegetarijanske i veganske verzije popularne.
Najtradicionalni recepti zovu svinjetinu, ali bilo koja namirnica će učiniti. Govedina, piletina i čak čokoladne tamale mogu se naći u restoranima u Albuquerque-u, kafićima, kamionima za hranu i hladnjaku koje nude prodavci. Budite u potrazi za onim hladnijim proizvođačima, jer često imaju najbolje tamales za degustaciju svih.
Tamales je intenzivan rad i može se zastrašiti, ali postoji rešenje za to. Mnoge nove meksičke porodice imaju tradiciju da se udruže kako bi napravile velike serije koje se mogu zamrznuti i koristiti tokom cele godine. Pravljenje tamala zajedno ovako na tamaladi (često na čelu sa Abuelita, ili bako) omogućuje porodicama da se sastanu kako bi uhvatili vijesti dok stvaraju hranu za razmjenu.
Kao i zelena čila koja je pečena i zamrznuta u sezoni, tamales se može pripremiti u serijama prije praznika i zamrznuti za upotrebu tokom cijele godine.
Sastojci su dovoljno jednostavni, ali konstrukcija zahteva malo napora. Korišćenjem lukove kukuruza kao spoljnog omota, masa, vrsta belog kukuruznog brašna, kuva se i širi unutar ljuske. Nalepnica se prostire na vrhu mase, a cela stvar se valja i stavlja u paru za kuvanje.
Kuhajte sve u fazama, i ako je moguće, imate tamaladu, tako da ne morate sami da to činite.
Ljudi će učiniti sve ako budu plaćeni u tamalesu!
Sastojci:
2½ kilograma svinjskog ramena bez kosti, isečene viška masti
6 karanfilića beli luk, oljušten
1 veliki luk, prepolovljen
1 kašičica crnih bibera
2 lista lova
1 kašičica čili prah
1 kašičica soli
Voda
4 sušene crvene čipke
Oko 2 kilograma mase
Najmanje 36 omekšanih kukuruznih ljuskara, plus 36 traka za vezivanje
Priprema:
Potopite ljuske kukuruza u posudu toplih voda preko noći.
Stavite svinjetinu u holandsku pećnicu s lukom, belim lukom, biberom i lovorom. Uzmite sol i dodajte dovoljno vode za pokrivanje. Donesite do vrele, zatim smanjite toplotu i simprimirajte dok se meso nije blagi i kuvano, oko dva sata.
Koristeći gumene rukavice, uklonite stabla i seme iz čilija i postavite ih u posudu sa dve čaše vode. Pustite ih da otkriju 20 minuta, a zatim ih uklonite sa vrućine da se ohladi. Stavite čiliju vodu i čilije u blender ili procesor hrane i pulsirajte dok ne glatko. Suzbijte smešu preko gazirane kože. Dodajte ostatke mesa za čile sosu na ukus.
Kuhano meso ohladite oko 20 minuta, dok se ne ohladi. Oborite svinjetinu sa dve vilice i stavite u posudu. Isecite meso sa oko šolje čili sosove, dovoljno da se navlaži.
Isperite i očistite kukuruzne ljuske temeljito. Dobro isprati i osušiti.
Za svaku šolju masa mase hrana, dodajte 1/2 šalice skraćivanja. Mast je tradicionalni sastojak, ali skraćivanje čini lakši tamil. Čvrsto skraćivanje najbolje funkcioniše. Dodajte 1 tsp. soli i dovoljnog čilija praha do mase da napravi ružičasto testo. Dodajte ostatke mesa za ostatke mesa malo u isto vreme i ručno miješajte do glatke konzistencije. Koristite vruću vodu ako vam istekne čorba.
Sada sastavite tamale. Raspršite masa mešavinu oko 1/8 inča razmišljajte na kukuruznoj luskici prstima, ostavljajući granicu od 2 inča na vrhu i dnu i 1/2 inch duž bočnih strana. Ne želite da širite masu bilo kakve deblje od 1/8 inča ili će vam težak ukus. Stavite oko 2 tbsp. iseckanog mesa na masa. Preklopite stranice dok se ne preklapaju.
Preklopite uski kraj ispod i postavite tamale. Svaki tamale treba da bude vezan ni sa žicama ili sa dugačkom trakom koja je rađena iz kukuruzne kašlja. Trebalo bi da postoje dva pojaseva za svaku tamalicu kako bi ih držali zajedno.
Postavite tamales u paru i pare sat vremena ako ih odmah pojedete. Ako planirate da ih zamrznete, pari 15 minuta, ili dok masa više ne postane lepljiva i ponovo pari za još 20 minuta kada su izvučeni iz zamrzivača za ponovno zagrevanje.
Tamales je ukusno ukusan, ali je još bolji ako bilo koji crveni sos od čile ostane na vrhu. I dok su divni u odmoru, oni su fantastičan mali paket hrane u bilo koje doba godine.