Nađite Čile Roasters
Čile pečenje u Albukerki dolazi s sezonom žetve, a oni koji vole dobru hranu vole ovaj godišnji događaj. Svakog avgusta do septembra počinje pečenje čilija, što donosi sa sobom ne samo ukusnu čilijsku podlogu, već i gozbu za čula. Dobrodošli u sezonu žetve u Albukerku, gde je čišćenje roštilja nešto srodno religiji.
Čile Harvest = pečenje Chilesa
U sezoni žetve čile, čile su pečene, tako da se koža lako uklanja, što poboljšava čile.
Tokom čitavog područja Albukerke, sezonske stanice pečenja na čilima poplave svuda.
Lokalne prodavnice, tržišta farmera i mali postolja za puteve prikazuju otvorene kaveze crne žice koje se okreću dok propan plamen zagreva čilije koje se bacaju unutra. Izgubljeni zvuk propanskog gasa izbija se, nakon čega sledi pukotina, pukotina i pop čajnih čilija dok prolaze svoje kože. Neko stoji pored kaveza i okreće svoj cilindrični bubanj kako bi se osiguralo da se čilijače grejne sa svake strane. Ovo osigurava da će koža biti blistera, što omogućava da se poda odlepi do ukusnog čileovog mesa. Miris čišćenja čile je za razliku od bilo kog drugog, a mi nikoga ne možemo dobiti dovoljno. Prošli smo do roštilja čak i kada nam nije bilo potrebe za čilijem, samo da bi se došlo do udara.
Mi smo veliki verujući u lokalnu hranu koja se uzgaja za lokalnu zajednicu. Uz ogromnu geografsku osnovu, lokalno područje New Mexico-a se proteže dalje od onih drugih država.
Ali u Albuquerque-u tokom žetve čile, čilije koje su uzgajane i otpremljene iz južnog Hatcha u Novom Meksiku stižu do prodavnica i prodavnica gde ljudi kupuju hranu, a počinje pečenje. Ljudi mogu kupiti svoje čile u različitim količinama, od samo nekoliko kilograma do čitavih 50-funti vreća. Čile su pečene i vreće za lugovanje kući, gde počinje završna obrada.
Pronadite lokalne rukavice
Tokom sezone pečenja, čile su obilne. Pronađite tržište na otvorenom, ako uživate u pomoći lokalnom malom farmeru. Ili posjetite male farme poput Wagner Farmsa u Corralesu. Vagnerov ima ne samo čileje već i ostalo sezonsko voće i povrće.
Lanci za trgovinu kao što su Smith's, Lowe's, Sunflower Markets i Whole Foods takođe nose ukusne štapiće. Takođe ih možete naći i na tržištima Farme u celom gradu. La Montanita Co-op nudi domaće i organske čile. Gde god se odlučite kupiti svoje, čile su obavezne da budu ukusne.
Pečenje kod kuće
Pečenje vlastitih domaćih ormara ili samo nekoliko iz prodavnice ne bi bilo lakše. Pečite ih na vanjskom roštilju, odmah na gredici. Okrenite ih dok blistave, a zatim postupajte kao što je navedeno ispod.
Jednom kada se rogovi podlegnu
Dakle, odlučili ste da se ove godine potrudite i kupite ogromnu kesu od 20 kilograma. Šta dalje? Pa, tu je zabava započeta. Kupi par tankih plastičnih rukavica ako se ne naviknete na piling posude. Mi ih ne koristimo, ali mi obrađujemo male homogene serije i dovoljno znamo da ne dodirnem moje lice ili oči, gde ulje čile može da gori. Imajte puno vrećica za zamrzavanje veličine kvarta na ruci.
Takođe možete jednostavno staviti pečene, hlađene čilije u vrećice bez pilinga. Zatim ćete ih olabaviti dok izlaze iz frižidera i odmrzavaju, jednu torbu istovremeno.
Pečeni čili se lako ljuštiti. Radite preko sudopera, uklonite kožu i stavite nekoliko čilija u vreću. Lezite vreću na pultu, tako da će lako stajati u zamrzivaču.
Mi volimo da stavimo oko trećinu vreće pune duksera u svakoj torbi. Svake nedelje izvlačiću vrećicu iz frižidera i koristiti je u nedeljnom kuhanju. Neki ljudi vole da isecaju svoje čile pre zamrzavanja. Šta god poželite, svako radi isto tako dobro. Smatram da je lakše obrađivati čilije dok ih koristimo.
Crvena ili zelena?
Novi Meksikanci vole ovo pitanje. Filozofski je u prirodi i zvanično je državno pitanje jer ga puno volimo. Kada naručujete nova meksička jela u restoranima, biće vam upitano da li želite crvenu ili zelenu čilu.
Kakva je razlika između njih?
Pražene čilije koje su kupljene u crnim žičanim kavezima biće zelene čile. Imaju gusto meso koje dobro drži za punjenje sira ili drugih prehrambenih artikala (mogućnosti su beskrajne!). Domaćini će vam reći da u zavisnosti od sezonskih varijabli kao što su padavina i temperatura, čile će biti blaže ili vrelije od prethodnih godina. To je tačno, ali komercijalni podovi koji su kupljeni na lokalnom tržištu verovatno će biti blagi do srednji u vrućini, a ako ste zabrinuti da su možda previše začinjeni, pitajte prodavca.
Zeleni čile jednostavno nije toliko daleko u procesu zrenja kao crveni čile pod. Crveni čile ima tendenciju da ima blaži ukus, ali ne uvek. Mi volimo crveno za kuvanje enhilada soseva i zeleno za bacanje u posuđu tokom sedmice. Svi imaju omiljene stvari, sve iz dobrih razloga.