Svako hleb koji možete naći u južnoj Indiji

Jedna od stvari koja razlikuje južnu Indiju sa sjevera je njena jedinstvena raznolikost hleba - to jest, ona glavna hrana koja je napravljena od brašna i jede svaki dan.

Severna Indija je poznata po svojim sveobuhvatnim pletenicama zasnovanim na pšenici kao što su paratha, roti i chapati . One se konzumiraju iu Južnoj Indiji, ali često će biti napravljene od različitih sastojaka, zajedno sa drugim ekskluzivnim hlebima u regionu. Pirinač, u kombinaciji sa lećom ( daal ), predstavlja osnovu većine južnog indijskog hleba, jer je to najpopularniji usev. Za razliku od Zapada, hleb se obično pari ili kuvaju u posudi, a ne peče.

Virtuelno je nemoguće navesti svaku stavku hleba koju možete pronaći u južnoj Indiji zbog neverovatne lokalne raznolikosti. Međutim, ovo su najvažnije od kojih ćete verovatno naići.

• 01 od 14

  Idli

  Južni indijanci su fanatični o svojim idli , posebno za doručak! Ovi meki, spužvasti diski napravljeni su od taloga fermentisanog kancelarijskog daala (crne leće) i pirinčnog brašna. Parena je u posebnom štednjaku, što daje idli okrugli oblik. Dodavanje leće pruža proteine. Najbolje od svega, proces kuvanja ne uključuje ulje ili puter, što ga čini zdravim. Sam po sebi, idli je prilično neukusan . Međutim, služi se uparenim sa sambarom ( zagrizena supa od povrća) i chutney-om, koji pružaju burne ukuse. Ukucajte stvari u njih i uživajte!

• 02 od 14

  Dosa

  Dosa je napravljen od istog tepiha kao idli , ipak se smese na tanjir i kuvan, čineći ga tankim i delikatno hrustljavim. Doručuje se za doručak ili kao užinu. Najpopularniji tip je masala dosa - dosa zamijenjena mješavinom krompira, luka i začina unutra. Međutim, opcije za punjenje su skoro beskrajne. U najjednostavnijem obliku, doza se jede sa sambarom i chutney sa strane, slično idli.

  Različita sorta je neor dosa , koja potiče iz Udupi regije Karnatake . Neer znači vodu, a istinito prema svom imenu, neer dosa se pravi od vodenog testa brašna od riže koji nije fermentiran. To mu daje vrlo laganu i meku teksturu, kao krep. Obično se ne služi hrustljavim kao što je redovna doza, već umesto toga dolazi malo rastegljivo i često prati morske plodove.

• 03 od 14

  Vada

  Južnoamerička vada (koja se ne sme mešati s onima iz Mumbaja u Maharaštri) najbolje se može opisati kao ukusna verzija zapadne krofne. Hrustljava je spolja i mekana je iznutra. Najčešći tip je medu vada , pržena od tijela uradnog daala . Testo je često ukusno sa začinama kao što su đumbir, kumin, zeleni čili i biber. Naći ćete VADU zajedno sa idli za doručak, sa sambarom i chutney-om. To je popularno jedeno u bilo koje doba dana, iako.

• 04 od 14

  Uttapam

  Uttapam je napravljen od istog testa kao dosa (i idli ), ali je kuhano mnogo deblje. Takođe ima prelive, poput pice! Preljev je obično paradajz, luk, čili. Međutim, mogu se dodati sve vrste povrća, uključujući papričice i cilantro. Chutney se služi sa strane.

• 05 od 14

  Appam

  Ovaj suštinski Kerala hljeb dolazi u obliku posude i kuvan je hrskav kao doza na ivicama i spužvast kao idli u sredini. Testo se sastoji od pirinčnog brašna, kokosovog mleka i kvasca. Ponekad se dodaju toddy (lokalno pomešano palmino), a ne kvasac, da daju fermentirani ukus, a appam se tada zove kallappam . Druga varijacija, palappam, napravljena je od gustog kokosovog mlijeka kako bi joj pružio mirniji i slatkiji centar. Appam se takođe uglavnom jede u Tamil Nadu, ali se obično pravi bez kvasca. Odlično ide uz povrće.

• 06 od 14

  Adai

  Adai je sličan dosa , osim što je tekstura mnogo grubija i teža. Nutritivni i proteinski upakovani, testenina je pretežno izrađena od različitih leća. Dakle, ovaj južno indijski hleb je veoma popularan u vegetarijanskim domaćinstvima. Adai se tradicionalno služi avijalom , mješavim krupom povrća kuvanim kokosom i curdom. Ovo jelo potiče iz Kerale, ali se nalazi u tamilskoj Nadu i delovima Karnatake (naročito Udupi).

• 07 od 14

  Pesarattu

  Rođen u Andhra Pradeš, pesarattu je takođe napravljen od lentilnog testa, ali je leća korišćena zeleni moong daal (mung beans). To je jedan od najčešćih daska za doručak u državi. Naći ćete da je poslužila sa rava upma (koja je poput ovsene kaše, osim što je napravljena od krupice i je slana) i čutnja.

• 08 od 14

  Paniyaram

  Paniyaram deli istu pirinaču i krupnu hranu kao idli, dosa i uttapam . Prženi luk i začini se dodaju u testo, a zatim se stavlja u posebnu posudu sa okruglim kalupima za kuvanje, slično kao keks ili tašne. Ovaj tip južnog indijskog hleba jede sa Chutney-om kao užinom ili za doručak. Takođe se može postići slatko dodavanjem kokosa i jaggery (nerafinisanog šećera) na testo, umjesto luka i začina.

• 09 od 14

  Idiyappam

  Idiyappam je još jedna vrsta južnog indijskog hleba koji se jede sa Chutneyjem za doručak u Kerali i Tamil Nadu. Pripremljen je od testeninskog brašna i vode koji je napravljen u rezanci i stisnut u idli kalupe i uparen . Idiyappam se konzumira s kokosom i šećerom u regiji Malabar Kerala, gdje je poznata kao nool puttu. Takođe se može uroniti u curry.

• 10 od 14

  Puttu

  Tradicionalna jela za doručak i udobna hrana u Kerala, puttu je mješavina od riževog brašna i naribanog kokosa koji je uparen u posebnom spremniku cilindra. Obično je uparen kadala curry (crni čičak curry). Međutim, može se poslužiti sa širokim spektrom posuđa, što ga čini veoma prilagodljivim. Puttu ima takav ikoničan status u Kerali koji se pojavljuje u mnogim filmovima i ima mjesto u Guinnessovoj World Records (za najduže puttu ). Takođe je impresionirao sudije MasterChef Australia kada su posetili Indiju.

• 11 od 14

  Parotta

  Poznat kao parata na severu, ovaj indijski hleb se naziva parotta na jugu. To nije samo ime koje je drugačije, već i tekstura. Južna indijska verzija ima svoje korene na Šri Lanki. Jedna od najpoznatijih tipova je Malabar parotta , koja se takođe naziva i Kerala parotta . Ona je višeslojna i debljina - i tako zadovoljna da se razdvojite prstima!

• 12 od 14

  Roti

  Južna Indija takođe ima svoje verzije roti , sveobuhvatnog pletivača koji je napravljen od pšeničnog brašna i prati glavne obroke u severnoj Indiji. Na jugu, roti je napravljen od mnogih različitih brašna. Akki roti , klasični pljeskavica u Karnataki, je napravljen od pirinčnog brašna. Kerala ima i sopstveni stil riževog brašna roti , nazvan patiri, koji je nastao u Malabarskom regionu. Jolada roti , napravljen od jarbola, često je prisutan u severnoj Karnataki.

• 13 od 14

  Poori

  Dok je ujutro svuda u južnoj Indiji ovih dana, ne smatra se da je tradicionalni hleb tamo kakav je u severnoj Indiji. Masti, okrugle i sočne, poori su napravljene od pšeničnog brašna i duboko pržene. Isperi se dok se kuva. Najčešće ćete naći da se poori služe zajedno sa bhaji krompira za doručak. To je klasična kombinacija!

• 14 od 14

  Chapathi

  Čapati se jede širom Indije, a jug nije izuzetak. Ovaj pljosnati kruh je po prirodi veoma sličan roti , osim što je uvek tanak i mekan (dok je roti debeo) i napravljen od pšeničnog brašna. Potroši se curry , chutneys i pickles.