Definicija:
Zavarka je koncentrisana čajna piva napravljena posebno za rusku čajnu ceremoniju. Ovaj čajni koncentrat, koji se obično pravi u malom čajniku koji sedi na samovar , koristi se za čašu čaja. Mala količina zavarke se prvo dodaje u čašu za piće, a zatim se dodaje i topla voda iz samovar. Čajalač može kontrolisati jačinu čaja dodavanjem manje ili više zavarke, u zavisnosti od preferencije ukusa.
Nisu svi čajevi dobri za izradu zavare. Pošto mnogi čajevi postaju gorkog kada su previše dugi, važno je naći čaj koji će zadržati prijatan ukus čak i ako ostaje u posudi satima. Jedna predložena mešavina čaja za zavarku je ruski karavan, koji je mješavina čaja i ima dimni ukus koji spominje ukus čaja koji je prolazio kroz Eurasiju kopnom - listovi čaja prirodno su apsorbovali dim od kampova i stoga stigli sa ovim posebnim ukusom i mirisom.
Međutim, bilo koji kineski ili indijski čaj koji se može dugo napuniti može se koristiti za zavaru. Biljni ili voće čajevi mogu se mešati sa crnim čajem kako bi se napravila još složenija aromatična zavarka.