Već sam ih uočio u prodavnici, njihove bijele stabljike koje su blistavo blistale na meni. To je Spargelzeit (sezona belog špargla). Ako još niste pokusali autenticni Nemacki Spargel, pripremite se da se pridrzavaju njemacke predanosti. U proseku, Nemci proždiru skoro 2 kilograma belog zlata tokom svoje kratke sezone, nekoliko meseci.
U očekivanju žurbe za šparugom, ispraznila sam svoje stare recepte i spremna sam da probam neke koji su potpuno novi.
Možda je vreme za mene da razmislim o putovanju iz Berlina u Beelitz, tako da mogu da gledam "kralja povrća" iz zemlje i da se najavljuje kao royalty. U međuvremenu, pružam pregled klasičnih jela, kao i recept za zany ili dva. To je Spargelzeit ! Poludi s njim.
Duboko usred Spargelzeita , bela špargla je svuda u Nemačkoj. Ali kada se suočite sa veličanstvenim piramidama "kralja povrća", možda ćete biti malo izgubljeni u tome kako da pristupite ovom Spargelu . Veoma je različit od zelenih špargara i zahteva jedinstvenu pripremu.
Evo kako kupiti, spremiti i kuvati Spargel za proleće u Njemačkoj.
Kupovinom desnog Spargela
Beli šparugi su delikatni i fini i obično je bar jedan štap koji izlazi iz drveta. Možda je to tako popularno jer savršeni ugriz može biti toliko neupadljiv.
Spargel nije teško naći jer se prodaje svuda od početka aprila do kraja juna, od polja na koju raste u svakom prodavcu.
Koža treba da izgleda lagano luminescentna - nije dosadna - a glava treba zatvoriti. Bele šparglje mora imati čvrste štapove koji se lako slome, ali nisu previše fleksibilni. Ček za svežinu tako što ćete trljati štapove zajedno i slušati za krhotinom koji pokazuje da su vlažni. Za lakše kuhanje izaberite koplje jednake debljine.
Spargel se prodaje u klasama na osnovu njihovog prečnika, jednom urezanim (većim ocijenjenim višim), koliko su čvrsto zatvoreni, napunjenosti i ako postoje znaci izlaganja suncu, kao što je ružičasto / ljubičasto bojenje.
- Klasse ekstra - Najbolji kvalitet sa ravnim šipkama, minimalnim prečnikom od 12 mm (15/32 inča) i zatvorenim vrhovima. Pogodno za ulaz i košta 8 do 12 evra po kilogramu.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Vrlo dobra kvaliteta sa uglavnom ravnim šipkama, minimalnim prečnikom od 10 mm (3/8 inča) i nekom svetlosnom bojom. Najbolje su služili kao prilog i koštali oko 8 evra po kilogramu.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Dobar kvalitet sa nekim zakrivljenim stabljima, minimalnim prečnikom od 8 mm (5/16 inča) i blago otvorenim cvetnim glavama. Može imati više boje od HK I i veće šanse za drvenost. Ova klasa je najbolje za supe ili pireje i košta oko 4 eura kilograma.
Kako ga pojedete?
Nema pogrešnog načina da jedete Spargel-u bez obzira da li ste odlučili da počnete na gustom dnu ili grizite sa finog vrha. Može se jednostavno jesti sa maslacem ili hollandaise ili pratiti pun nemački obrok .
Posle brzog pranja, stabljike se oljuštavaju kao šargarepa ispod tačke. Jednom oljušteni, donji 1/4 inča je hakovan. Stabljika se onda kuva u vodi oko 12-20 minuta zavisno od debljine.
Voda može biti aromatizovana maslacem, slanom ili čak štapom šećera (kako bi se smanjila gorčina). Pokupite stabljiku viljuškom kako biste rekli da li su završeni. Trebalo bi da se daju neki, ali nemojte prevrštati Spargel, pa se okrenite na totalnu žbuku.
Spargel se ne sme kuvati u aluminijumskom loncu, jer minerali u šparglji reaguju na aluminijum-oksid i okreću sivu šparoge. Da bi mu pomogao da zadrži boju, može se dodati limun sok.
Dok je Spargel najbolje konzumirati sveže, može se držati u određenom vremenskom periodu. Da bi ga što bolje držali, zavijte ga u vlažni peškir i čuvajte u frižideru do tri dana. Ako ne možete da podnesete mišljenje o postojanju Spargela tokom celog ostatka godine, oljuštite veggiju pre zamrzavanja do 8 meseci.
Spargel Recepti
Classics
Kao i puno izvrsnih namirnica, Spargel je malo fini.
Može biti prilično drvenast ako nije pravilno pripremljen i veliki deo luksuznog okusa dolazi iz fantastičnih sosova koje uparite sa njim. Dobar Spargel je suptilan i fin i delikatan. Ova uparivanja podržavaju da su najbolji recepti najjednostavniji. Pokušajte klasike kao:
- Spargel mit Butter (beli šparglji sa maslacem)
- Spargel mit Kratzete (beli šparglji sa palačinke)
- Spargel mit Schinken (beli šparglji sa šunkom)
- Spargel mit holländischer Sauce (beli špargar sa sosom u hollandiise )
Najbolja verzija može biti kombinacija dna dva sa kuvanim krompirom. Sa šunkom omotanim okusnim kopljama i prekrivenim maslacim sosom, možete početi da razumete nemačku opsesiju. Pripremiti:
- 1 lb. (ili nešto manje od pola kilograma) bele špargle po osobi
- 1 tsp. sol
- 1 tsp. šećer
- 1 tbsp. maslac
- 1 tbsp. limunov sok (opciono)
- Vrijeme pripreme : 30 minuta
- Vrijeme kuhanja : 10 minuta
- Ukupno vrijeme : 40 minuta
Odseći korijenski kraj Spargela i otjerati oštri spoljašnji sloj kao korenje.
Šperpljuva u vodi s solju, šećerom i puterom. Možete dodati limun sok koji će pomoći očuvanju boje. Glave treba da budu van vode, ali ispod ivice.
Kuvati 10-15 minuta. Posle 10 minuta oni i dalje imaju odgovarajući ugriz, a za 15 minuta počinju da budu previše mekani.
Još jedan prijedlog kad se preselimo u toplije vrijeme je da dovedemo Spargela u Grillparty (recepti ovdje) . Sigurno ste popularni.
Drugi uobičajeni spargel recepti
Kada jednom doživite klasiku, možda ćete biti inspirisani da šetate dalje u svet "belog zlata" (nemački izraz za veggiju).
Spargelsuppe (Cream of Asparagus Soup) - Verzija supa od špargle bukvalno se pojavljuje na svakom meniju restorana u ovom trenutku, ali ovaj pametan recept čini jednostavnu i pametnu verziju kuće sa oštrim ostacima velikih belih stabljika.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Ovo popularno Alsatijansko jelo koje liči na tanku picu često je nadoknađeno sa Spargelom u sezoni. Uparite se sa italijanskim pršutom i imate savršeni slani obrok.
Exotic Spargel Recipes
Pošto je Spargel bukvalno svugdje kada je u sezoni, čini se da neki nemački kuvari kreativno stvaraju kuvanje Spargela kao izazov. Vrhunski izvori povrća su pečeni, ukrašeni i prašeni u impresivan niz predjela, entréa i deserta.
Prljavi Gin Martini sa beljenim belim špargljevim špargarima - Ovaj neumoran pijanista kombinuje alkohol i Spargel. Nemci bi trebali biti razbijen. Ili - po mom mišljenju - još apetizirajuće bi bilo kljunasto koplje u lijepoj visokoj Bloody Mary.
Spargel Eis (beli sladoled špargal ) - U zemlji koja je gotovo besna oko Eisa (sladoleda), a što se tiče Spargela , nije iznenađenje da je bilo impresivnih (ako ne i uspješnih?) Napora da se kombinuju ova dva.
Regionalne specijalnosti
U zemlji u kojoj se šunka sa šunkom može tretirati različito kao Eisbein u istočnoj Nemačkoj i Schweinshaxe u Bavarskoj , nije iznenađenje što postoje različiti načini da uživate u Spargel-u oko nacije.
U Brandenburgu (državi koja okružuje Berlin), Spargel se može uživati nakon što ga pečeni u maslacu s drobtinama. Poslužiti sa prženim tjesteninom.
Badenovu špargaru služe palačinke poznate pod nazivom Kratzete (grubi prevod na "smeće") i šunka (recept iznad).
U Donjoj Rajnoj , špargla se jede ne samo sa rastopljenim puterom, već i sa jajima.
U Nirnbergu , Spargel služi se kao salata sa cijelim, kuvanim šipkama i Nirnbergovim kobasicama.
Spargel Šlezvig Holštajn može se jesti s Süßkartoffeln (slatki krompir) u svojim kožama, ali su i dalje obično pareni sosom od šunka i hollandaisea.
Šta da pijete sa svojim omiljenim receptom za spargere
Šparglji - bijeli ili zeleni - može se teško uskladiti sa vinom. Metionin, sulfurna aminokiselina i jedinjenja poznata kao tiole nalaze se u špargaru i mogu učiniti vina okrutna. Na sreću, sjećajući se samo nekoliko stvari koje možete imati i Spargela i piti s njim.
Suha bela vina su najčešći putevi. Pokušajte Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, mladi Grüner Veltliner ili Silvaner (nemački omiljeni).
Ako više volite crvenu, idite na lagano crveno vino bez tanina. Na primer, Pinot Noir može dopuniti Spargel u zavisnosti od posude.
Još jedna važna stvar koju treba zapamtiti jeste da to nije sve o Spargelu , već o neizbežnom sosu. Sos može zapravo biti važniji od centralnog dela. Na primer, pokušajte upariti najčešći sos od hollandaise sa zrelim Chardonnay, tradicionalnim belim Rioja ili šampanjcem. Ostale preporuke možete naći ovdje.
I naravno da ne možemo dati nemačke opcije pića bez spominjanja piva. Pivska piva izgleda da su omiljena belgijskim Witbierom i dobrim ole njemačkim Weißbiersom na listi.