Pijaca izbora severne Španije - Sidra ili Sider
Cider - ili ono što sada nazivamo "tvrdim jastučićem" u odnosu na fermentirani sok od jabuke - bilo je američko piće izbora među prvim kolonistima iz Engleske, ali je jabuka zamenjena pivom dok su stigli nemački imigranti i poboljšali tehnike piva proizvodnja.
Kratka istorija jajeta ili sidra
Sidra u Španiji je prvenstveno iz Asturije i baskijskih regija severne Španije i proizvedena je prvenstveno od autohtonog crabapplea, sa slatkjim sortama jabuke koja se koristi za balansiranje konačnog rezultata.
U vreme hodočašća, 12. veka ili tako, sidra je bila popularnija od vina.
Dok su prvi zujari verovatno bili proizvedeni od strane drevnih egipatskih i vizantijskih civilizacija - Pliny pominje jabukovo vino kao tipično piće regije Estrabon; proizvodnja jabukovača u Španiji bila je verovatno skromna i lična do 1629. godine kada su jabuka iz Amerike uvedena u Španiju, a proizvodnja povećana. Proizvodnja je pogođena nakon španskog građanskog rata kada je Franco zabranio proizvodnju i potrošnju, a jabuke su napuštene, jer su ljudi tražili industrijski rad. Produkcija je opet osamdesetih godina, a danas možete piti prirodni jagode direktno iz "kupelasa" (velike buradi, obično od kestena) u periodu od januara do aprila ili maja, kada je jabukov u flaširanom obliku. U leto, samo potražite znak koji kaže "Sideria" i zakopčati se za stolom i naručiti sidru.
Kako će sve funkcionisati je detaljnije u nastavku.
U Španiji se proizvodnja prirodnih "tvrdih" siderova odvija uglavnom na severu : Asturija, Galicije i Baskije. Klima je idealna za jabuke; blage, mokre lete i blage zime.
Kako piti Sidra (Cider)
- Morate piti cijelu flašu na jednoj sednici. Sider brzo oksidira i postaje ravno.
- Idealna temperatura je između 10-14 stepeni Celzijusa, hladna ali ne hladna.
- "Gulp" ili mala količina sokova treba sipati u usko staklo sa visine od oko 30 cm ili tri stope. Ovo aerira jabukov, poboljšavajući buket i prirodnu karbonizaciju, i naziva se "bacanjem" Sidera, koji proizvodi plin Španci nazivaju "estrella" (zvezda). Evo stranice koja dokumentuje tradiciju bacanja jabukovača.
- Ovo bi trebalo potrošiti odjednom.
- Ako postoje dregi, možete ih konzumirati ili ispuštati na pod (neke siderije imaju posebne odvode za ovo - zato je siderija odvojena od bara u većini ustanova koje nude obe.)
U La Sideria (Cider Bar)
- Naručite jabukovu, koja obično dolazi u bočici od 750 ml kao bočica vina.
- Konobar će otvoriti bočicu, a onda verovatno ide na posebnu "stanicu za zalivanje" gdje će zaliti čašu i dati je za vas.
- Ponovit ćeš ovo (ponekad moraš klimati na staklu kada želiš drugu) sve dok ne budeš dovoljno ili je bočica na dole.
- Na nekim mestima samo ćemo postaviti kantu sa strane vašeg stola, a ne pružiti dodatnu pomoć osim što odvrati od sokova. Ako se to desi, sami ste sipali.
- Ovo iskustvo će vam vratiti nekoliko evra.