"Šta je jedno jelo koje moraju posetiti Puerto Rico ?" Imam priliku da postavim ovo pitanje nekoliko kuvara koji su učestvovali na festivalu hrane Saborea, koji se održava godišnje na proleće u San Huanu.
Četiri kuvara bili su iz Portorika: Giovanna Huyke, "Julia Child of Puerto Rico" koja sada radi u kuhinji u latinoameričkom restoranu Mio u Vašingtonu; Elvin Rosado, trener nacionalnog kulinarskog tima Puerto Rika i izvršni kuhar u Texasu u Brazilu u Sheraton Puerto Rico Hotel & Casino ; Edwin Robles, sous chef na Range u Washington DC; i Christian Quiñones, izvršni sous kuvar Trattoria Italiana i Crudo Bar u Intercontinental Hotelu Isla Verde.
Njihov odgovor je bio isti: " mofongo ". Razlozi? Varijacije na temu:
"To je glavna stvar u Portoriku."
"To ide s svime."
"To je tradicionalni ukus Portorika."
"Istorija o njoj ... način na koji smo uspjeli ..."
"Niko to ne radi kao mi."
Mofongo ima svoje korijene u fufu , posuđe iz Afrike. Fufu se pravi od kuvanih skrobova pire u testo. Afrički robovi u španskim novim svetskim kolonijama uveo su ovu vrstu kuvanja na Karibima već u 16. veku.
Mofongo se razlikuje od fufu po tome što se obično pravi sa prženim biljkama, koji su glavni u Portoriku. Pržene zelene biljke su pile, zajedno sa bujonom, svinjetinom i slaninom i začini, u pilonu (slično malteru i pestici), a zatim se ravnomjerno šire oko strana. Kakav je rezultat testo koje oblikuje gustu koru za punjenje posude, što može uključivati niz mesa, ribe, povrća i sos ili juha.
Mofongo je tradicionalno uparen sa čorapama - naročito kozjeg paprikaša i lechona (pečenica).
Čak i ti vrhunski portorikanski kuvari slažu se da najbolja mesta za dobijanje mofonga često su mali, mamci i pop restorani koji pripremaju jelo jednostavno i tradicionalno. Međutim, Quiñones je ponudio nekoliko sugestija za varijacije na mofongo, uključujući trifongo , napravljen od korena kasava i zrelih i zelenih biljnih vrsta; i mofongo de pana , mofongo sa hlebom, skrob koji je u tropima.
Kuća Casa Lola Criollo Kitchen, čineći čarape Robert Trevino u trendovskom naselju Condado u San Juanu, služi tri vrste mofongo uz nagrađivanu sangriju. Na predlog našeg servera naručili smo morfološki mofongo: ljuska je napravljena od yucca i ispunjena do ivice šnicama, škampima i lignjama. U druge verzije su uključeni suknjački šniclu, ropa vieja (slamnati biftek u paradajz sosu), slanina i tamarind sos; i vegetarijansku opciju, napravljenu korzom kasaba i punjenim sa pasuljem, pečurkama, lukom, paprikom, švicarskim čardom i paradajzom.
Dok smo čekali naređenje, moj saputnik i ja sam pio sangriju, nasmejali se, pričali barmena i fotografirali jedni druge, samo imali dobar provod. Tada je došla tanjir. Postavio sam svoju viljušku na čvrstu školjku mofongoa. Pritisnuo sam se i nekako je napuklo. Podsjetio me je na rušenje školjke crème brûlée. Kao i kod klasičnog francuskog dezerta, pucanje školjke mofongo otkriva ukusnost sadržaja unutar nje, ali i sam shell je jednako divan.
Počeo sam jesti mofongo. Bilo je neverovatno: fuzija slatkih ukusa, tekstura koji su mi probudili usta.
Morski plodovi, sos i škrobna korica su se složili u lepoj harmoniji. Mofongo se probio sa prijatnim i zadovoljavajućim umami , uparivši neverovatnu aromu.
Stvarno je tiho. Bio sam fokusiran. Nameravao sam. Ovo je bilo važno iskustvo. Na kraju, moj prijatelj je napravio komentar. "Niste rekli ni jednu reč od kada ste počeli da jedete."
Nije preterala. Zašto pričati, kada možeš da jedeš mofongo?
(Obratite pažnju na moje prijatelje i porodicu: na kraju, evo načina da me zaćutite: stavite tanjir mofongo ispred mene.)
Pojeo sam svaku posljednju hranu. Ja sam bio u iskušenju da ližem ploču čistom, ali razumem i generalno poštujem osnovne društvene milosti. (Iako sam oduvek mislio da bi to bio najveći kompliment za dato kuvara.)
Mofongo je najbolja domaća porterkanska hrana, koristeći sve žljebove regije u kreativnom, ali jednostavnom, ukusnom i zadovoljavajućem jelu.
Po povratku kući, jedino pitanje moje prijateljice je: "Da li ste imali puno mofongoa?"
Nisam imao mnogo. Voleo bih da sam imao priliku da probam više. Na kratkoj listi razloga ću se vratiti u Portoriko.
Proverite cene i raspoloživost za Puerto Rico