Svinjska pecenica je nacionalno blago koje zajedno dovodi prijatelje i porodicu
Odrastao sam u Novoj Engleskoj, gde je zajednički praznični obrok bio klađenje. Jednostavne, domaće morske plodove mora i školjke, povrće i skrobovi-parođeni u vatri i morskoj vodi.
Razmišljanje o kambajbama čini me toplim i nejasnim unutra (a da ne pominjem gladan).
U mnogim delovima sveta, svinjska pita je lokalna verzija klambera. Nazvan lechón na španskom jeziku, to je obièno u Latinskoj Americi, na Kubi , na Filipinima, na Tajlandu, u Španiji, pored ostalog.
U Portoriku , to je nacionalno jelo, a lokalni stanovnici će vam reći da je portorikanski lechón najbolji!
Prema kulinarskom preduzetniku San Juan Gustavo Antonetti iz "Spoon Food Tours", tajna portorikanskog lechona je njegova tradicionalna priprema. "Uvećavamo to sa puno luka, origana, bibera, soli, ulja za ulje (anatatno ulje) i drugih ukusnih biljaka i začina po individualnim receptima", kaže on. " Pečemo ga na pljuvaču nazvanom" varita "(tradicionalno drvo, ali danas je metal više prisutan), preko drveta ili uglja oko 6 do 8 sati. Rezultat je vlažna, nežna i ukusna svinjetina iznutra i ukusna, hrustljava koža. "
Christian Quiñones, izvršni sous kuhar u Trattoria Italiana u InterContinental San Juan dodaje da se ponekad dodaju i pomorandžasti sok, uz meso i mješavinu mariniranu cijeli dan. "Obično se služi pastelima (naša verzija tamala, ali napravljena od biljke umjesto kukuruza), arroz con gandules (pirinač i golubovi grašak), slatki bademi i obično neki kuvano povrće", kaže on.
Lechon Asado recept
Pored toga što je božićna tradicija, Lechón je celodnevni tretman za Puerto Ricans, uživao tokom događaja i sjedinjenja porodice. Nedeljom je zajednička tradicija da porodice odu na svoju lokalnu " lechoneru " (restoran Lechón ) na veliku večeru i društveno vrijeme: lechoneras često imaju žive bendove i karnevalske igre.
Lechón možete pronaći širom ostrva, ali najpoznatije mesto za to je na lechoneras u Guavate , delu grada Cayey, oko sat vremena južno od San Juan. Guavate, smešten među šumovitim planinama centralnog Portorika, naziva se " La Ruta del Lechón " - "Pork Highway".
Dobio sam priliku da odem na Guavate tokom nedavne posete San Juanu za godišnji Saborea Puerto Rico, trodnevni festival hrane i proslave klasične i moderne portorikanske hrane i pića. Jeli smo u El Rancho Original, jednoj od najpoznatijih lechonera regiona, u pratnji poznatog kuvara Roberta Treviñoa, tvorca restorana San Huana Budatai, Casa Lola i Bar Gitano, te takmičara na sljedećem kuharičkom kuhinjom .
Prema riječima Treviño, lechón , posebno iz Guavate, je najbolja hrana u Portoriku - "nerafinirana u njenoj finosti" - nešto što svi koji posjećuju u Portoriku moraju pokušati.
El Rancho Original je bio tih kada smo stigli - nekoliko porodica je imalo ručak na pločama na stolovima za izlet, ali u suprotnom je naša mala grupa imala trčanje. Međutim, za nekoliko sati restoran će biti upakovan, a uzimajući u obzir količinu prostora, to je impresivno.
Bilo je dvije prostorije ispunjene dugačkim stolovima za piknik, a prostor za sjedenje na otvorenom sastavljen od malih kućica smeštenih u brzu potoku.
Svinja je bila pečena u otvorenom prostoru koji je bio u stomaku, koji je držao strukturu cigli koja može pečati šest svinja. U kuhinji se priprema ostatak hrane: pirinač, kobasica, korijensko povrće. Usta su mi zalivala.
Lechónu je poslužio arroz con gandules (pirinač sa golubarskim grahom), duganiza i morcila (krv) kobasice, slatki krompir, kasava i još jedan mekano kuvani korijen povrća ili dva zaboravila sam imena. Bilo je ukusno.
Jednostavno, ukusno, ispunjeno, božansko - to je bila konačna hrana za udobnost, koja je u stilu podsećala na moj omiljeni klambaj. Dobro se opijala lokalnim pivom i bila je savršena hrana za kuvanje na otvorenom, u dobroj kompaniji, uz zvuk potoka samo ispod nas jedini zvuk koji se suprostavlja našim smehom i dobrim navijanjem.
Proverite cene i raspoloživost za Portoriko na TripAdvisor