Pripremite ukus Nove Engleske
Clam chowder je potpis za New England, jedan sa toliko suptilnih potencijalnih varijacija. Čini se da svaki kuhar iz Nove Engleske pokušava ponovo da napravi ovu bogatu supu, a mnogi uđu na takmičenja kao što su godišnji "Great Chowder Cook-off" u Newportu za priliku da steknu prava hvalisanja.
Evo nekoliko čudesnih recipija New England Clam Chowdera da biste razmotrili da li ste dovoljno ambiciozni da pripremite svoju seriju!
Novi Engleski jedu kremu tokom čitave godine, ali ova debela, čvrsta, zadovoljavajuća supa je posebno savršena, jer su temperature hladne. Čak može biti i obrok u posudi.
Imajte na umu da se čokoladna šlaga dobro zamrzava, tako da možete koristiti jedan od ovih autentičnih recepti da napravite veliki lonac i uživate u ukusu Nove Engleske kad god požurite žudnju za čokoladom.
Cliff House Clam Chowder Recipe: ukus istorije
Ovaj recept se prvi put pojavio na meniju u Cliff House-u u Ogunquitu, u Maine, 1872. godine. Reprint je sa dozvolom. Služi 6.
Sastojci:
1 slanina hikori-dimljena slanina, mlevena
1/2 čajna lagana masla
1 luk čaša, mleveno
1 srednja česna karanfil, mlevena
1 kašičica Cliff House Spice Blend (pogledaj ispod)
1 žlica svježeg brašna
1 može da učvršćuje (6-1 / 2 unce)
Sok od 1 šolja u bocama sa šlagom
1-1 / 2 šolje pola i pola
1/4 kašike belog bibera
2 srednjeg krompira, kuvana, oljuštena i narezana
Priprema:
1. Napraviti kuću za špijunsku kuću, mešati 4 tsps origana, 4 tsps suvog peršuna, 2 tsps marjorama, 2 tsps kopra, 4 tsps timijan, 4 tsps bosiljka, 1 tsp žalfije, 4 tsps rožmarina, 2 tsps tarragona, 1 kašika sveobrazno brašno, ako je moguće, drobljenje u malteru. Čuvajte u plastičnoj vrećici koja se može ponovo zameniti u frižider.
2. U čajnom doradu sa 4-pintom, sauté slaninom, maslacem, lukom, belim lukom i The Cliff House Spiceom. Ne dozvolite braon.
3. Ispraznite školjke i odložite ih, zadržavajući sok.
4. Polako mešajte brašno i špriceve sokova u smeši sautera. Dovedite do vrućine; smanjiti toplotu. Dodajte pola i pola i uturajte 20 minuta. Dodajte bijeli biber, krompir i školjke. Temperatura zagrijavanja. Nemojte dozvoliti da zavarite, jer to otežava školjke.
5. Odjednom služi krekerima i toplim kukuruzom.
Kim's Country Clam Chowder Recipe
Iz moje kuhinje u New England-u, ovdje je recept za gustu, srdačnu čokoladu iz nove Engleske sa talijanskim twistom! Čak je i tradicionalna šlaga sa lukom i lukom vina.
Sastojci:
5 lbs. (otprilike 18) velika šerlordonska školjka, parena i seckana
6 rezina slanine, kuvana i srušena
4 srednje krompira za pečenje, seckane u 1/2 "kocke
1 veliki luk, mleveno
1-1 / 2 tbsp. beli luk, mleveni
1/2 čaše vode zadržavane od usijanih školjki
1 čašastog soka
1/2 čaša suvog bijelog vina za kuvanje
1 tsp. svježe timijan
1 tsp. sol
1/4 tsp. crni biber
1 šolje 2% mleka
1 čaša teška krema
1 tbsp. maslac
1 tbsp. svježi peršun, seckani
Krekeri od ostriga
Priprema:
1. Postavite školjke u dovoljno vode za pokrivanje, a parom dok se ne otvore, otprilike 15 minuta.
2. Uštedite 1/2 šolje vode u kojoj su školjke parene. Dozvolite da se oluje ohladi, ukloni iz školjki i seci.
3. U velikom tiganju, kuhajte slaninu sve do oštre boje.
4. Uklonite slaninu iz tiganja i iscedite na papirnom brisaču. Crumble when cool.
5. Rezervirajte mazo slanine u tiganju. Dodajte krompir da se ispere i kuvari na srednjoj vrućini 5 minuta. Dodajte luk i beli luk i kuhajte još 3 minuta.
6. Prenesite sadržaj tiganja u veliki poklopac za supu. Dodajte siječane školjke, šljunak vodu, sok od mlaka i bijelo vino i kuhajte na srednjoj vrućini dok se krompiri ne rade, oko 15 minuta.
7. Mešajte timijanom, sorom i biberom.
8. Smanjite toplotu na nisko i postepeno dodajte mleko, a zatim tešku kremu, često mešajući sve dok ne počne malo da se guši.
9. Samo pre služenja, promešajte u slomljenoj slanini i peršunu.
10. Naletite u posude, na vrhu sa krekerima od ostriga i služite toplo.
Maine Clam Chowder Recipe
Tradicionalni, kremasti recept za čokoladne posude od glavnog Debby Fowles-a je ukusan sa krekerima od ostriga.
Sastojci:
5 šolje u bočvanom sokovom soku
1 šolje brašna
1 čaša crnog luka, fino sitno
10 komada kuvane slanine, seckani
2 margarina od žalfije
8 oz. kuvanih školjki, iseckanih
4 srednja krompira, kuvana i isečena u komadima veličine kita
1/2 šolje mleka
1/2 bočna krema
1 kašičica soli
sveže mljeveni crni biber
Priprema:
1. Grejni sok od gvožđa u velikom tepihu na srednjoj vrućini.
2. U odvojenoj ploči, rastopite margarin i izbacite kunčasti luk sve dok se ne pojave prozirnim. Dodajte slaninu i brašno na rastopljeni margarin i stalno mešajte 5 minuta.
3. Povećajte toplotu na sok od mlaka do srednjeg visoka, i, uz žicu žvakanje, dodajte brašno, margarin i lukovicu u tečnost. Neprestano se mešajte, razbijte sve grudve koje se formiraju.
4. Dodajte šolje i mešajte. Ukoliko nisu dostupne sveže šolje, zamijenite šest unča konzerviranih školjki, uključujući sok. Dodajte delove krompira, mleko, kremu i sol i nastavite sa mešanjem.
5. Smanjite toplotu do srednjeg niske, i pustite da čauder potopi oko 20 minuta, često mešajući kako biste izbegli spaljivanje ili lepljenje.
6. Poslužite krušne šlagove vruće sa krečerima od ostriga, dodajući sveže mljeveni crni biber po ukusu.
Još Autentična Nova Engleska Clam Chowder Recepti
- Fall River Clam Chowder , iz poznatog šefa kuhinje i roditelja Emeril Lagasse iz Nove Engleske.
- Crock Pot Clam Chowder iz The Spruce's Diana Rattray (koji živi u Maine!). Lako je napraviti bogatu, ukusnu čokoladu u New England-u u loncu.
- Clam 'n' Corn Chowdah Recipe , u Aysgarth Station Noćenje s doručkom u Bar Harbor, Maine.
- New England Clam Chowder , iz Dockside Guest Quarters u York, Maine.
- Rhode Island Clam Chowder , bivši guverner Rode Islanda, Lincoln Badem.
- Veliki Grampa Scott's Clam Chowder , iz SeacoastNH.com, pisac J. Dennis Robinson deli istoriju iza sebe i recept za čudovište svog pradeda.
- Rhode Island Clam Chowder Recipe , iz New Yankee Magazine 's New England Today dolazi ovaj recept za čauder napravljen sa Rhode Island quahogs. Da li ste znali da lako možete postati licencirani da iskopirate sopstvene školjke na Rhode Islandu ?
- Dva recepta za New England Clam Chowder , iz Hartford Courant-a , ovde su dueling recepti za čauder : gurmanska verzija koju deli zajednički Chef Christopher Prosperi i čarobni, staromodni recept New Clam Chowder recepta sa slanom svinjetinom koja je izručena preko pisca Bill Daleyova porodica.
- Venus de Milo New England Clam Chowder , iz restorana Venus de Milo u Swansea, Massachusetts, dolazi ovaj recept za gurmanske čorbe koji su tri puta zauzeli prvo mesto na Cookingu Great Chowder u Newportu na Rhode Islandu, a najviše priznanja u Greater Boston Harbour Fest Chowder Cook-off.