Saradnik San Franciska: Dungeness kraba sezona je skoro na nas! 5. novembar je početak sezone u Severnoj Kaliforniji i ove godine nije zabilježeno kašnjenje, za razliku od prošle. Iako se sezona komercijalnih rakova zvanično odvija do 30. juna, većina ukupnog ulova u sezoni se obično izvlači iz okeana u prvih nekoliko meseci - tako se snabdevanje svežom Dungenessom obično smanjuje do poplave do februara.
Vreme je da se pokvarimo. Evo nekih restorana u San Francisku koji dignu Dungeness u različitim oblicima i stilovima.
Anchor Oyster Bar
Četvrt: Castro
579 Castro St.
Seafood je pripremljen jednostavno u ovom malom i popularnom restoranu Castro. Cela, napuknuta rakova je pržena u luku, bijelom vinu i zalihama ili služi hladno sa vučenim puterom. Ili uzmite svoju rakiju u kolaču, koktelu ili Cezaru.
Crab House At Pier 39
Četvrt: Fisherman's Wharf
203 C Pier 39
Crab je kralj u restoranu Fisherman's Wharf: u čorbu, cioppino, kolači, Cezar i Louis, pasta alfredo, lazanje, topi sendviče, omlete i enhilade. Takođe se isporučuje u cijelosti, pečeno i servirano sa slanom maslinom. Jedini oblik u kome ne dolazi je desert.
Kim Thanh
Četvrt: Tenderloin
607 Geary St.
Tokom sezone Dungeness, videćete celu rak na praktično svakom stolu ovog kinesko-vijetnamskog restorana u Tenderloin-u.
Rak soli i biber su prženi; nakon gobanja krabovog mesa, možda ćete se izvući ukusnim komadima prženog belog luka i bibera koji se priklanjaju na školjku i poslužavnik. Druge varijacije nude: pareni; pržimo sa đumbirom i zelenim lukom; i pomešajte se sa sosom od crnog zrna. Ledene rezanci su popularna pratnja.
PPQ Dungeness Island
Četvrt: Inner Richmond
2332 Clement St.
Cijeli rak pripremljen na pet različitih načina ponuđen je u ovom okrugu Richmond vijetnamski restoran: pečen (pečen sa belim lukom i buterom); paprika (duboko pržena sa belim lukom, so i paprikom); začinjen (sličan biber, sa jalapenom i bosiljem); pijani (kuvani u sosu od vina); i curry.
R & G Lounge
Četvrt: Chinatown
631 Kearny St.
Istaknuti u jednom od televizijskih segmenata "Bez rezervacija" Anthonyja Bourdaina, Dungeness soli i biber je posuda ovog dugogodišnjeg restorana Chinatown, i s pravom. Crab je sječen, lagano pretučen, duboko pržen i bačen mješavinom soli i bibera.
Swan Oyster Depot
Četvrt: Polk Gulch
1517 Polk St.
Ova stogodišnja prodavnica morskih plodova i večera bila je američka klasika od strane James Beard Fondacije. Pridružite se liniji za jednu od 18 kontra stolica. Slomljena, hladna rakija dolazi sa puno maslaca i kašastog hleba. Ili držite prste čiste i poručite rak Louis, savršen ansambl salate, Dungeness i prelijepost.
Tadich Grill
Četvrt: Union Square
240 California St.
Tadich Grill se naziva "u suštini restoran sa morskim plodovima", njegovo ime izdržljivo.
Od 1849. godine, to je i najstariji restoran u Kaliforniji. Crab, serviran na belim stolnjacima od strane belih koverata, nudi se u kolačima, koktelima i oblicima salata i predstavlja klasični cioppino. Ostale podloge koje se odvode na rakovice uključuju rak sautéed u sosu od laganog krema, duboko prženu rakiju, pečenu kašu od morske hrane, i Dungeness rakove i rakije a la Monza (pečeni u sosu od bemakela s paprikom sa sira i pirinačom).
Thanh Long
Okolica: Outer Sunset
4101 Judah St.
Pečena kraba (cela rakica skupljena sa belim lukom i drugim začinama) i rezanci sa lukom su najpopularnija narudžba u restoranu Sunset. Ali i vi možete pijani pijani (u vinu, sake i rakiji), tamarind-špikirani (kuvan sa paradajzom, tamarindom i koperom) i paškom formom (pomešan sa mekom sirom i obložen u wonton omot).