Krstarenje brodom je svet udaljen od mega-brodova, posebno kada je u pitanju personalizacija proizvoda kako bi se zadovoljili interesi i ukusi gostiju.
American Cruise Lines se uvek ponosila na personalizaciju. Njegova flota za mali brod nudi scensko, intimno krstarenje u SAD. Oni su najveći operater u SAD.
Od severoistoka do Misisipija do Pacifičkog severozapada i Aljaske, oni nude više od 35 putnih pravaca.
Osam brodova nosi od 50 do 185 putnika.
Brodovi su američki izgrađeni, označeni i posade. To je jedna velika razlika od većine okeanskih linija. Istoričari, naturalisti i drugi lokalni stručnjaci nude dnevne predavanja o istoriji, geografiji i kulturi regiona.
Jedna oblast u kojoj se linija naročito ističe je kuhinja.
Njegova inicijativa "Cruise Local Eat Local" naglašava lokalne sastojke za svežiju, autentičniju cenu. Takođe, pomaže održivoj misiji, podršci domaćim proizvođačima i ekonomijama.
Šefova vizija
Cruise Local. Eat Local je ideja Tomasa Leonarda III, izvršnog šefa kompanije.
Leonard je diplomirao na Kulinarskom institutu Amerike u Hyde Parku, NY. On nadgleda sve kulinarske operacije krstarenja. Pored pokretanja Cruise Local. Jedi Lokalni program, razvija recepte, planira menije, obučava osoblje i učestvuje u celokupnoj kontroli kvaliteta.
Leonard takođe služi kao predsjednik i instruktor u lokalnom poglavlju američke kulinarske federacije.
About.com je razgovarao sa Leonardom o njegovoj viziji i inspiraciji za Cruise Local. Eat Local. U to vreme je vodio krstarenje rekama Columbia i Snake, pomažući njegovu misiju za proizvodnju lokalnih izvora, vina i zanatske robe.
P: Recite nam kako je došlo do ovog programa.
O: Kada sam došao u kompaniju, uradio sam mnogo istraživanja o našim itinerarima i gdje smo putovali. Počeo sam da gradim svoje menije na osnovu toga gde smo u zemlji.
Ja sam na Kraljici Zapada na severozapadu Pacifika. To je neverovatan deo zemlje. Idemo gore i dolje reke Kolumbija i srećemo se sa toliko lokalnih prodavaca koliko možemo.
P: Kako je Cruise Local. Jeste li lokalni drugačiji od prethodnog načina na američkim krstarenjima?
O: Većinu naših prehrambenih artikala koristili smo iz jedne velike kompanije. Čuo sam mnogo žalbi od kuvara da kvalitet nije bio tako dobar. Dakle, ovo je definitivno poboljšanje ne samo što se tiče putnika, već i kuvara.
P: Svi žele da jedu lokalno ako mogu. Ali to nije uvek praktično za nas kod kuće. Za jednu stvar može biti prilično skupo. Kako to radiš na krstarenju?
O: Pa, postavili smo to na um. U stvari je bio jeftiniji nego što smo shvatili. Mi ne letimo sve na Floridi i rezerviramo odatle. Najkvalitetniju robu nalazimo po najboljoj ceni. Važno je da je svež i to je ono što ljudi danas žele. Trpezarija je najvažniji faktor za putnike u krstarenju, i srećni smo što ćemo to učiniti za naše goste.
P: Da li ste morali da prepravite recepte na kojima služite na brodu nakon što ste implementirali program?
O: Pisao sam recept koji ide sa novim sastojcima koje dobijamo. Imamo ekrane osjetljivog na dodir u svim kuhinjama. Kuvari mogu pratiti tako da imamo konzistentnost. Oni svi rade tako neverovatan posao. Zbog veličine brodova, galije nisu velike. Naši štabovi nisu tako veliki. Većina naših kuvara su kulinarski školski gradovi. Oni vole da rade ono što rade.
P: Kako ste išli na lokalnu nabavku kada je kompanija koristila hranu i skladište? Izgleda kao velika promena u kulinarskoj korporativnoj kulturi.
O: To je zapravo prilično jednostavno rešenje. Očigledno smo istražili prilično malo. Pogledali smo sve što smo mogli naći o proizvodnim kompanijama i farmama duž naših puteva.
Pogledali smo u riblje i mesne kuće. Čak smo i malim stvarima kao što su kompanije za kremaste sireve počele da koristimo.
Danas imamo dosta morske hrane iz lokalnog izvora u Stephenson Washington. Upravo smo pokupili lepu mikro zelenicu i pečurke iz Vašingtona i Oregona. Ljepota svega toga je da putujemo u neke od najplodnijih područja zemlje. Zašto ga ne iskoristiti?
P: Kako ste uspeli napraviti velike promjene? Čini se da je to uključivalo neverovatan rad.
O: Imam jednu osobu koja mi pomaže u kućnoj kancelariji. On stupa u kontakt sa kompanijama i dolazim na krstarenja da se sretnem sa njima. Pogledam uzorke, skladišta za turneje i upoznajem ih lično. Jedna od mojih omiljenih prepreka koju radim je u Astorii, Oregon . Imaju neverovatno tržište svake nedelje ujutru. Zapravo je poznato. Uzimam kuvare na brodu dole na šetnju. Mogli bismo da kupimo neki od funky proizvoda ili lokalno proizvedeni med. Tamo sam pronašao veliku kompaniju za lososa. Nikad ne znate na čemu ćete se sresti. To čini ovu vrstu rezervisanja prilično posebnim.
P: Zvuči kao da ste proveli dosta vremena na brodovima dok ste implementirali program.
O: Biti na brodovima bio je ključni dio stvaranja ovog posla. Moja prva godina sam proveo većinu svog vremena na brodovima. Ja sam bio u kancelariji tokom mjeseca januara do sredine februara. Učio sam puno predavanja kako bih se uverio da je cijeli tim zadovoljan programom. Ono što činimo na jednom brodu nije isto kao i na drugom plovilu.
P: Da li je Cruise Local. Jest lokal je implementiran na svim brodovima?
O: Da, primenjeno je na svakom od naših brodova. Sada moramo da ga rastemo i održavamo. Kompanija raste izuzetno. To je izuzetno personalizovani proizvod. Agenti i putnici mogu stvarno osjetiti to personalizaciju kada doživljavaju kuhinju i filozofiju koja stoji iza nje.
P: Meniji su prilagođeni po regionu, zar ne? Možete li nam dati neke primjere?
O: Naravno. Neću stavljati iste stvari na meni u kraljici Misisipija, na primer, da koristim sveže na pacifičkom sjeverozapadu. Prošle godine sam bio u državi Washington u kraljici Zapada. Sreo sam se sa lokalnom kompanijom za sladoled. Sada služimo svom prirodnom sladoledu na brodu. Oni koriste Washington i Oregon State Farmers Association blackberries i huckleberries. Dobijaju mete iz baze Mt. Rainier, i čak koristite organsku kafu fer kafe kao sastojak.
U ostalim slučajevima cešnji recepti će se promeniti ili će se sastojci razlikovati po regionima. Možemo koristiti jumbo krupne krabe, Dungeness rakove ili kraljevske krabe, zavisno od toga gde se nalazimo. Na istočnoj obali, čamci često menjaju region. Oni imaju različite menije i sezonske promene.
P: Ovo je možda nepravedno, ali imate li omiljeni region u zemlji i vrijeme godine?
O: Moji omiljeni meniji su ljeto u Maineu i rijeci Hudson na jesen. Ali mi imamo odlične menije tokom cele godine. Mislim da je naš stil kuhinje jednostavan ali elegantan. Bavimo se krstarenjem Lewis-a i Clark-a, zasnovanom na onome što su jeli počevši od Virdžinije.
P: Šta je sa ostalim stvarima koje pripremate u kući, poput vašeg hleba i peciva. Kako su oni evoluirali pod Cruise Local. Jedi lokalno?
O: Mi pecemo svež hleb na ručak i večeru. Tačne stavke razlikujemo u zavisnosti od itinerera. U Novoj Engleskoj nudimo autentičan hljeb u New England-u. Imamo Tillamook cheddar biskvite na drugim brodovima. Pecimo toliko hleba, prilicno je neverovatno. Čak i naša pića, određena piva, vina i soda, lokalno su tamo gde možemo. Na reci Columbia, imamo lokalno pivo. Bavimo se biskvitom mariniranim u lokalnom rumu. Imamo sos od bobice koja ide savršeno s njim. Mi radimo skoro sve što je u kući, jer ima ukus mnogo bolje. Pravimo sopstvene prelive i vinaigrete. Pravimo sopstvene kraljevske salone hamburgere. Upravo smo proveli jutarnji ručni losos.
Naravno, ako neko jednostavno želi sira na žaru ili hamburgera, mi ćemo ga napraviti za njih. Na odmoru su. Mi radimo ono što žele.
Glavni meni
Ako planirate krstarenje na američkim krstarenjima, evo nekih Cruise Local. Eat Local. meni naglašava da se raduje.
Columbia i Snake Rivers krstarenja
- Sveže uhvaćen severozapadni losos i jesetra dovedeni su direktno u kraljicu Zapada
- Luka Walla Walla, medveda Astoria, Rainier trešnje i cvrsti hercegovački paradajz okupili se na lokalnim tržištima farmera
- Lokalna vina iz vinograda na obali reke Kolumbije
- Jedinstvene sladolede proizvedene u blizini su nane, huckleberries i trešnje
Kriza rijeke Mississippi
- Certifikat Berkshire svinjetina iz Berkwood Farms-a, lokalni prodavac u Des Moines-u, Ajova
- Sladoledni sirevi od kravljeg, ovčjeg i kozjeg mlijeka. Izvorne su iz obližnjih mlečnih farmi i kremerija u Wisconsinu.
- Poznati Memphis sos od roštilja
- Abita pivo, najprodavanije pivo u New Orleansu
- Sveže napravljene praline, simbolične New Orleansa
Križarjenja jugoistočne Amerike
- Sv. Mihajlova rakovica sa kukuruzom i paradajzom. Čuvene plave rakije u Marylandu služe na različite načine, uključujući i zube, duboko pržene i pečene.
- Ostrvice Apalachicola Bay, koje se rukuje na Floridi i služe sa mango pico de gallo i jellyom hrenom
- Svježe divlje uhvaćene gruzijske škampe služe u koktelima od škampa, salama od morskih plodova i različitim entrije
- Lokalni breskve breskve, gruzijski pecans, Vidalia luk, bobice, kupus, lubenica i kukuruz srebra su ukljuceni u brojne recepte.
Križarjenja Severoistočne Amerike
- Jastog jela sadrži sveže jastuke Maine servirane u više od 28 različitih stilova.
- Maine Root Borovnica soda je lokalna specijalnost na brodu. Napravljen je sa sokom organske trske Fair Trade i Maine borovnica.
- Olovno pivo kao što su Lobster Ale i Allagash Beer iz lokalnih pivara takođe su na brodu.