Smelly Tofu - miris, ukus i istina
Stinky tofu je jedna od najpopularnijih grickalica u Hong Kongu, Kini i Tajvanu - a njen miris će verovatno biti nezaboravni deo bilo kog putovanja. Za posjetioce koji prvi put posećuju smrad može biti nadmoćan - a uhvatiti ga u nizu u Pekingu vjerovatno će vam ocepati oči. Jelo je posluženo od stotina prodavaca ulične hrane, prodavača i malih restorana.
Tradicionalno, tofu je fermentiran u mešavini fermentisanog mleka i slanog brašna od biljke, mesa i ribe, ili neke kombinacije od tri.
Za istinski smrdljive tofu, slanica treba da bude nedeljama ili čak mesecima.
U stvarnosti, komercijalna zabrinutost podrazumeva trgovačku stojnicu gde se prodaje često fabrička fabrika proizvedena smrdljivim tofu koji je samo natopljen u salamuri samo nekoliko dana. Osim ako ne jedete posudu u restoranu ili od prodavca koji reklamira "domaći" smrdljivi tofu, verovatno ćete završiti jedu fabričku verziju. Ovo je barem manje smrdljivo.
Kako se služi smrdljivi tofu?
Stil kuvanja i serviranja zavisi od zemlje i regiona. U Hong Kongu, Šangaju, Tajvanu i Kineskoj četvrti širom sveta, uglavnom je duboko pržena u biljnom ulju i servirana sa sosom od čili i soje. Ostale regionalne varijacije uključuju pareni ili zamrznuti smrdljivi tofu, ponekad služi kao deo većeg glavnog jela ili u supi.
Duboko prženi smrdljivi tofu smatra se klasičnim jelima. Uobičajeno se služi u malim kockama koje su skupljene zajedno i postavljene na plastičnu ploču, ponekad sa krpama koje su bačene na vrh.
Da li je stvarno smrdljiv?
Oh, da, apsolutno smrdi. Različiti kritičari i gurmani pokušali su da uhvate miris riječima, poput "starih čarapa", "plavih sira" i - jednostavno - otvaranja smeća ". Neverovatno je snažno i neće vam lizati usne.
Čak i oni koji uživaju u ukusu priznaju da je miris zaista užasan i da je privlačnost u ukusu.
Postoji i konsenzus među navijačima da mirniji tofu, što je ukusniji. Mnogi prodavci tofu dobijaju reputaciju za proizvodnju smeliest tofu.
Kako to uči?
Srećom, ukus je daleko manje oštar od mirisa, iako malo prvih tajmera verovatno neće držati ruke za drugu pomoć. Kraća fermentacija znači da neki smrdljivi tofu može zapravo malo ukusiti. Spray neki soja ili čili sos na vrhu kako bi zaštitili miris i dali mu neki ukus.
Kao i mnoga kantonska jela , tekstura je važna i grize u smrdljivu tofu slično ugrizi u mekani sir. Trebalo bi da bude zlatna i oštra sa spolja od duboke prženja i mekana iznutra. Takođe će biti kap po masti i vrlo, vrlo vruće iznutra. A ne želite da je jedete hladno - ako mislite da je miris loše vruće onda samo pokušajte da grize na hladno smrdljivi tofu.
Gde mogu da probam Stinky Tofu?
Ako ste u Hong Kongu, Šangaju ili Tajvanu, ne biste trebali imati poteškoća u pronalasku smrdljivog tofu, samo pratite svoj nos. Smrdljivi tofu uglavnom se prodaje iz otvorenih stubova. Jedna popularna destinacija je tržišta kasnih noći, kao što je Temple Street u Hong Kongu.
Uostalom, vaš lokalni Chinatown će gotovo sigurno imati negde gde služi ovo smrdljivo jelo.