Tradicionalni Portorikanski Mofongo
Ne možete ući u samopoštujući portorikanski restoran i ne naći mofongo na meniju. Ovo izuzetno popularno jelo mora se probati za posetioce koji prvi put žele da uzorkuju lokalnu cenu. Mofongo je u suštini pire kupine biljnih vrsta u koje se dodaje kombinacija morskih plodova, mesa ili povrća. Može se poslužiti kao prilog ili kao glavni tok, a obično ga prati pasulj i pirinač.
Vrlo je popunjavanje, pa ćete možda želeti da osvetlite neku vrstu narudžbe za glavni kurs ako imate mofongo kao prilog.
Istorija Mofonga
Puerto Rico su napadali španski osvajači tokom 1500-ih. Puerto Riko u to vrijeme nije bio jako naseljen - bilo je naseljeno domaćinima Tainosom. Špancima je bilo potrebno više radne snage da reše ostrvo nego što bi Tainos mogao da obezbedi, pa su doveli robove iz Zapadne Afrike. Rečeno je da su ovi robovi predstavili fufu na ostrvo, jedu koje je slično mofongu. Tainos je prilagodio fufu kako bi se prilagodili vlastitim ukusima i dostupnim jelima na ostrvu, što je rezultiralo mofongom.
Mofongo se tradicionalno proizvodi pomoću pilona za sakupljanje biljaka i drugih sastojaka. Pilon je drveni minobacač i pištolj iz prekomumbijskog vremena - u stvari, ostaci pilona pronađeni su u iskopavanjima naselja Taino u blizini Ponča, Puerto Rico, jugozapadno od San Juan.
Vrste Mofongo
Varijacije mofongoa se mogu naći širom Kariba, često idu različitim imenima. Portorikanski mofongo se pravi sa prženim biljkama, za razliku od fufu de platana koji je popularan na Kubi. Fufu de platano se pravi sa kuvanim biljkama. Dominikanci prave sličnu jelu pod nazivom mangu.
Kako napraviti Mofongo
Biljke - glavna mofongo - su velika, zelenkasta banana plodova. Iako izgledaju kao banane, oni definitivno ne probaju isto. Ako želite da isprobate ovo jelo kod kuće i možete dobiti svoje ruke na nekim biljkama, proces je vrlo jednostavan.
Pržite biljke u nafti - maslinovo ulje je poželjno - i sipajte ih drugim sastojcima po vašem izboru. Beli luk, cilantro, paprika, crni luk, slanina, svinjetina, govedina, piletina i školjka su sveobuhvatni dodaci, a možete dodati i malo juho. Dodatno ulje se često dodaje u proces mashinga.
Isprobajte nekoliko recepata dostupnih na Epicurious i Allrecipes, imajući u vidu da je ovo jedno od onih jela koja su jedinstvena za svog stvaraoca. Možete eksperimentisati koristeći ove osnovne receptove kao početak, dodavanje ili zamjenu sopstvenih varijacija ili omiljenih ukusa. Ovi osnovni recepti koriste tradicionalno Portorikansko uključivanje kožnih prženih svinjetina, ali možete zameniti školjke ili piletinu ako želite više vitke verzije.
Varijacije
Možeš staviti svoj mofongo sa drugim sastojcima umesto da ih isečeš sa biljkama. Ovo dovodi do posude nazvane mofongo relleno, koje se tada obično zamrzava u sosu.
Zameniti yuca za biljke za netradicionalni mofongo, ili koristiti i za varijaciju.